蒸籠 結果共94筆

農曆春節距離不到1個月，家裡的媽媽又要為了年菜吃什麼煩惱，如果上五星級飯店吃，動輒好幾千元，其實在家裡也能自己動手做，餐飲學校的師傅推薦，像人參雞和港式蒸魚這類的料理，食材簡單，只要有個蒸籠就行了，而且2道食材，加起來只要700元。

南投埔里有一家以料理鴨肉出名的餐廳，其中一道「蛋黃鴨」相當獨特，業者把整隻鴨去骨之後，塞進60到70顆的鹹蛋黃，放進蒸籠蒸熟後，再用獨門醬汁熬煮3個小時，這道料理已經歷經三代流傳，到現在還是很受歡迎，來看今天的「內行美食」。

7、8月放暑假，學生和家庭消費客層大增，但就怕一般人夏天胃口不好，不想吃太多精緻套餐，五星級飯店特別把有龍蝦、菲力牛「海陸大餐」，設計得比較清爽，甚至還有飯店，第一次推出蒸籠「海陸大餐」，同時再搭配6到8折優惠，希望吸引精打細算的客人上門。

7、8月放暑假，學生和家庭消費客層大增，但就怕一般人夏天胃口不好，不想吃太多精緻套餐，五星級飯店特別把有龍蝦、菲力牛「海陸大餐」，設計得比較清爽，甚至還有飯店，第一次推出蒸籠「海陸大餐」，同時再搭配6到8折優惠，希望吸引精打細算的客人上門。

桌上擺滿了小鍋子，裡頭放的是臭豆腐，不下油鍋炸，而是要清蒸。覃麟先放配料再調味，看似普通醬油，裡頭加了日本進口的香菇粉，味道特別鮮甜，價格也相對來得高，是一般香菇粉的4倍，但覃麟用料毫不手軟，因為他不使用味精，也不加蔥蒜，為了提升香氣，臭豆腐用中藥材浸泡製成，放進蒸籠之前，還得先把臭豆腐表皮劃開來，讓醬汁能充份入味。

各地氣溫直逼40度大關，民眾猛開冷氣，不過這實在沒辦法，大中午測量柏油路的溫度，高達65度，而在停車場的黑色車子，引擎蓋更是高達74度！連路上隨處可見的垃圾桶等，表面溫度也都至少40幾度，整個城市像蒸籠，大賣場還是要維持均溫26度的限制嗎？市府說，其實就有正負0.5度的緩衝範圍。

居然有這麼冥頑不靈的更生人！因為詐欺及竊盜罪入獄的嫌犯，出獄後，投靠曾在獄中教他編織蒸籠的國寶級師傅柯正己，說要繼續學編蒸籠，沒想到，卻利用老師傅開刀住院的時候，偷走師母還沒開卡的信用卡，盜刷了近2萬元，恩將仇報。

天氣慢慢轉涼，也到了吃大閘蟹的季節，大陸江蘇最近舉辦了一個最大規模的品蟹宴，總共有2009人一起吃正宗的陽澄湖大閘蟹，而為了要一次蒸熟這麼多隻的大閘蟹，現場也準備了一個一層樓高的特製超大蒸籠。

