養分 結果共183筆

台北市民生東路下午發生一起路樹倒塌的意外，壓毀停在路邊的3輛轎車，幸好沒有造成人員傷亡，附近民眾原本以為是午後雷陣雨惹的禍，不過工務單位表示，因為倒塌的大榕樹得了所謂的「褐根病」，樹根無法吸取養分，才會發生意外。

熱騰騰的饅頭剛出爐，朱英桂做饅頭不用化學酵母，所以個頭長得沒別人大，不加人工調味料，所以沒有多餘的味道，但這些，朱英桂都不在乎，唯一堅持的，就是紮紮實實的饅頭裡，一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感，說起老麵這種元素，就是經過一夜發酵培養的麵糰，讓天然酵母菌，吸收麵粉裡的養分，產生淡淡的酒香味道和營養，都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭，朱英桂一開始也以為老麵生成，就是這麼簡單，所以早在十幾年前，第一次開饅頭店時，朱英桂就決定做好市場區隔，專賣老麵饅頭。

熱騰騰的饅頭剛出爐，朱英桂做饅頭不用化學酵母，所以個頭長得沒別人大，不加人工調味料，所以沒有多餘的味道，但這些，朱英桂都不在乎，唯一堅持的，就是紮紮實實的饅頭裡，一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感，說起老麵這種元素，就是經過一夜發酵培養的麵糰，讓天然酵母菌，吸收麵粉裡的養分，產生淡淡的酒香味道和營養，都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭，朱英桂一開始也以為老麵生成，就是這麼簡單，所以早在十幾年前，第一次開饅頭店時，朱英桂就決定做好市場區隔，專賣老麵饅頭。

印象中該從地面土壤裡，吸取養分，長成圓滾滾的大西瓜，到了謝浩誠的溫室裡，全都成了迷你版，只比拳頭大一些的小圓球，順著藤蔓，往高處爬變成一顆顆，懸在半空中的小西瓜。

天候異常，竟然也會造成番茄內的種子，直接在裡頭發芽，台中一位黃老闆買了整箱番茄回家，其中有6、7顆番茄切開來一看，裡面竟然長滿芽莖，老闆嚇壞了，回市場問批發商怎麼回事？但沒人知道；園藝系專家說，番茄在果實內發芽，主要是因為水份和養分吸收不足影響，裡頭的種子薄膜消失，才會冒出芽來，但沒有毒，民眾如果不小心吃到了，也不用太擔心。

手機對現在人來說，幾乎食衣住行都少不了它。特別在日本，手機功能越來越多，不但可以幫你計算飲食卡路里，手機還會指導你，該怎麼化妝，連打高爾夫，手機都可以搖身變成為你的貼身教練。

沙塵暴影響台灣，裡面的懸浮微粒會危害人體健康，但海洋大學教授卻發現，沙塵暴含有豐富的微量元素，會讓海洋裡的養分大增，加速海洋浮游植物的生長，讓魚蝦的食物變多，也讓海洋生物更加活絡，這項重大發現，已經登上國際期刊。

每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。

甜品老闆莊嘉鴻：「真的像燕窩，口感又好，這個又環保，這個素食的燕窩。」 不是燕窩，卻很像燕窩的美味，來自這一片枯槁的土地，沉寂了1個多月的蓮花田，今天又熱鬧起來，小山貓把土翻開，這一條又一條就是所謂的水裡燕窩，立冬過後，在台中開甜品店的莊嘉鴻，回台南老家，也順便到蓮花田來看看。 莊嘉鴻：「我看你在笑，我就知道你今年會賺錢啦，這邊先20袋送到農會，剩下30袋我自己來洗。」 一袋一袋裝的，其實是大家不陌生的蓮藕，農友劉邦祥的蓮田今天開挖，真像開獎一樣，沒挖開不知道裡面有多少寶。蓮藕農友劉邦祥：「目前拉起來的蓮藕，今年收成還可以，是不錯了啦，如果沒颱風來，這蓮藕會更大條。」 因為風大吹倒了不少荷葉，蓮藕蓄積養分的能力也受到影響，不過田裡這一堆又一堆，已經讓其他來打探狀況的農友很羨慕了。莊嘉鴻：「他自己有種，他的還沒挖，他還在採蓮藕，所以他今天閒著，出來逛一逛，看人家採收怎麼樣，收成怎麼樣，自己的還沒開採，還沒開獎。」 採蓮藕，特別是這種用來提煉澱粉的長粒仔，原來不是說採就採，1個月前就要開始把蓮花田的水放乾，讓蓮藕變乾、變緊實。劉邦祥：「我前幾天就看別人的蓮藕，差不多夠成熟了，看成熟色變粉紅色，就該採收了，不然下雨它會退粉，會比較沒粉。」 看天看地，看出採收的好時機，也要有多年經驗。莊嘉鴻：「劉先生這裡，種蓮子蓮藕很久了，產量多一些，又有信用，所以來找他。」 劉邦祥：「我還是小孩，我阿公那時候就開始種，不過以前只種1、2分地，少少的，我最高曾經種差不多6甲多、6公頃多。」記者：「這樣不是很累？」劉邦祥：「是很累，不過有錢可賺就不會累了，如果賺不到就很累了。」 這個事情沒甚麼好客套，賺錢糊口很重要，就看大家都是緊貼著小山貓，上下揮動的鐵鏟撿蓮藕，一點都不怕，因為動作慢了，新的土又覆蓋上來，就不好撿了。劉邦祥：「一台機台一下午3千元，一天就6千元，你把機台租來撿不完，也是6千元，所以要叫多一點人手，大家做工作也都很認真打拚，有沒有。」

