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FOCUS／美食大熔爐：南美祕魯 印加文化調味
如果您自許為一個吃貨，那就不能不知道拉丁美洲美食之都就在「祕魯的利馬」，祕魯不是只有酥炸天竺鼠，而是安地斯、歐洲、亞洲到非洲的食物，都碰撞出獨一無二的味道，前幾年蔚為風潮fusion融合，早就是秘魯美食的精華，而今天我們要介紹一位來自秘魯的名廚，他的餐廳名列全球排名第4的餐廳，而他要帶領我們前往海拔3500公尺的安地斯山脈，一探秘魯美食的起源。2015/10/13 20:44 -
飯店推體驗皇宮餐 巧手重現「清代歐姆蛋」
你有吃過古代的歐姆蛋嗎？故宮將展出郎世寧特展，飯店搭話題，推出了復古餐，清朝乾隆年間，用雞蛋、青蔥、白木耳做成一道蛋料理，稱之為「攤雞蛋」，因為口感、材料，都類似歐姆蛋料理，又有「古代歐姆蛋」之稱，另外相傳還有郎世寧發想的冰淇淋，馬鈴薯做成泥，透過冰鎮調味之後，做出來的甜點，就跟真的冰淇淋一樣，被一一重現。2015/10/07 13:10 -
炒菜免先爆香 蒜頭油省時代勞添香氣
拌炒牛肉催出香氣，不少民眾家中都會有這道家常菜，但炒菜前總是要蒜頭先爆香嗎？現在有省時的方法，這是號稱用低溫爆香的蒜頭油，顏色偏淡有些微沉澱物聞起來有蒜香味，但若靠近用力聞就會有點嗆鼻，直接幫你把油調味好讓你不用在家費工自己做。2015/10/06 18:57 -
混摻無用碎肉 重組漢堡成本省一半
牛肉不是比較貴嗎？為何豬肉漢堡會摻進了牛肉，食品科學系教授就說，摻進的都是切下來不能完整販售的碎肉，一來能降低成本，二來還能增添口感，連鎖早餐店家也說，跟總公司進的純漢堡肉，就比去外面買的混摻漢堡肉價格貴了一倍，而且有些業者為了讓消費者吃不出混肉味道，還會加入大量香料或調味料，長期吃也有礙健康！2015/10/05 13:02 -
促銷乳品組合我不愛！ 男怒戳破牛奶封膜
在彰化一間賣場，兩度戳破牛奶封膜的男子已經被警方逮捕，現年67歲的方姓男子向警方供稱，自己不滿鮮乳舉辦促銷活動有他不喜歡的商品，反映無用後，才會戳破賣場鮮奶封膜洩憤。2015/10/01 19:12 -
熱量高！水果啤酒含糖多 喝一瓶400卡
水果口味調味啤酒，甜甜微醺口感，不少年輕族群喜愛，不過這些啤酒並沒有標示熱量、糖分，董氏基金會特別提醒，一瓶喝下肚至少400卡，如果要運動消耗，跑步就要花40分鐘，加上內含的部分的香精香料，恐怕也會對身體有影響，然而國內現行法規，並沒有要求要標示酒類糖分含量，醫師建議，還是要注意每天攝取量，避免喝多導致發胖。2015/09/23 12:48 -
家家戶戶都有這味！工研烏醋出包 老顧客怒
「工研酢」家喻戶曉，從民國30年創立至今已經超過70年，烏醋、白醋都是不少家庭必備的調味料，更是市佔率第一的品牌。這回烏醋涉嫌混摻過期產品，大大打擊消費者信心，吃到一半的烏醋不知道該丟還是要拿去退貨。小吃攤同樣也很慘，特別是羹湯、酸辣湯、蚵仔麵線等等，很多人都習慣加烏醋提味也是店家必備，現在產品可能有問題，店家們一時間很難應變。2015/09/11 19:20 -
老牌工研烏醋涉摻過期品 賣場湧「退貨潮」