凌晨2點就和入新麵團增殖的老麵，到了早上6點鐘準備就緒，一大缸滿布大氣孔的麵糊，真的老，這樣子每天培育，每天冰存一些，時間可以追溯到40年前。 麵食師傅馬書生：「我們58年開始做生意，就用的就是，就自己培育出來的老麵，一直延續到現在。」 馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速。馬書生：「就是趕快把這一缸麵做完，不然這一缸麵做到後面，天氣太熱的話，後面的，可能就已經慢慢萎縮。」 所以沒時間多聊，看看差不多了，趕快把麵團壓一壓，這種老麵麵團也真是厚實，看著像是一床厚毯子，而等到表面光滑，就要速速進入下一個動作，分割、成型，要用來做饅頭的，一個麵團4兩，可不是用手捏捏就算，使勁把麵團在板子搓一下、兩下、三下、四下、五下、六下、七下、八下！最後順勢，把底收起來。 童年記憶中，山東大饅頭那種獨特的一層疊一層的質感，原來是這樣來的。馬太太宋菊年：「老麵不一樣，它很紮實，你要這樣子捏，沒有辦法，就是用揉的，一定要用揉的，而且你揉的時候，它一定會一定會越來越紮實。」 宋菊年：「它跟一般發粉的麵不一樣，發粉的它很容易成型，那老麵的饅頭，它勁道比較大，所以揉完都是一身汗。」 馬太太宋菊年的一雙手，也真是迅速確實，因為這一番壓揉，動作少了，不紮實，動作多了，坑坑疤疤也很難挽救。宋菊年：「你持續抱著它揉，它就發起來了。」 而揉好了的漂亮饅頭，卻又比一般看到的饅頭，尖，高很多，馬書生說，這叫高裝饅頭，傳統的饅頭，就是這幅模樣，而且還不能馬上蒸呢，還要進行最後一次發酵，未來成品的軟硬鬆實，體積大小、品質好壞，據了解，這個時候，是一大關鍵！ 馬書生對自家老麵的發酵力，很有信心，所以饅頭麵團簡單蓋個薄布，就往旁邊一放，接著還有其他麵食要忙。 豆沙、芝麻、素包，同樣經過一番攪打，壓、切，原來還要做肉包，不同於小籠包，強調摺數多細巧，馬太太說，他們這種老麵肉包，麵皮是有些份量的，所以摺數越少越好，不然打摺的地方，會結成一大麵團，不均勻，而既要少打摺，又要讓包子端正漂亮，就要一些功力了，馬太太數十年功夫，就算要包更少摺的包子，也沒問題。 看過三角形的豆沙包嗎？這叫糖三角，傳統麵食，現在也少見了，包裹大團豆沙的，麵皮要密合，又不能讓包子扁塌，看似簡單的動作，力道拿捏，其實不簡單，徒弟還沒能掌握住，更絕非機器能夠代勞。馬書生：「餡也多啦，他們也包不起來這樣。」記者：「要這樣拉一下？」馬書生：「對，麵是有彈性的嘛我們的麵很緊、很筋道。」 而隨著一盤盤，各式包子捏製好，饅頭的二次發酵完成。馬書生：「它比剛剛大概膨脹了，有三分之一這麼大，拿起來會覺得輕輕的，這就差不多。」記者：「就是一個手感？」對，我們沒有用發酵箱，只有用這種方式，發酵箱那個等於水果不熟，你打荷爾蒙進去催熟一樣，我們這個就是，完全放在外面，自然發酵。」 馬書生說中國麵食，四大類當中，就是發麵類最難掌握，特別是像他們這樣，半點發粉不摻，純用老麵的，因為老麵有自己的生命，每天隨著天氣變化，怎麼因應調整，全得靠經驗，越來越少店家，或者不願意，或者沒能力，這般花功夫了，只是饅頭裡，有沒有用上這些心，差別是吃得出來的。顧客施小姐：「我那時候，初中、高中的時候，可以吃他們家一個大饅頭，再吃旁邊一碗麵，因為那個麵湯，沾他們家饅頭，非常地好吃。」 施小姐一早就來等包子饅頭了，一邊泡茶聊天一邊等，就是一定要等到，掀開蒸籠的這一刻。記者：「哇！大好多！」馬書生：「這個這樣就熟了，你看，我這麼用力打，還會彈起來。」 顧客施小姐：「他們家的饅頭，是非常的實在，對不對，你吃下去有咬勁，有麵香，對不對，我先生說，吃麵包幹嘛？還不如吃饅頭，馬哥的饅頭夾個蛋，比漢堡還好吃。」 這大饅頭，還真的常常放洋出國去。馬書生：「買的那個人是飛行員，別人帶泡麵，他帶饅頭，這很正常嘛，最遠到阿拉斯加嘛，絕對不誇張的。」 而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。馬書生：「這代表熟了。」顧客劉小姐：「他每一樣，我都很喜歡吃欸，可是我好像更喜歡，吃他的豆沙包和酸菜包。」 劉小姐：「他家的豆沙包，吃起來比較滑潤，好像水汁一樣，。但是不是很甜，尤其剛出爐的時候，會燙舌頭，就非常地好吃。」 大夜班剛下班的劉小姐，趕著來搶購了好幾大包，馬書生說，就是客人們的殷切期盼，讓他們夫妻倆，經歷眷村拆遷，依然堅持幾十年。馬書生：「剛剛那個也是半路碰到的，喔留電話，問搬哪去了，追我們，吃了大概20年，還有吃了40年的，還有兩個。」

