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麩胺酸鈉
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味精吃了會口渴？營養師曝真正元凶是「它」：別再汙名化
有些長輩烹調時堅持不放味精，認為這種調味料會危害健康。然而腎臟病專科營養師近期出面澄清，味精的鈉含量實際上只有一般食鹽的３分之１，適當使用反而能夠減少鈉的攝取。至於外界常抱怨吃完味精會感到口乾舌燥，背後的真正元凶其實另有其人。
鹽吃太多要當心！研究證實：恐傷「腦」細胞、血壓飆升
台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，最新研究發現鹽會直接影響腦部細胞。當我們吃太鹹，腦裡的小膠細胞竟然會把星狀膠細胞的突起吃掉，讓神經元失控亂放電，導致血壓飆升。這項研究結果在2025年發表於《Neuron》期刊，提醒大眾鹽吃太多，不只傷腎，連腦也遭殃。
鹽吃太多不只傷腎！研究揭「腦細胞」也遭殃 專家授3物減負擔
根據2025年《Neuron》期刊最新研究，長期攝取過多鹽分不僅會對腎臟造成損害，還會直接影響大腦細胞，導致血壓節節攀升。這項發現顛覆了過去只認為鹽分影響腎臟與血壓的傳統觀點，證實鹽分對腦部細胞也會造成深遠影響。台北榮總婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘解釋，研究團隊發現當鹽分攝取過多時，腦內的小膠細胞會吞噬星狀膠細胞的突起。這些突起原本負責清除多餘的麩胺酸，避免神經元過度興奮。一旦這道防線被破壞，麩胺酸就會堆積，造成神經元持續過度放電，血壓也隨之飆升。實驗中，研究人員讓動物連續一週飲用高鹽水，結果發現星狀膠細胞的突起明顯減少。進一步研究顯示，在高鹽環境下，小膠細胞不再只是「清道夫」，而會靠近血管加壓素神經元，吞食星狀膠細胞的突起，進而破壞腦內平衡。然而，這項研究也帶來了令人振奮的發現。當研究人員使用藥物抑制小膠細胞活化後，星狀膠細胞的突起得以保留，麩胺酸濃度回復正常，神經元也不再失控放電，血壓隨即穩定下來。這一發現為未來高血壓治療提供了新的思路，表明未來的治療方案可能需要同時關注腎臟、血管和腦部細胞的變化。張家銘強調，儘管研究結果令人期待，但減少鹽分攝取仍是最實際、有效的預防方法。他建議在日常生活中採取以下措施：烹飪時多使用天然香料如蒜頭、胡椒、檸檬來取代鹽巴。 外食時主動要求少鹽或醬料分開。 盡量減少零食、罐頭及醃漬食品的攝取，以降低隱藏鹽分的攝入。 維持規律運動與良好睡眠，因為壓力和慢性發炎也會促使小膠細胞異常活化。值得注意的是，並非每個人對鹽分都有相同的敏感度。有些人即使攝入較多鹽分，血壓仍然保持正常，而有些人則在攝入少量鹽分後就會出現血壓飆高的情況。這種差異主要源於基因的不同，包括血管加壓素、腎臟排鈉及小膠細胞相關基因。因此，張家銘建議，特別是家族有高血壓病史或自身血壓波動較大的人，可以考慮進行基因檢測，並結合血壓監測，以評估自己是否屬於鹽敏感高風險族群。總的來說，這項研究提醒我們，鹽分不僅僅是一種調味料，它可能在腦細胞之間引發一場「隱形內戰」，進而導致血壓升高。每次減少一點鹽分的攝入，就相當於為自己的腦袋和整體健康多加一道防線。本文由《》授權提供
吃香菇會痛風？研究曝背後關聯性 醫點名「1種類」：才是首選
