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芥菜營養素
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迎考求包中！吃粽必加「這些料」補腦穩心情 營養師授2私藏做法
畢業季到來，7月有大學分科測驗和多項公職高普考，面對下周的端午節，家有考生的家屬都希望考生能「包中」，振興醫院營養治療科營養師高法民推薦幾種有益考生視力、記憶力、情緒、腸道的粽子配料，建議家屬可搭配在給考生的粽子中。高法民說，考生考試需要注意視力保健、增強記憶力、舒緩壓力和培養好的情緒面對考試，吃下肚的食物還要減輕腸道負擔，才能讓身體用最好的狀態應考，以下就從這幾個面向推薦適合放在粽子中的配料。
長年菜吃起來苦？醫曝「身體啟動防護系統」：3大益處不只解毒
「長年菜」（芥菜）是過年飯桌上必不可少的一道菜品，不過它的苦味時常讓人無法接受。對此，基因醫師張家銘指出，芥菜屬於十字花科，能幫助人體解毒、降低發炎反應及穩定餐後血糖，日常快煮、久燉都沒問題。
吃水果也踩雷？美機構揭「最髒蔬果」清單 這些農藥殘留最多
最新12款最髒蔬果排行出爐，這些蔬果農藥殘留最高，吃之前一定要洗乾淨！美國非營利環保工作組織（Environmental Working Group，簡稱EWG）每年會對常見蔬果進行農藥的檢驗，在EWG分析的47種蔬果中，這12款「農藥殘留最多」蔬果被列入年度Dirty Dozen 名單，快來看看排行榜上有哪些你常常看到的蔬果 第1名：菠菜（Spinach） 第2名：草莓（Strawberries） 第3名：羽衣甘藍（Kale）、芥菜和芥藍（Collard and Mustard Greens） 第4名：葡萄（Grapes） 第5名：桃子（Peaches） 第6名：櫻桃（Cherries） 第7名：甜桃（Nectarines） 第8名：梨子（Pears） 第9名：蘋果（Apples） 第10名：黑莓（Blackberries） 第11名：藍莓（Blueberries） 第12名：馬鈴薯（Potatoes）農藥長期風險： 心血管保護效果下降 男性精子品質變差 女性卵巢功能降低 可能增加乳癌&第二型糖尿病風險 孕婦與嬰幼兒 生理系統尚未成熟 更易受損害但別緊張！蔬果對健康的好處還是遠遠超過風險，只要學會正確清洗法，就能安心享用正確清洗 4 步驟： 先用肥皂洗手至少 20 秒 使用流動清水 清洗蔬果約兩次 切除葉子或莖上受損、腐爛部位 洗後用紙巾或乾淨毛巾擦乾水分再料理小提醒： 草莓外皮有細孔 特別容易吸附農藥 要更仔細刷洗 像甘藍 青花菜這類多層葉菜 要記得把皺褶打開來沖洗 清洗建議「要煮再洗 洗完再切」避免營養素流失 千萬不要洗乾淨再儲存 這樣會使細菌容易滋生生長 提升腐敗的機率吃得乾淨才能吃得安心，每天吃蔬果，讓體內環保更順暢。本文由《》授權提供
4蔬果打成汁=吞農藥！草莓中鏢 專家示警：1杯就放大風險
為了方便飲用且隨時補充維生素、礦物質，不少人習慣將蔬菜水果打成果汁，只是在製作的過程中卻容易流失營養素。營養師薛曉晶破解蔬果汁的三大迷思，也提醒有4種食材為高農藥殘留蔬果，榨成汁的話等於將農藥喝下肚。
不是有吃就好！平民「抗癌神菜」這樣吃 加1味效果更強
近年來，癌症議題備受關注，如何透過飲食預防癌症成為大眾關心的焦點。在眾多抗癌食材中，平價的十字花科蔬菜因其獨特的營養成分「異硫氰酸酯」，不僅具有防癌功效，還能發揮抗發炎、抗氧化等多重健康效益。然而，烹調方式的選擇對於保留這些珍貴營養素至關重要，專家就提出，烹調時可以添加「一項食材」一起食用，能夠有助保留更多的抗癌營養異硫氰酸酯。營養專家洪泰雄在臉書發文表示，十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是一類含硫植物化合物，主要來自「葡萄糖硫苷」這種前驅物質。當蔬菜遭受切碎、咀嚼或加熱時，硫配糖體酶會將葡萄糖硫苷轉化為具活性的異硫氰酸酯。