台北縣三重市，最近多了一批怪異農夫，在公園的草地上，種起10幾株的玉米苗，當地民眾，查了半天才發現，原來是附近附近佔地為王的野鴿，幹的好事，因為這些野鴿糞便裡，藏有沒消化的玉米種籽，因為養分充足，居然就長出高達40公分的玉米苗；這樣的奇景，還驚動三重市長親自來勘查，不過市長無奈的說，這些鴿便含有危險病菌，種出來的玉米也不太適合食用，拜託民眾千萬別再亂餵食。

之前拿過金曲最佳方言演唱人，這回挑戰創作原住民語言的歌曲，居然又拿到新聞局原創音樂原住民語的冠軍，真的是語言天才，許景淳說語言是音樂的養分，各種語言她都會挑戰放入音樂創作中。

提到米蘭這個城市，你一定會想到時尚，而米蘭時裝週，也是唯一一個能跟巴黎時裝週抗衡的時尚重鎮！學設計的人，莫過於能到米蘭去朝聖一次，或是能去吸收米蘭的時尚養分，我們推出時尚米蘭專題，讓想敲開米蘭時尚敲門磚的時尚迷，有機會一窺究竟。

我一直相信，好東西就要跟跟好朋友分享，帶一瓶好酒來拜訪好朋友，這間料亭呢，其實是我私藏了好久的料亭，很低調，它平常不對外公開的喔。 主播蕭子新：「午安，我最喜歡的就是它隱身在桃園市的街角，低調、私密，內行的才知道，日本原木的吧台，只有8個座位，每位食客有專屬的個人餐盤，但沒有菜單，端看日本今天當地進口的什麼食材最棒，瞧這『槍墨魚』，肥美通透得不得了，小林俐落的刀工，一一片下晶瑩剔透，一抹鯊魚皮、現磨的新鮮芥末、些許柚皮提味，食材的藝術，展現在彈指之間，開動了！」 主播蕭子新：「非常非常的綿密。」料理人小林：「因為我上下層不要，取中間。」 主播蕭子新：「非常的綿密，而且飯的溫度也剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「而且我覺得你的芥末，加上一點柚子的清香，完全是融合在一起。」料理人小林：「對，沒錯。」 主播蕭子新：「到現在，嘴巴裡都還留香，留香喔。」料理人小林：「很棒對不對？」主播蕭子新：「很棒很棒。」 小林對食材的堅持全台獨有，到日本學藝，再回台發展出一片天地，轉眼間，20年的光陰，浸淫在日本料理的深奧世界，接下來又是令人一開眼界的食材，鮭兒這種魚在日本捕獲率大概是一萬分之一，它沒有母魚的特徵，它不會有鮭魚卵，然後呢，它也不會有公魚的特徵，所以它也不會有魚鰾，入口前，輕輕來回抹上，自調的昆布醬油，個子比較小，所以它的肉質就特別密，它最大隻不會超過3公斤，也就是說，它沒有母魚的特徵，養分都不會給鮭魚卵，也不會給公魚，也不會給魚鰾，所以它的甜度，都是在這邊，完全都維持在魚肉上面。主播蕭子新：「接下來這個是葡萄蝦，葡萄蝦它顧名思義就是有點紫色。」 料理人小林：「對，而且你看一下，它的蛋很漂亮，主要是這個葡萄蝦，它的棲息地，是在800米到1200米，所以呢你會發覺到它每隻都有，蛋葡萄蝦，也是台灣少見的食材，葡萄色的深紫蝦頭蝦身，冰鎮鎖住美味。」 主播蕭子新：「一次兩隻嗎？」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「好奢侈啊，哇，太奢華了，太奢華了！」料理人小林：「請用心吃，葡萄蝦的質感完全跟一般的蝦子不一樣，對吧？ 主播蕭子新：「特別的厚、特別的甜、特別的Q，而且我覺得，你剛才用柚子把原來的海水的味道，給稍微沖淡一點點，剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」