近年來，民眾對健康飲食的重視程度與日俱增，其中香菇因其獨特的風味和豐富的營養價值，成為許多人餐桌上的常客。專家指出，香菇不僅能增添料理鮮味，更具有增強免疫力、抗發炎及延緩老化等多重健康效益，而過去認為香菇會引發痛風的說法，也被最新研究證實並不完全正確。婦產專科醫師邱筱宸在臉書粉專指出，香菇的美味來源是其所含的鳥苷酸鮮味物質，這種天然的核苷酸類物質能與食物中的麩胺酸產生協同作用，為料理增添甘甜鮮美的風味。她表示，經過日曬的乾香菇不僅風味更佳，還能分解出更多鳥苷酸與香氣成分，同時轉化出珍貴的維生素D2，成為天然的補鈣助手。邱筱宸說道，香菇富含維生素D2，可維持骨骼健康並提升鈣吸收；β-葡聚糖具有增強免疫、抗發炎功效，還可能具有抗腫瘤潛力；含有的酚類等抗氧化物質能延緩老化、對抗自由基；豐富的膳食纖維則有助於促進腸道蠕動。關於香菇會造成痛風的迷思，邱筱宸說明，雖然香菇屬於中等偏高的高普林食物，尤其乾香菇因水分去除後普林成分更為濃縮，但最新研究顯示，植物性高普林食物對血中尿酸的影響較小，與痛風發作無明顯關聯，痛風患者可適量食用，反而應避免內臟等動物性高普林食物。最後，她建議，應優先選擇新鮮香菇，避免使用粉末香菇或香菇精，烹調方式以水煮、蒸煮為主，避免油炸或過度調味。一般人可以每天食用，但仍應注重飲食多樣化，可搭配菠菜、蘆筍等蔬菜。慢性腎病或心衰竭患者則應適量食用香菇高湯，以免攝入過多鈉分。
天然食材內也有味精 每人每天「不知不覺就吃20克」
不少人都會認為味精對身體不好、有害健康，盡可能避免在烹調和飲食中添加，但其實並非如此，甚至其中的鈉含量只有鹽巴的「三分之一」！營養師就分析，味精就是「麩胺酸鈉」，即便你不吃，也可能會從日常飲食的天然食物中攝取到，每人每天約20克都有可能。
九孔、鮑魚怎麼分？專家揭「台灣土產鮑魚」養肌防老、抗疲勞功效
到北海岸賞花、賞綠石槽海景，當然少不了品嘗在地海味，其中當季的九孔更是鮮甜美味。九孔真的有9個孔嗎？九孔肉上有一坨深綠色是什麼？可以吃嗎？專家介紹，九孔是台灣土產鮑魚，是高蛋白食材，而九孔的呼吸孔不一定是9個。
網傳恐患「中餐頭痛症」！醫揭味精主要成分 用量才是關鍵
現代人飲食容易重油重鹹，因此許多餐廳都標榜低卡、清淡且不使用味精，或其他過多的調料。對此，胸腔暨重症專科醫師分享，只要在合適的攝取量之下，味精並不會對大多數人造成危害。所以烹飪時，在正確使用的情況下，味精是一種相對安全的調味料。
痛起來要人命！醫曝「偏頭痛7地雷飲食」 高麗菜也入列
秋季變天，民眾常有偏頭痛問題。對此，醫師透露有肥胖、荷爾蒙、飲食等3主因，其中，包含「7地雷飲食」是生活中常見，且會導致偏頭痛的元兇，建議多攝取水果、蔬菜、豆類，及放鬆神經的營養素等，可預防頭痛的發生。
吃味精會致癌？醫師解答了 警告「1調味料」更危險
味精到底會不會致癌？敏盛醫院副院長江坤俊強調，味精是從天然食物所提煉，研究並未發現味精對人體有害的證據，酌量使用並不傷健康。味精可提鮮 從天然食物提煉江坤俊指出，味精的全名是麩胺酸鈉，在1907年由日本人池田菊苗所發現，並從海帶中提煉出味精；事實上，許多天然食物都含有麩胺酸鈉，例如：玉米、番茄、蘑菇等。不少人吃了味精後，容易感到口渴，到底為什麼？江坤俊說明，基本上，含有鈉的食物，如麩胺酸鈉、氯化鈉，吃多了就是容易口渴，但氯化鈉具有鹹味，也就是食鹽，不可能吃太多；而味精主要是用來提鮮，可能不知不覺加太多。
錯怪味精了？醫揭秘「汙名化真相」籲：1調味料更危險
吃味精很傷身？在提倡「健康飲食模式」的認知當中，味精被視為對身體有害的添加劑，不少人也因此拒而遠之，不過外科江坤俊醫師說明，其實所謂的「味精會讓人感到口渴」並不是味精本身的問題，關鍵是其中所含有的「鈉」。
吃味精超傷身？醫推「7食物」獲得天然鮮味 炒菜就用它
許多人炒菜總會加一些味精提味，但醫師提醒，麩胺酸在中樞神經屬於刺激劑，雖然安全，但還是建議從天然的食物，如肉類與家禽（尤其熟成過）、海鮮、魚肉蛋白、奶製品（尤其發酵過的乳酪）、雞蛋、豆類等獲得鮮味較好，「天然總比合成來的好」。哈佛健康管理中心醫師黃昭勳表示，口腔內的「軟顎」是有味覺的，會厭、軟顎、口咽壁、喉壁等處平均約有2,500個味蕾。這些地方的味蕾主司「第五味覺」鮮味。日本料理從昆布、柴魚、味噌熬煮的湯頭，都會強調這股「鮮味」，其實來源是麩胺酸鹽（L-Glutamate）。