國軍特種部隊山地作戰，最辛苦的就是要在野外求生，自己就地取材生火煮飯，不然就是要啃乾糧度日；不過為了徹底解決部隊野外打仗，吃的問題，國軍重金打造了全新的移動式廚房，每輛要價400萬的野戰「炊事車」，車上不但有瓦斯爐，還有蒸籠，而且一次就可以煮出300人份的餐點，提供官兵食用。

根據觀光局統計，今年1到4月，日本遊客來台觀光人數35萬人，比去年同期下降了6%，爲了搶攻日客荷包，成立35年的一家知名點心老店，另闢商機，推出小籠包和蒸籠的Q版公仔造型商品，包括原子筆、手機吊飾，紀念品專賣店今天開幕，馬上就吸引觀光客上門。

黃嘉宏：「來喔！芋丸，買5粒送1粒！」 黃嘉宏包起芋丸，又掐又壓特別用力，這雙手原本是在拆解汽車零件，為了挽救母親柑仔店生意，他辭掉修護廠工作回家幫忙，一回來竟然先收掉柑仔店，他認為做事應該專心一意，他只選擇一樣，在門口擺攤賣芋丸。 芋丸是鹿港的傳統小吃，芋頭包上後腿肉放到蒸籠�蒸，黃嘉宏說會想做芋丸，是因為聽8、90歲的老人家說，看到芋丸就想到童年，那是令人無法忘懷的味道，這讓黃嘉宏決定賣芋丸，但店一開張就遇到瓶頸。黃嘉宏：「你吃到別家的，和吃我們自家的都一樣，所以我們要突破，一定要有改變。」 想做不一樣的口味，黃嘉宏採用較有Q度的檳榔心芋，香氣比較飽滿，但還不夠獨特，他把市面上看得到香料全買回來，一樣一樣調味。黃嘉宏：「做好以後給鄰居吃，這個人吃、那個人吃，讓多一點人試，請他們評論一下，你覺得這樣好，還是昨天的比較好，還是今天的比較好。」

台北市衛生局接獲民眾檢舉，有不肖豆漿店，疑似用塑膠來墊蒸籠，追查之下發現，原來店家貪圖省錢，黃豆煮豆漿，外包裝的尼龍袋剪成圓型拿來墊蒸籠，擔心高溫恐怕溶出塑化劑傷身體，衛生局立刻查扣，也要求業者不能再犯。

過年一定要買發糕，象徵高升發財，有蛋糕業者靈機一動，把蛋糕做得像發糕，還推出應景的蒸籠禮盒，因為模樣討喜，農曆年前快要賣到缺貨。 【業者資訊】 業者：GINJER 電話：(02)8773-3061

過年一定要買發糕，象徵高升發財，有蛋糕業者靈機一動，把蛋糕做得像發糕，還推出應景的蒸籠禮盒，因為模樣討喜，農曆年前快要賣到缺貨。

大暑過後，大陸氣溫還是天天飆高，福建已經連續27天，白天氣溫都超過35度，上海18日也曾創下38.6度高溫，整座城市像蒸籠，很多人熱出病來，使的上海廣東各大醫院每天都大爆滿，門診忙翻了。

破金氏世界紀錄的超大麻糬，在彰化出爐！埔鹽鄉請來大飯店20名主廚，用了10個大蒸籠，耗費3天，才完成重達1390斤的麻糬，比之前宜蘭的大麻糬，還多了2百斤。

副總統呂秀蓮今天再度批判連戰的大陸行，是擁抱中國，她質疑連戰，是不是要大家跟著他愛中華人民共和國？對於國民黨反批她也曾前往大陸訪問，呂秀蓮說當時自己只是一介平民百姓，到大陸沒有必要跟國民黨報備。

台北縣三重發生一起罕見意外！有一家家庭式的饅頭店，高齡70歲的老爺爺正在推蒸饅頭的大蒸櫃時，沒看到3歲小孫女跑來幫忙，一個不小心，上百公斤的蒸籠突然倒下，壓在小孫女身上，送醫不治。