防癌超級蔬菜！穩血壓又抗衰老 營養師授「1吃法」養肝排毒
花椰菜、青花菜是十字花科蔬菜，其中富含的硫化物有助抗癌、護心血管，被稱為「超級食物」，春季養肝排毒尤其適合吃它們！營養師呂美寶指出，花椰菜從葉子到梗都可以吃，花椰菜梗豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，是幫助肝臟解毒的重要成分。
７成國人「不夠鎂」！恐導致高血壓、糖尿病 醫生建議快吃這些
原來高血壓、血糖降不下來，都跟「不夠鎂」有關！營養師表示，鎂在骨骼、肌肉等部位扮演著重要角色。研究顯示，飲食中鎂攝取不足或血清鎂值偏低，可能增加罹患心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、焦慮及憂鬱等疾病的風險。鎂對人體有多重功能與好處，是維持人體正常運作不可或缺的元素，一定要吃夠夠！缺鎂會導致抽筋、失眠 鎂的五大功效 衛生福利部桃園醫院營養師江志純指出，鎂是維持體內正常運作不可或缺的礦物質，缺鎂會導致抽筋、失眠、長期疲勞等症狀。60%存在骨骼中，30%位於肌肉，是維持骨骼結構及功能的重要元素。鎂也參與身體細胞內信號傳遞過程及蛋白質合成作用。相關研究顯示，無論是飲食鎂或血清鎂值偏低時，罹患心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、焦慮及憂鬱等疾病的風險都會增加。他進一步說明鎂在人體中的五大功能與好處。看更多：維持心臟健康血壓穩定 江志純指出，鎂是人體必須微量礦物質，它參與神經傳導與肌肉收縮，可穩定心率。高濃度的鎂能減少過多的鈣進入血管內壁肌肉，有類似降血壓的效果，並幫助維持心臟健康與血壓穩定。促進骨骼健康減少疏鬆風險鎂與鈣一樣有助於骨骼的健康與強度，能促進骨質密度，減少罹患骨質疏鬆的風險。江志純強調，鎂是維持骨骼結構及功能的重要元素。降低壓力改善睡眠品質鎂能調節褪黑激素的生成，並減少壓力荷爾蒙的分泌。攝取足夠的鎂，有助於降低壓力，改善睡眠品質。調解血糖維持正常代謝江志純解釋，鎂在胰臟細胞中負責調節電子訊號，使胰島素分泌以維持醣類正常代謝。缺乏鎂則會減少胰島素分泌，影響血糖調節。改善運動恢復緩解痠痛許多人誤以為運動後的痠痛是乳酸堆積造成，但其實是因肌肉纖維撕裂傷引發的發炎與痛感。江志純指出，鎂可以幫助調節肌肉收縮與放鬆，緩解激烈運動後的肌肉痙攣與痠痛，改善運動恢復狀況。看更多：7成國人鎂攝取不足礦物質與維生素必須透過飲食獲得，身體無法自行製造。然而，國民健康調查顯示，平均有7成的國人鎂攝取量不足。江志純分析，這可能與現代人普遍外食、飲食過於精緻化、攝取過多加工食品有關。每天該吃多少鎂？依照膳食營養素參考攝取量建議，19-50歲的成人每日鎂建議攝取量，男性為380毫克，女性為320毫克。51-70歲的族群男女建議攝取量則分別是360毫克和310毫克，而71歲以上男女建議攝取量則分別是350毫克和300毫克。「高富鎂」的食物有哪些江志純建議，飲食中可多攝取「高富鎂」的食物，包括：
產後眼睛不適！專家推「5護眼食物」 1水果還助乳汁分泌
