洋蔥應該要縱切或橫切？日營養師揭差別：可降低辛辣感

隨著健康飲食意識抬頭，許多民眾開始重視食材的營養價值與料理方式，而洋蔥不僅是餐桌上的常見食材，更蘊含豐富的營養成分，但許多人在料理時常因切法而困惑，專家指出，洋蔥的切法會影響其營養成分的釋放與口感，正確的切法不僅能提升料理美味，更能有效攝取其中的營養價值。

日本YAHOO專欄「營養師食堂」表示，挑選洋蔥時，應選擇外皮有光澤、無霉斑，且頭部尖細、緊實有重量的為佳。

切法選擇

「營養師食堂」指出，關於洋蔥的切法，應依照料理方式來決定，若想保留爽脆口感，如炒菜、煮物等熱食料理，建議順著纖維切；若想要降低辛辣味，做沙拉或生食時，則應橫斷纖維切。

蒜素攝取

「營養師食堂」提到，洋蔥中含有的抗菌成分蒜素，切得越細活性就越高，若想有效攝取，以橫斷纖維的切法最為理想。

洋蔥皮的妙用

洋蔥皮富含槲皮素，是強效抗氧化劑，日本營養師櫻井幸子曾在生活網站《otonanswer》分享如何將洋蔥皮製成粉末，先去除骯髒處並清洗，用廚房紙巾吸乾，放入120°C烤箱烘烤約10分鐘至完全乾燥，最後放入攪拌機打成粉狀，可作為調味料添加到湯或食物中食用。

健康效益

營養師李婉萍過去曾PO文分享，洋蔥的刺鼻氣味與辛辣成分來自含硫化合物的硫化丙烯，具有強化血液循環、保持血管通暢、預防血栓、燃燒脂肪、殺菌等功效，將洋蔥切碎、切薄並接觸空氣10分鐘以上，可釋放蒜素，進而發揮消除疲勞、抗菌等多種作用。