年夜飯少不了長年菜！農糧署授3招輕鬆去苦味　先泡冰水也有用

今（16）天就是除夕了，家家戶戶正準備團圓吃年夜飯，其中象徵「長壽」、「長命百歲」的芥菜（又稱長年菜）是必備菜色之一，儘管菜價稍高，仍是許多家庭餐桌上不可或缺的吉祥菜。然而，芥菜獨特的苦味常讓小朋友卻步，農業署特別分享去除苦味的烹調技巧，讓全家人都能享用這道營養豐富的年節佳餚。農糧署在臉書專頁「」發文分享，過年常見的芥菜有大芥菜、包心芥菜等，嘉義與雲林是主要產地，因此過年吃芥菜，可以品嘗到當令生鮮菜。此外，芥菜熱量低、富含維生素及膳食纖維，對於過年吃下過多大魚大肉的民眾而言，攝取豐富膳食纖維相當重要。芥菜在年菜中被視為吉祥菜，其別名「長年菜」象徵長壽、長命百歲，獨特的甘苦滋味更被寓意為「苦盡甘來」。一般年菜中，芥菜已被料理得鮮甜、清爽又大器，像是干貝芥菜地瓜雞湯、干貝燴芥菜、重慶酸菜魚、剝皮辣椒芥菜雞都令人食指大動。農糧署表示，去除芥菜苦味需掌握3個訣竅：