近年來，民眾對健康飲食的重視程度與日俱增，其中香菇因其獨特的風味和豐富的營養價值，成為許多人餐桌上的常客。專家指出，香菇不僅能增添料理鮮味，更具有增強免疫力、抗發炎及延緩老化等多重健康效益，而過去認為香菇會引發痛風的說法，也被最新研究證實並不完全正確。
婦產專科醫師邱筱宸在臉書粉專指出，香菇的美味來源是其所含的鳥苷酸鮮味物質，這種天然的核苷酸類物質能與食物中的麩胺酸產生協同作用，為料理增添甘甜鮮美的風味。她表示，經過日曬的乾香菇不僅風味更佳，還能分解出更多鳥苷酸與香氣成分，同時轉化出珍貴的維生素D2，成為天然的補鈣助手。
邱筱宸說道，香菇富含維生素D2，可維持骨骼健康並提升鈣吸收；β-葡聚糖具有增強免疫、抗發炎功效，還可能具有抗腫瘤潛力；含有的酚類等抗氧化物質能延緩老化、對抗自由基；豐富的膳食纖維則有助於促進腸道蠕動。
關於香菇會造成痛風的迷思，邱筱宸說明，雖然香菇屬於中等偏高的高普林食物，尤其乾香菇因水分去除後普林成分更為濃縮，但最新研究顯示，植物性高普林食物對血中尿酸的影響較小，與痛風發作無明顯關聯，痛風患者可適量食用，反而應避免內臟等動物性高普林食物。