地球上有7成面積是海洋，而在海水裡，則有無數的浮游生物存在；這些浮游生物，以吸收二氧化碳為生，科學家認為，浮游生物是挽救地球暖化的重要元素；科學家要把海洋底下，充滿養分的海水抽上海面，為浮游生物創造更好的生活環境，也期待浮游生物的增加，能為地球多吸收一些二氧化碳。

琉球被稱為是日本最長壽的一個縣，根據厚生勞動省的最新調查，女性平均壽命最長的前5個鄉鎮中，琉球就佔了3個，琉球民眾表示，琉球盛產的苦瓜，因為含有豐富的維他命C和各種養分，是琉球人能夠長壽的最大秘密；而且他們還會將苦瓜和西洋飲食結合，做成獨特的苦瓜漢堡，希望能把苦瓜的好，讓西方人也知道。

一早做好全副準備，闕師母要出門了，時速30公里以下，這是一趟40分鐘的路程；路上風光漸漸從市區變鄉下，這裡是闕師母班上幾個小朋友的家；大老遠地來接路途中的時間，也要好好掌握。 闕師母：「哪一個叫T，哪一個叫V，他拿起來用丟的，這樣不禮貌是不可以的。」 叮囑著生活禮儀，還要隨時注意安全。闕師母：「騎直直的，路還大條，快點，快過快過。」 闕師母名叫闕戴淑媺，是位牧師娘，所以大家叫她師母，不過她也確實是位老師的媽媽，在這個為地方上弱勢家庭孩子開立的安親班裡，今天早上的音樂課，就由闕師母的女兒指揮大局。 闕老師：「就這樣而已啊，中間還有人吹錯，這樣不行啦，再吹一遍，綠色的部分。」 平常時的教堂，現在是教室，闕師母的女兒，其實也不真是音樂老師，她負責的是督促練習。闕師母闕戴淑媺：「我們就想說，像他們需要學這些樂器，音樂又很貴，我們去找真的專業又會教的老師，老師又是能更屬於他們小朋友的，所以我們就去找老師，找那個老師，她也就是教會的人。」 音樂課、英文課都要靠教友情誼，因為這裡請來的老師真的是「幫忙」價，比起市場行情，少了一半以上；闕師母因此不太好意思，還要老師常來上課，還好在這裡，自動自發是基本訓練。 陸陸續續又幾個小朋友來了，小小妹沒其他地方可去，就跟著哥哥姊姊一起來，小哥哥、小姊姊則一轉眼不見蹤影，原來自己去了旁邊的自習教室寫功課。 闕師母：「柬埔寨的孩子，這一個，媽媽很打拚，她不努力也不行，因為她婆婆中風，先生工作也時有時無。」 在台灣，像這樣很努力，可是賺的錢也只能勉強維持溫飽的家庭不少，而不希望這些孩子，學習的養分因此匱乏，闕師母8年前在教會，設起了這間不收費的安親班；有甚麼花費，就由師母來頭痛。 闕師母闕戴淑媺：「當初要去跟人開口，因為我們要請老師來教這個，需要經費，像我這種個性，要去說那個錢，這個字，好像我就是很難開口。」 臉皮薄，只好先自己撐，撐過頭幾個月，社區漸漸知道這裡在做甚麼了。闕師母闕戴淑媺：「他們就說，我們不是只有看在成績，我們看在他的品行，我們看在他們的禮貌上。」 說到品行這一項，闕師母強調這也是她們「安親班」另一大特色吧；原來這裡的孩子，許多或是家裡沒時間管，或是沒辦法管，過去大部分的時間，都在廟埕、網咖打混闕師母是騎著機車，大街小巷地一個個去撿，去勸回來。 孩子過去在不良環境中，沾染到的習氣，師母則以持續的提醒，加上生活上隨時的以身作則，「喬」回到正途上來。 本來只是用來遮蔭的龍眼樹，30多年了，果子結得又密又甜，闕師母說，這是根基好，自然而然就長成的，而孩子們就像樹小的時候，也要修剪除蟲，長大自然正直挺拔。 闕師母：「不要說小孩不會，就不做，小孩子不會，也是一樣要做，做久，他就會做。」 教小孩還包含了跟家長的溝通，希望家庭教育這一環，也一起補起來，而今天大家在院子裡，忙了比較長時間，因為小朋友們，暑假一開始，就盼著的日子，就是今天了。 闕師母闕戴淑媺：「我們跟他們約定，你們如果都很乖，在暑假沒有趴趴走，到處亂跑去玩，就要給你們烤肉。」 孩子們流著口水，看升火，看一片片烤肉，炭火上漸漸冒出香味，可以看到闕師母真的教得好，肉烤好了，大孩子想的是先照顧小的吃。安親班小朋友：「好啦，快點，妹妹，吃，妹妹，吃這個，幫你妹妹弄小塊一點。」 這些也都是教友，家長捐的，雖然鄉下地方，大家只能1百、1百小額地捐；闕師母說，該有的開心還是要有的。闕師母闕戴淑媺：「我們在這裡，我們也就是全家，就是這樣投入，像我女兒是教會的傳道人員，我們也沒有領薪水，我們這樣做也沒有拿薪水呀，我們就是這樣，很高興地這樣做。」 不過，就像甜味，有時是鹹苦襯托出來的，闕師母一家的高興，種植在曾經極度的「苦」上。