許多產後媽媽會在寶寶睡著後，摸黑滑手機來享受片刻獨處時光，也因為戴眼鏡育兒或工作比較不方便，所以習慣長時間戴隱眼，久而久之造成角膜缺氧、容易感到眼睛乾澀等不適感，進而出現視力變差的狀況。對此，營養師劉馥萱表示，除了減少過度和不良的用眼習慣之外，不妨多攝取5大護眼食物，有助減緩眼睛疲勞。劉馥萱在臉書專頁《》發文提到，多樣化的綠色蔬菜、多種顏色的水果、優質蛋白質及抗發炎的堅果種子的植化素，能幫助身體抗發炎和保護眼睛健康：一、「芥菜」屬於十字花科的蔬菜，又稱長年菜，富含足量的葉黃素、玉米黃素，能保護視網膜及改善夜盲症，同時也富含蘿蔔硫素、維生素C，能降低體內組織安，減緩發炎及預防癌症。二、「萵苣」含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，能改善夜盲，而且萵苣的鐵在人體容易被吸收，能幫助產後媽媽補足需要的營養素，還能降火氣，讓媽媽們在帶孩子辛苦的過程中維持美好的心情，建議選擇葉片完整、鮮綠不枯黃、沒有斑點的萵苣。三、「胡蘿蔔」富含大量的維生素A、葉黃素、β-胡蘿蔔素、茄黃素，能減緩眼睛疲勞、調整血糖及維持好肌膚，豐富的抗氧化維生素則能維持心血管健康及防癌，建議放一點油和胡蘿蔔一起烹調，能讓營養素釋放更多，但最好適量補充，若過量食用，恐造成皮膚容易蠟黃，但不影響身體健康。四、「木瓜」是台灣夏季很常出現的水果，無論生食或入菜都很美味，其中的維生素A、β-隠黃素、膳食纖維能保護眼睛、維持腸胃道健康，幫助體內排毒，最重要的是，多吃青木瓜燉湯能促進乳汁分泌，裡頭也能加一些優質蛋白質 魚、豆腐、雞蛋等。五、「哈密瓜」富含大量的維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C，能降低有害光對眼睛的傷害，還能減少白內臟和黃斑部病變的發生，加上哈密瓜水分含量非常高，有助於消化道代謝正常，比較不容易讓腸道脹氣不舒服。延伸閱讀本文由《》授權提供
翻來覆去睡不好！專家曝4大好眠營養素 3種地雷飲食少碰
現代人工作壓力大，常常翻來覆去的就是睡不著，如果長期睡眠不足，恐對身體健康產生嚴重影響。營養師高敏敏就在分享，吃對4大營養素，就能改善睡眠品質。另外，她也提醒，受失眠困擾的人應少碰酒精、精製糖及咖啡因。
別只喝牛奶！這幾種「神級補鈣食物」 還顧心臟、防糖尿
俗話說「骨頭若好，人就不老」，骨頭好的關鍵莫過於充足的鈣含量！鈣質是鞏固骨骼、牙齒主要來源，並在心臟健康，肌肉功能和神經信號中發揮作用，而喝牛奶、優酪乳可以補充鈣質已經是舊聞，根據國外網站分享，還有其他10種食物能補充鈣質所需，你不可不知！
吃菜也失眠？這「6種食物」睡前最好別吃
儘管數了幾百頭羊，卻還是見不到周公嗎？當心可能是睡前吃了「這6種食物」造成的！
聰明補鈣有訣竅 搭配這些食物最NG
想補鈣不是猛喝牛奶、吃鈣片就有用，食藥署指出，食物中的草酸會影響鈣、鎂、鉀等礦物質吸收，恐讓補鈣效果大打折扣，像是茶、啤酒、巧克力、草莓、腰果等，都不適合一起吃。
【一步一腳印】校長種的有機菜 為孩子開拓人生機會
自己搬菜上車，還要開將近1小時的車下山，黃美玲要送的，就是這幾棵菜。 農莊主人黃美玲：「這個芥菜，這個青江啦，這個也是芥菜。」書店工作人員：「喔，好好好。」黃美玲：「這個都可以生吃的。」書店工作人員：「對啊，很多人在問，剛剛早上還有人在問。」 親手種菜、親自送到，也親自包裝，黃美玲仔細照顧她的有機蔬菜，因為種在水源保護區的烏來山上，不灑農藥，菜有小小的蟲咬痕跡，擺在台北東區的書店內，青菜不時髦不犀利，卻很特別。 黃美玲：「我們這個包裝紙，是100%可以分解的那種包裝袋，是用那種白玉米去研製去提煉的。」 每天只送最新鮮的一箱菜，黃美玲很關心消費者的反應，不過山上還有別人，等著她回去關心。 福山國小，小學加幼稚園40個孩子，黃美玲全認識，不久前她還是福山國小的校長，申請提前退休，留在山上種有機菜，也還是為了山上的孩子。福山國小學童：「好臭，這個味道。」黃美玲：「牛奶，怎麼會？香香的味道，你看很香，不會臭啦！好啦，我手不伸出來，過來過來。」 不過孩子們現在都躲著她，因為她的手套有牛奶味，擺了一年的牛奶味。記者：「放了多久發酵？」黃美玲：「我們起碼都1年以上的。」 