薑絲 結果共38筆

其實除了薑絲炒大腸用到白醋之外，各種料理也經常用到黑醋、紅醋來提味，由於現代人飲食不均衡，多肉少菜，而醋標榜能中和身體的酸鹼值，還能預防感冒、解酒，因此市面上隨處可看見各式各樣的果醋，喝醋也越來越流行，不過，營養師指出，醋對人體雖然有益處，但果醋加了糖熱量高，喝太多反會變胖，料理醋則是含有鈉，吃多了也會增加身體負擔。

客家料理中常見的薑絲炒大腸，都會用到白醋來提升滋味，不過記者直擊發現，竟然有店家疑似拿工業用的冰醋酸代替，記者依醋酸的外包裝找到上游供應廠商，廠商說，這種濃度高達99%以上的冰醋酸，通常用在清洗地板、茶垢或水管，甚至清洗蚵殼，具腐蝕性，嚴重會導致灼傷，但工業醋原液比起食用醋便宜1/2到1/3，而且經過20倍的水稀釋，加一滴就會很酸，店家違法使用，被查到可開罰3到15萬。

鼎泰豐是米其林評鑑一顆星的餐飲名店，但有民眾投訴，裝薑絲的小碟子底部也沾上了薑絲，懷疑店家在備料時，把「薑絲盤」堆疊在一起，盤子底部壓在食物上面，影響食材衛生，對此鼎泰豐表示，的確會把薑絲盤堆疊在一起，但中間會用保鮮膜隔開，坦承管理疏失，但記者實地觀察，發現鼎泰豐員工用手拿薑絲，同一時間再拿盤子分裝，還是有薑絲沾黏在小碟子上面。

黑白切小吃攤，有一種食材叫「天梯」，用滾水汆燙花不到10秒鐘，搭配薑絲、香菜和醬油膏，吃起來口感QQ的、脆脆的，也許您可能吃過，但知道它是什麼做的嗎？原來這是豬的上顎，因為形狀像梯子，才會被取名為「天梯」。

素的PIZZA不稀奇，不過現在有一家炭烤脆皮PIZZA店，推出結合熱炒薑絲、海帶等台菜，和PIZZA餅皮起司的超怪口味，沒想到竟然出現絕妙「撞味」，吸引超多饕客前來朝聖，甚至連很多肉食者，都已經把PIZZA吃到嘴巴裡了，還沒發現這家店原來是一家素的PIZZA店。

素的PIZZA不稀奇，不過現在有一家炭烤脆皮PIZZA店，推出結合熱炒薑絲、海帶等台菜，和PIZZA餅皮起司的超怪口味，沒想到竟然出現絕妙「撞味」，吸引超多饕客前來朝聖，甚至連很多肉食者，都已經把PIZZA吃到嘴巴裡了，還沒發現這家店原來是一家素的PIZZA店。

今年生薑產量大增，導致薑價直直落，2月份價格更一度下跌到每斤只剩下11元，讓薑農苦不堪言，特別是大部份的生薑栽種面積都集中在花東地區，因此花蓮就有日本料理業者特別推出一系列的「薑」料理，從薑絲壽司、薑泥混合蝦泥做成的「新式月亮蝦餅」，或是嫩薑炒牛肉等，要讓「薑」從料理中的配角變身成主角。

你吃過麻油口味的披薩嗎？在台南，就有窯烤披薩的業者，研發出薑麻蛋口味的披薩，在餅皮塗上麻油，再撒起司與薑絲，然後淋上蛋汁再放到窯裡烤，吃起來充滿了濃濃的台灣味，十分特別。

許多民眾吃小籠包都會加新鮮薑絲提味，不過現在就有業者突發奇想，乾脆就把薑絲包在蔥肉餃裡頭，果然引發女性顧客熱烈迴響，表示吃餃不用在東加西加吃了滿嘴，甚至業者還推出大蛤蜊燒賣，把蛤蜊殼和內餡當底襯，再疊上燒賣餡，吃起來爽口又鲜甜！

高雄有一家業者推出鱷魚鍋，老闆選用來自養殖場的鱷魚，下鍋烹煮後，鱷魚肉看起來和嚐起來都像是雞肉，不一樣的是，鱷魚皮富含膠質，吃起來肉質Ｑ彈，為了要襯托出鱷魚的鮮味，老闆選用新鮮蛤礪和薑絲提味。