有魚、有螺，還有溪蝦，雖然水是靜止不流動的，但池子裡有5種水草，水草會呼吸，不但淨化水質，還提供水中生物養分，仔細看看這個生態池，其實各式廢棄的浴缸做成的呢；小朋友還穿著制服，卻光著腳丫，踩著泥土。

在台灣的環境，藝術創作原本得到得養分就不多，對外國人來說更是困難；在英國頗有名氣的雕刻家Martyn Barratt，因為太太是台灣人，一場重病回台修養，讓Martyn來到台灣；語言加上文化隔閡，讓這位英國藝術家有著濃濃鄉愁；但是為了愛，心中所熟悉想念的英倫種種都得暫時放下，也因為如此也體悟到把握人生當下的重要。

在台灣的環境，藝術創作原本得到得養分就不多，對外國人來說更是困難；在英國頗有名氣的雕刻家Martyn Barratt，因為太太是台灣人，一場重病回台修養，讓Martyn來到台灣；語言加上文化隔閡，讓這位英國藝術家有著濃濃鄉愁；但是為了愛，心中所熟悉想念的英倫種種都得暫時放下，也因為如此也體悟到把握人生當下的重要。

上任第一天，新聞局長謝志偉就以一段Rap，吸引媒體目光，這位常以「謝氏語言」在當前的政治氣氛中，創造自己個人價值與風格的新聞局長，德國文學博士的人文背景給他什麼養分，來看今天的新聞念真情。

全球氣候異常，改變許多人的生活方式，就連蒙古遊牧民族的生活，也受到影響，因為天氣變化，沙漠化越來越嚴重，家畜沒有草吃，太瘦賣不出去，居民沒錢生活，許多人開始往都市遷移。

苗栗西湖有株上百年老榕樹，80%以上的樹幹都失去傳送養份功能，幾乎枯死，引起附近居民重視，專家診斷後，使用一種「嫁接」的醫治手法，在老樹上挖洞，將十棵小樹種進去，分擔傳送養分的工作，希望幫助老樹重生。

高雄、台南交界處「月世界」，不僅地形特別，連這裡出產的「桂竹筍」也更顯嬌貴。不同一般竹筍產期有3到5個月，桂竹筍只有1個月，除了時間短外，就連培育的土壤也很不同，桂竹筍用的是史前時代存留下來的「白堊土」，豐富的養分讓桂竹筍吃起來更香脆甘甜。