男炒菜特愛「1味」竟腦梗塞亡..醫揭傷血管2大元凶
日前大陸一名48歲男子在上班途中突然頭暈目眩，倒地昏迷不醒。結果經緊急送醫急救後，醫生檢查發現該名男子腦中大量的血管阻塞，血液循環出現障礙，發生急性腦梗塞。儘管立即施救，但仍不幸宣告不治。該名男子的女兒透露，父親本身有高血壓、高血脂，但因自覺身體強壯，並沒有任何不適，因此沒當一回事。另外，她也說，父親吃飯重口味，做菜特別愛加「味精」。因此就有不少人疑惑難道是味精傷害血管，造成血栓？味精真的是這麼危險的調味料嗎？營養師吳映澄表示，男子本身有高血壓、高血脂等症狀，本來就是心血管疾病的高風險族群，但因輕忽未做好飲食控制，飲食重口味未限制「鈉」的攝取量，才是造成憾事發生的主因。味精的主要成分是麩胺酸鈉，也就是稱的谷氨酸鈉或麩酸鈉，麩胺酸鈉是一種胺基酸的鈉鹽，具有獨特的鮮味，屬於調味劑功能的食品添加物。另外味精天然存在於許多食物中，在食品中「適量」添加味精是公認安全的。烹飪加味精就應該減少用鹽吳映澄補充，不過，即使味精算是成分相對單純的調味料，卻也不能說味精就是健康或營養的物質，任何調味料的使用都應考慮添加的劑量。味精的麩胺酸鈉是含有鈉的成分，「烹調時若添加味精，就應該減少食鹽的用量」，或以天然食材提鮮、使用香辛料佐料，吃的更健康。台灣人鈉含量攝取過高根據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（即6公克鹽）。但102－105年「國民營養健康狀況變遷調查」顯示，男性鈉攝取較高的族群為19至44歲，攝取4206mg （相當於10.5克的鹽）；女性則是7至74歲，約攝取2763mg至3209mg (相當於6.9－8.0克鹽)。即使在106－109年的調查，結果也相似，男女性分別在4歲以上和7歲以上就有鈉攝取量過高情況，尤其是19至44歲成人，鈉攝取量最高。現代人飲食口味重，容易吃入過量的鈉，造成血液量上升、血壓升高、心臟負荷加重、腎臟水分排泄困難等。吳映澄補充，鈉會透過「腎素－血管收縮素－留鹽激素系統」影響血壓，也會透過改變血管構造、平滑肌細胞、內皮細胞等功能，導致血管硬化，血壓上升。
神祕零食夯爆「小學生都知」 網一看包裝嚇壞：直接丟掉
隨著時代進步，現在就算沒有出國依舊可以享用外國美食，近來有網友分享一款零嘴，小小一包就辣到受不了，對此就有人表示，這是現在小學生之間最流行的零食，「學生已經流行一陣子了！」
誤會味精了！營養師揭「口渴元凶」 注意1原則更健康
現代民眾注重健康，煮菜時可能用雞粉、香菇粉、鰹魚粉代替味精，出門吃飯也會要求店家不添加，但味精真的那麼不健康嗎？營養師高敏敏特別在解釋關於味精的刻板迷思。
味精對人體有害？營養師幫解答 揭3族群注意「鈉」攝取
現代人注重健康，常是聞味精色變！除了自己烹調時不喜歡加味精外，也有許多三餐老是在外族，點餐時喜歡叮嚀店家「不加味精」，另外也有不少食品標榜「絕對不添加味精」，不加味精彷彿成了健康的保證。營養師吳映澄表示，適量攝取味精其實無害。吳映澄說明，味精主要的化學成分是麩胺酸鈉，又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，是一種胺基酸的鈉鹽。其具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。
起司竟會誘發偏頭痛？醫師提醒這些食物要小心
頭痛不是病，痛起來要人命！不少民眾都曾遇到頭疼欲裂的情況，但是很多人不知道有些食物和飲品，居然會誘發偏頭痛！醫師蒼藍鴿近日在《蒼藍鴿的醫學天地》粉專中就提到，像是起司和含有咖啡因的飲品都被證實可能誘發偏頭痛。