台大園藝系教授，幫她調配蔬菜生長酵素，牛奶廠商免費提供鮮奶，朋友、志工都來幫忙，因為知道黃美玲不只想養蔬菜，還要養小孩。黃美玲：「這裡是10公升(牛奶)嘛，我要用1公升酵母菌放進來，然後還要加台糖的黑糖，可以加速它的發酵。」 賣了菜、賺了錢，要幫助山上的孩子存教育基金，用牛奶澆菜倒不是菜特別嬌，只是希望 讓不噴農藥的菜，多點抵抗力，長得比較好；黃美玲的有機菜，是喝「特調優酪乳」長大的，小朋友嫌臭，黃美玲卻連連說好香。 黃美玲：「這個這個就可以了。」記者：「聞一下味道？」黃美玲：「就發現它是有那種氣泡出來的，我們擺那麼久，味道還是蠻好的。」 黃美玲：「我本來是受到家裡很大的阻止啊，說退休就留在家裡好好休息了，帶帶…，我說有孫子了嘛，含飴弄孫這樣日子不是很好很輕鬆嗎？為什麼要這麼很辛苦的，跑那麼遠的地方去，而且還住下來不能回家。」 民國72年，黃美玲第一次來這裡，在福山國小從老師做到主任，5年裡調養好了身心，也對這裡有了感情，10多年後她考上校長，再回福山，這裡依然是好山好水，孩子卻一樣缺乏照顧，居民一樣窮困，酗酒比率很高，因為家貧，孩子們多半只讀完國中。 黃美玲：「那我想說這樣下去，對後代是不太理想的，我希望他們有機會去升學，去讀高中、去讀大學，那需要這個很大的一個經濟來源支援嘛，所以我就想，欸，要讓孩子去讀書，就必須先改善家庭的經濟。」 就像鮮奶不能直接灑在菜上，孩子們繼續升學的錢，如果是現鈔直接給，對村民和孩子們也不見得好，黃美玲知道凡事要有方法。 黃美玲：「鮮奶不能直接灑在菜的根部或葉，會影響菜的這種(生長)，(牛奶)經過發酵才能夠吸收，沒有發酵對它(菜)沒什麼(幫助)，而且容易引那個那種蠅，那些蠅類的東西來，對菜不好。」 牛奶要用滴管慢慢滴入土裡，教育經費要透過父母們的努力，慢慢賺來累積，黃美玲想讓福山村有自己的產業，村民們不用再外出打零工，有穩定收入，也可以多照顧孩子。黃美玲：「放進這個管子，它就順著這個管子就滴出來。」 拿粉筆的手，現在戴上手套，改摸泥土與水管，摸清楚灌溉的方法，還要搞清楚土地荒蕪的原因；原來，村民們對銷售不在行，過去好幾次有人委託他們種植作物，收成時卻沒來收購。 黃美玲：「就沒有收入啊，就停下來沒有種，有一次說請他們種紅肉李，種了很多，現在還有一些，紅肉李到6、7月的時候，也見不到有人幫他銷售，所以他們現在也都有點怕，我們平地人來叫他們種什麼，都沒有幫他們賣的話，也是白種了。」 黃美玲：「王太太辛苦了，休息呀，請她也過來，她是我們村裡最會種菜的，比我還強的。」福山村民王太太：「種杉木。」黃美玲：「種杉木。」王太太：「後來杉木長大，改種香菇啦！」黃美玲：「喔，也種一陣子香菇，這裡的香菇真的是香菇，很香很好吃。」王太太：「後來沒有香菇的話，就去外面找工作了，剩老的在山上，年輕的都出去做事了。」</p>
年夜飯大魚大肉免忌口！ 營養師推「這樣吃」控糖又享受
親朋好友聚在一起吃年夜飯，享受大餐及團圓的氣氛、分享彼此的生活，是農曆過年重要的一環。不過大魚大肉總也會讓人擔心影響健康或肥胖，但過年過節的這個不吃、那個不吃又掃興，這次今健康就和嫚嫚營養師來教大家如何「健康吃年夜大餐不掃興」！
刷牙流血注意！9成台人有牙周病 3招清潔好習慣學起來
刷牙刷到流血，小心是牙周病前兆！根據國健署調查，高達9成國人患有輕重程度不等的牙周病，且牙周病的罹患率會隨著年齡逐漸增高。牙科醫師黃宇艇表示，造成牙周病主要兇手是牙菌斑，牙菌斑是細菌與食物殘渣中碳水化合物產生作用，堆積在牙齒表面或是牙齦溝上的黏稠無色薄膜。
護腦必看！醫師推「7大好食物」 多喝水也能防失智
腦袋跟肌肉一樣，都可以鍛鍊、都需要營養。想要活得長、想要不生病、想要快樂能自理，有尊嚴又不麻煩到別人，腦跟肌肉這兩樣，都要照顧好。預防醫學醫師洛桑加參推薦7大護腦好食，讓你越老越聰明。