「一步一腳印，發現新台灣」，要帶您認識一個女生，她叫翁美珍，她很喜歡園藝，享受生活，而且也重視美感，她利用在老家南庄山裡面的一小塊地，在這裡自己蓋房子，自己種花，於是呢，多年來維持1個美輪美奐的秘密花園，這空間我們到那裡，真的感覺到非常漂亮，非常地有意外驚喜的感覺，六、日她開放，讓人家在這裡喝咖啡，週一到週五這是她自己的花園，她在這裡也非常的享受，不過要非常認真的去種植她的園藝。 只是呢，她喜歡美的事物，也不只限於她自己的這一塊花園，她漸漸的把觸角伸到外面，投入南庄的地方事務，那麼最近她在忙什麼事呢？有這麼一件事情，她忙了一陣子，她覺得山區有很多招牌看板，太過凌亂，那麼實在不好看，在這樣的情況之下，她一路從經濟部協調到鄉公所，甚至協調全南庄有130多家業者，去拆掉他們自己的大型的招牌，統一改用重新設計過的標準協調的模式，那麼這樣的經驗，其實在台灣很多地方來說，非常的難得，她的故事我們先從她的大花園來看起。 翁美珍：「這個如果不剪，就一直在消耗它的養分，問題是你有這麼多的花，你要常常去剪這些啊，我如果禮拜六，我通常一個禮拜，會有一整天時間是在修剪。」 身材嬌小的翁美珍，俐落地在她的大花園裡工作，這個地方，周末算是山中咖啡館，但像今天這樣的時間，並不對外開放，恢復為純粹是，翁美珍自己家的庭院。翁美珍：「那顆是梅花，好漂亮，而且有香味，今天沒有陽光，如果有陽光，那個味道好香。」 分享是一種樂趣，更何況院子裡搞園藝，把環境弄得賞心悅目，本來就是翁美珍的興趣。翁美珍：「那個葉子掉下來的腐葉土，那個大概那麼厚，踩下去都是軟軟的，那種土壤是最好的，我就去跟他要了幾袋，帶回來之後，另外我們再拌一些，我們自己的土。

一個在日月潭附近，魚池鄉長大的孩子，後來他到都市生活，繞了一圈之後，又重新回到家鄉，他成為一個釀醋人，不過他是一個默默耕耘，有想法的新農民，接下來我們帶您看他的故事。 溪底遙學習農園，疏果下來的綠柳丁沒有農藥可以泡醋。釀醋詩人賴鴻文：「喔，你要不要聞聞看？」 就像柳丁與醋交融，互相激發香氣，因為對農業有相同理念，溪底遙帶我們認識了賴鴻文。 用新米煮出來的飯，暖香和著風，一陣陣撲來，一鍋接一鍋的煮著，對賴鴻文來說，釀造的季節開始了。賴鴻文：「煮飯、上麴、進水缸、發酵、攪拌、後製、泡水果啦，泡什麼的。」 這就是手工古法釀醋。賴鴻文：「麴要均勻，而且麴要好麴，這比較沒特別，這會煮酒的都會。」 說是「不稀奇」、「會」與「好」之間，還是有很多學問的。賴鴻文：「米就是用有機的糙米，為了某一個原則去做的時候，會遇到各式各樣的，比較難的，當然不是絕對的難，還是可以克服的。」 突然冒出一句處世哲學，我們當時問的是，用糙米，還講究是有機的會不會比較耗工，比較花錢呢？賴鴻文：「用有機種法，他是比較辛苦的，但是比較辛苦的產出，我們跟他保證的消耗，跟他保証收購之後，他就不用擔心他的通路，我們每年如果都這樣消耗，農民的面積就越種越寬闊，越寬廣，土地就越受到保障。」 一罈好醋的生成，原來包含了對農民對這塊土地的體貼，不過，等一下，一定會釀出好醋出來嗎？賴鴻文：「這就是酒釀。」 從加麴米飯到這個階段，已經3天時間。賴鴻文：「都糊了，你看，一般做酒釀都是用糯米，糯米的養分沒這個高，底下都是湯水，你看，這直接這樣吃，酒味很濃吧。」 之所以這麼問，不是好酒，而是經過發酵的米飯，甜香實在誘人。賴鴻文：「這個階段就是把它糖化的意思，澱粉是多醣，把它變單糖、葡萄糖，葡萄糖就可以變成酒精，喔你看這個正在開始在在冒泡有沒有，酒釀加水就會冒泡，在變成酒精，那是二氧化碳。」