老字號品牌工研烏醋，市佔率全台第一，幾乎是一般家庭必備的調味料，民眾也都用習慣，餐飲業者也一樣，包括麵線、羹麵或是水餃、酸辣湯等等，都會提供消費者使用，沒想到竟然使用過期原料，有民眾一早就帶著產品到賣場退貨，小吃攤也趕緊換品牌，避免影響聲譽。2015/09/11 13:40 -
偏食怎解決？改變食材原型 創新調味手法
就怕孩子偏食、營養不均衡會影響發育，做家長的怎麼在菜色和烹調手法上做變化。家庭主婦分享撇步，第一個就是改變食材的原型，像是刨成絲、切小塊、磨成泥，讓小朋友猜不出這道菜加了什麼。另外，就是改變調味手法，像是利用沙茶拌炒、紅燒料理，蓋過原有抗拒味道，或是利用障眼法，把不愛吃的食材夾進吐司裡。2015/08/30 13:51 -
印度老牌辣粉好口碑 辛香風味熱銷全球
印度MDH辣粉公司，近70年前從小雜貨店起家，一路擴展事業版圖，躍升以辣聞名的調味工廠，面臨全球化市場浪潮，他們也積極轉型來搶商機。2015/08/14 13:43 -
老闆不在！賊溜水餃店 偷包得手2萬多
新北市一家水餃攤老闆，日前出門採買食料，剛回到店裡，就把包包放在辦公桌上，回頭去拿調味料，沒想到這短短30秒的時間，竟然被竊賊盯上，趁他沒注意，大喇喇地走進店內，拿走包包，得手2萬多塊錢。2015/08/12 15:51 -
「酒」霜淇淋夯！ 減甜提味衝突結合搶男客
夏天冰品市場大，現在有不少業者在口味上做改良，紛紛都加入「酒」調味，有威士忌搭配蜂蜜製成霜淇淋，或蜜蘋果混啤酒，衝突結合消費者接受度高，業者更希望「酒」入味，能吸引平常不愛吃甜品的男生來吃冰，但吃了加酒的霜淇淋，有沒有可能有酒駕疑慮，實際測試只要適量食用酒測值為0。2015/07/26 18:55 -
創意PK正宗 台中江蘇名廚、淮揚菜對決
台中、大陸江蘇，兩地名廚以辦桌做發想，各自端出創新料理和正宗淮揚菜，美食對決。他們選用淮揚菜中最喜歡的食材螃蟹來當基底，台中的主廚端出「醬爆蟹」，搭配義大利麵中常見的天使麵條，江蘇的主廚端出「蟹粉扒蒲菜」，從食材到調味，強調淮揚菜正宗。2015/07/21 14:15 -
檸檬、薄荷「混搭黑咖啡！」 夏日特調拚新意
咖啡通常是加牛奶調味，但有飲料店家把「果汁」加進咖啡裡意外受歡迎，外帶飲料業者夏天用創意推新品，把水蜜桃加進義式濃縮咖啡內，甚至把「檸檬、薄荷混搭黑咖啡」，原本以為這一杯會又酸又甜又苦，喝起來卻像碳酸沁涼果汁，還有賣場引進「綠瓶身」可樂，標榜減糖、砍熱量卻反而吸引愛好者收藏！2015/07/19 19:38 -
聽音樂刺激味覺？ 美食瞬變兩種風味
音樂可以改變食物口感，你相信嗎？國外學者發現，利用不同的音樂曲調搭配食物，能夠刺激味蕾，就像是數位調味料，提升食物風味。2015/07/01 10:45 -
陸十萬噸走私「殭屍肉」流市面 肉齡40年！
大陸海關破獲非法走私肉品，查獲的貨櫃一打開來臭氣薰天，肉品不僅沒有冷凍保存，有些甚至已經過期長達20到30年，被大陸媒體稱為殭屍肉，當地海關稽查發現，這些過期肉大多被製成鳳爪、加工品，調味之後消費者根本很難察覺。2015/06/24 13:39 -
用過期調味料！典華、彩蝶宴、青青 名店遭罰
結婚人生大事，但婚宴會館卻不及格！行政院消保處抽查5縣市，20家婚宴會館，有17家衛生不合格，像台北知名的典華、ATT彩蝶宴，還有青青時尚花園會館，通通都用過期調味料，其中青青時尚花園更有過期5年的香料，另外像台中大莊園婚宴會館，每天都會用的醬油也過期近2年，甚至廚房黏鼠板上還有死老鼠。2015/06/24 13:21 -
