「長年菜」（芥菜）是過年飯桌上必不可少的一道菜品，不過它的苦味時常讓人無法接受。對此，基因醫師張家銘指出，芥菜屬於十字花科，能幫助人體解毒、降低發炎反應及穩定餐後血糖，日常快煮、久燉都沒問題。
長年菜吃起來苦 正是人體啟動防護系統的訊號
張家銘在臉書粉專發文提到，芥菜屬於在健康領域備受關注的十字花科，與高麗菜、花椰菜、青江菜等都屬於同一個家族，雖然看似平凡，卻都有著關鍵的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），正是因為這個分子，讓十字花科成為了營養學中的明星家族。
張家銘繼續說道，切開、咀嚼芥菜時，那股衝上鼻腔的嗆辣，不僅僅是強烈的味道，而是正在發生分子反應，刺激神經的同時又在細胞內啟動路徑，吃下去感覺嗆的那一刻，其實是身體正在啟動防護系統，協助身體處理外來壓力、降低氧化負擔和穩定代謝。
張家銘表示，芥菜的辣味不僅是味覺體驗，更是一種身體修復程式被喚醒的訊號。過年少不了大魚大肉，此時人體的氧化壓力也會提高，若吃完覺得油膩、口苦、頭重、晚上不好睡時，芥菜便是關鍵。
芥菜現切、快煮、久燉都沒關係！搭配2食材提香又補充營養素
張家銘還提到，芥菜中的異硫氰酸酯能抑制發炎訊號路徑，降低慢性發炎，減少鼻過敏、關節痠痛或牙齦出血的機率。此外，研究更表明，芥菜可以抑制α-葡萄糖苷酶，減緩人體分解澱粉的速度，以穩定餐後血糖，建議可將芥菜放在主餐旁邊，先吃菜，再吃糕類、湯圓等澱粉。