講到榕樹下，就會讓人想起客家菜，在屏東內埔，就有一間客家小炒老店，就在大樹下，不過這一棵可是將近百年的芒果樹；老闆說，從40年前，先是在樹下賣炒板條，沒想到生意越來越好，樹也越長越大，現在店面就像是樹枝蔓延一樣，擴建成一間店面，今天的大樹下美食，就帶你來內埔品嘗這道地的客家美食。

淡江大學附近的商圈-大學城，5年來，美食的佼佼者，是一攤沒有招牌、沒有價目表的知名鹽水雞，每到傍晚學生下課，甚至是課堂跟課堂中間短短10分鐘休息，攤位前就出現排隊人潮，每天準備60多隻鹽水雞，加上十多種配菜，5、6小時就會賣光，老闆說他用的是成本比較高的當天現宰雞肉，而且放了雞湯跟薑絲，讓學生一吃上癮。

下午3點多，陽光不再那麼刺眼，一個嬌小的身影，準備出動。她是蔡秀瓊，職業是賣大腸包小腸，在捷運永春站附近，小有名氣，經過這個攤子，很難不看到老闆娘，雪白的牙齒。 小吃攤老闆娘蔡秀瓊：「哈哈哈，你今天怎麼這麼早放學，哈哈哈，現在很多口味，哈哈，沒來太可惜了，哈哈。」 很多客人，就是被這爽朗笑聲，給吸引過來的，但真正讓人看傻眼的是，老闆娘加料像是不用錢，菜脯、薑絲、洋蔥，堆得像座小山丘。 顧客：「他常常就會加一些，莫名其妙的東西啊，問你這個好不好，你看他現在就在加玫瑰花瓣啊，哪一家的大腸包小腸，會加玫瑰花瓣的，而且都還加些那什麼粉？」蔡秀瓊：「黃豆粉。」顧客：「對，多到還可以掉下去的那種。」 讓客人驚喜，是老闆娘最得意的事，所以，他用心做大腸，做出各種色彩和口味，老闆娘說，這得感謝一對路過的母女，激發他的潛力。 蔡秀瓊：「女兒要買，媽媽說不要買，說那個沒什麼營養，我就覺得我們糯米腸，好歹也提供澱粉質吧，他這麼講的時候，我覺得蠻不服氣的。」 要營養又要衛生，當然是自己手工最好，所以秀瓊不找批發商了，自己從頭學起，他堅持生米灌生腸，但一開始常煮成糯米湯。 還好後來遇到貴人指點，2年後終於練就了現在，每2、3秒就灌一個糯米腸的功夫，他的大腸很享受，冷凍後下鍋前，還有全身按摩服務，她說這是好吃的秘訣。 蔡秀瓊：「按摩是不斷破壞米的結構，本來他是一個完整的米，現在我把他揉搓，破壞它，讓它們黏得更緊嗎？我的感覺是會釋放出黏性，糯米腸丟進去，就像白色的魚，開始在鍋子裡游泳了。」 夏天的廚房很悶熱，秀瓊煮得滿頭大汗，但臉上卻是滿足又天真的笑容。 一個30多歲的女子，和糯米腸相依為命，好奇地問她上一份工作，答案令人訝異，原來他擁有碩士高學歷，曾是幼稚園老師，卻選擇上街頭，擺攤討生活。 蔡秀瓊：「媽媽三不五時，就打來叫你放棄，說你幹嘛不回去幼稚園找工作，每天擺這攤子多辛苦，又熱得要命，但我覺得既然決定要做了，就不要輕易地去放棄它。」 家人都覺得不可思議，秀瓊的答案更妙，他說，擺路邊攤很好玩啊，因為可以交很多朋友分享很多事情，包括閱讀這件事，所以他開始推動，「你閱讀、我請客」的活動。 蔡秀瓊：「因為我自己比較看重閱讀這件事，那如果客人也喜歡閱讀，願意和我們分享，一套大腸包小腸，就是一個回饋。」 一開始還有人以為他是騙子，但秀瓊堅持，自己在做的，是對的事，一有機會，他就拿出厚厚的冊子，和客人分享，這些都是大家和某本書相遇的紀錄，凝聚在這個街角的小吃攤。 蔡秀瓊：「要來交讀書心得了，呵呵，哇塞，你還這麼認真，你後來不是看這本書，又去看影片，兩個呢！」顧客：「我最大的心得是，平凡還是最幸福的。」 2人討論的是火紅的達文西密碼。蔡秀瓊：「這是我們第八個閱讀者，這是你讀書心得的獎品，頒獎。」 開心地領完獎，黃小姐還得回公司繼續加班，但秀瓊很感動，因為願意在忙碌生活中，或是學業壓力下，花時間看書寫心得的人，真的很少很少了。