找嘸明太子！ 超商微波鮭魚飯挨批「減料」
到超商買微波食物，比較方便，但有民眾投訴，買的明太子鮭魚飯，裡頭竟然看不到明太子，雖然買微波食物本來就預期會和外圖示有落差，但沒想到卻會差距這麼大，實際買來食品微波實測，明太子附著在鮭魚上，只是份量比較少，超商業者表示，絕對有放明太子，只是因為加熱後，融入湯之內，也表示明太子用於調味，份量本來就不會多。2015/06/08 14:11 -
吃剩白飯不浪費 神奇平底鍋煎成仙貝
▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社) 善用食材不浪費，早餐剩下的白吐司，利用造型模具塑形，再用烤箱烤，可以做出口感酥脆的小餅乾；電鍋裡吃不完的白飯，加入香鬆調味，利用新型平底鍋也可以煎出香酥仙貝2015/05/20 19:17 -
「星」人妻人夫代言PK！ 王力宏賣床墊
▲(圖：達志影像／TPG) 明星藝人婚前婚後隨著身分轉變，似乎就連挑選代言產品也不一樣了，像是Selina代言廚具、Ella則是調味料、林依晨則是電器，就連以往都接3C產品或是飲品的王力宏也代言起床墊寢具，變成一場人妻人夫的代言PK戰2015/05/20 13:12 -
加熱、油混空氣釋放香氣 「品油課」大公開！
橄欖油在義大利幾乎是餐餐必備的調味品，從一開始炒到最後端上桌，每個步驟都會淋上橄欖油，也難怪義大利人心血管疾病機率較低，因為橄欖油富含不飽和脂肪酸，還有維生素ADE等等，不過市面上橄欖油種類百百種，如何分辨橄欖油特色？製油廠特地在公司內部開了「品油課」，內部員工全都得上，到底怎麼正確品油呢2015/05/06 20:35 -
〈快訊〉魔術食品進口核災區原料 500公斤擋關外
▲(資料畫面) 食藥署公布邊境查驗不合格清單，魔術食品公司進口2款「調味料」，標示製造商地址都是「東京都」，但食藥署發現，實際製造工廠是在「櫪木縣」，屬於禁止輸台5縣市之一，因此通通擋在關外2015/05/05 11:09 -
〈快訊〉毒胡椒粉風波！ 台灣第一家董座200萬交保
▲(資料畫面) 最新訊息，以生產胡椒粉聞名的「台灣第一家」公司董事長陳廷智，因涉嫌在調味粉內摻了工業用碳酸鎂，檢方訊問後，諭令200萬元交保，並限制出境2015/04/28 18:30 -
「粉」關鍵！炸物就要調味粉 獨門配方吸客
炸物要好吃，許多人會加入調味粉，大多數人偏好「鹹味」，喜歡添加胡椒粉，若是消費者喜歡「偏甜」的口感則會加入甘梅粉，不肖業者為了避免調味粉「結塊」，加入工業用碳酸鎂延長保存期限。醫生提醒調味粉還是不要吃太多，以免對腎臟造成負擔2015/04/25 18:03 -
吃「重鹹」！鹽酥雞調味粉愈加愈多 腎臟難代謝
賣雞排或是鹹酥雞的業者，為了增加香氣，不僅胡椒粉愈加愈多，甚至還有攤販標榜多種口味，像是額外添加梅子粉、起士粉等等，有些獨家口味，更是用多種粉末去調出來的，儘管這些調味粉確實可以增加食物風味，但是醫生說，民眾吃多、吃習慣之後，不知不覺就會攝取了過量的鹽份，對腎臟造成負擔2015/04/25 13:16
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