今（16）天就是除夕了，家家戶戶正準備團圓吃年夜飯，其中象徵「長壽」、「長命百歲」的芥菜（又稱長年菜）是必備菜色之一，儘管菜價稍高，仍是許多家庭餐桌上不可或缺的吉祥菜。然而，芥菜獨特的苦味常讓小朋友卻步，農業署特別分享去除苦味的烹調技巧，讓全家人都能享用這道營養豐富的年節佳餚。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA-農糧署」發文分享，過年常見的芥菜有大芥菜、包心芥菜等，嘉義與雲林是主要產地，因此過年吃芥菜，可以品嘗到當令生鮮菜。此外，芥菜熱量低、富含維生素及膳食纖維，對於過年吃下過多大魚大肉的民眾而言，攝取豐富膳食纖維相當重要。
芥菜在年菜中被視為吉祥菜，其別名「長年菜」象徵長壽、長命百歲，獨特的甘苦滋味更被寓意為「苦盡甘來」。一般年菜中，芥菜已被料理得鮮甜、清爽又大器，像是干貝芥菜地瓜雞湯、干貝燴芥菜、重慶酸菜魚、剝皮辣椒芥菜雞都令人食指大動。
農糧署表示，去除芥菜苦味需掌握3個訣竅：
汆燙冰鎮
增添鮮味
搭配雞肉、豬肉或海鮮，並加入高湯一同烹煮。
加糖調味
適度加入糖或甜味食材，像是番薯、紅棗，中和芥菜苦味。
營養師陳宗裕曾在臉書專頁「營養學堂-陳宗裕營養師」剖析芥菜苦味來源，指出苦味來自硫代葡萄糖苷這個物質，是許多辛辣、苦味植物的天然成分，根據文獻顯示，具有抗癌、保護神經的功效。陳宗裕分析芥菜的豐富成分：
- 低熱量：一份僅有19大卡，對於逢年過節而言是個很棒的食材。
- 高纖維：一份含有1.6克纖維質，可以顧好腸胃道健康。
- 低鉀：一份僅有180毫克，對於腎臟患者而言，若不喝湯、只吃芥菜本體，可以減少鉀的攝取，既能攝取到芥菜營養，又不用擔心過量攝取的問題。
- 維生素C：一份有34毫克，本身擁有抗氧化的效果，能夠幫助降低氧化壓力。
- 鈣：一份有98毫克的鈣，是良好的鈣質蔬菜來源。
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