燉飯 結果共119筆

有吃過義大利「米麵」嗎？這種「米型」義大利麵，看起來像燉飯，其實是義大利麵，吃起來有一種既像飯又像麵的特別口感，內湖一個小公園旁，開了一家義大利麵店，主打香濃的香菇奶油米麵，一推出就成為上班族的最愛，還有不少部落客寫食記，在網路上大力推薦。

面對原物料成本飆漲，店租電費都漲，傳統早餐店吃不消，轉型求生存，把營業時間延伸到晚間9點，而且除了原有的吐司蛋餅類產品外，更開發出義大利麵、燉飯等輕食料理，加入午餐、晚餐的戰局，店租、設備成本不變，只需要多增加人力成本，營業額就能增加百分之40，將早餐「從早賣到晚」，突圍求生。

有吃過義大利「米麵」嗎？這種「米型」義大利麵，看起來像燉飯，其實是義大利麵，吃起來有一種既像飯又像麵的特別口感，內湖一個小公園旁，開了一家義大利麵店，主打香濃的香菇奶油米麵，一推出就成為上班族的最愛，還有不少部落客寫食記，在網路上大力推薦。

台北市有家賣義式料理的小小店面，堅持道地口味，燉飯從從生米下鍋開始慢慢熬煮，帶出微妙的軟硬度；招牌甜點抹茶霜餅像個繽紛珠寶盒，用發泡蛋白取代蛋糕，嚐起來像固體棉花糖，鬆脆卻入口即化，配上店家自製的紅酒莓果醬，微酸甜在舌尖，帶您一起來品嘗低調的甜蜜。

燉飯很多人都吃過，但你吃過加了豬舌的燉飯嗎，台北有家專門賣豬料理的店，強調豬的每個部位都能做成美味料理，以特選豬舌和義大利米，加上特製肉汁一起熬煮入味，豬舌吃起來很有嚼勁，而加了肉汁的燉飯也非常香濃。

愈來愈多人喜歡品嚐異國料理，桃園有一家餐廳主打西班牙海鮮燉飯，雖然被冠上西班牙，但這道料理可是風靡全歐洲，被列為三大美食之一，而由於老闆娘的丈夫是法國人，加上自己又熱愛料理，也因此一頭栽進美食的世界，她的堅持很簡單，除了好吃，還要把最正宗的異國美食帶給台灣饕客。

農曆年過後，緊接著就是西洋情人節。日本各家百貨從上星期開始，就已經推出巧克力專櫃，搶攻情人節商機，不過買巧克力不是送情人，日本女性反而是和女性朋友互送巧克力當禮物，不只如此，現在也有拉麵店和居酒屋，推出用巧克力做成的拉麵和燉飯，話題十足。

TVBS【養生好過冬】系列報導，這一集要帶大家看到的是充滿異國風情的進補方式，許多人或許不知道，像是羊、牛、肝臟都是非常好的進補食材，尤其義大利又特別喜歡運用「燉補」方式，現在就帶大家來看看，在台灣也能體驗義大利進補料理。

越來越多民眾喜歡嘗試異國料理，台北市一家餐廳研發出義大利「輕午茶」，邀請民眾來嚐鮮。以爽口的番茄、橄欖油，烤出外脆內軟的麵包，再搭配雞汁為底的蔬菜燉飯，而甜中帶鹹的奶油燉蛋，最能擄獲民眾味蕾。

到逢甲夜市吃美食，又多了一項選擇！有業者在阿根廷魷魚裡面，灌入西班牙海鮮燉飯，再用高溫油炸，最後再淋上醬料，吃起來口感豐富，脆脆的、QQ的，又有點彈牙，這道新鮮魷魚包海鮮燉飯，一個晚上最高紀錄是賣出1200隻。

母親節要到了，想好要送怎樣的蛋糕給媽媽嗎？高雄有糕餅業者推出紫米蛋糕，打著健康噱頭，採用有養生概念的紫米，為了要讓紫米Q軟好入口，師傅得花一整天，利用「燉飯」的方法來熬煮紫米；另外也有業者推出創意波士頓派，把原本單調的波士頓派表面，裹上巧克力、奶油，不但把單調的波士頓派變成五彩繽紛，口感也大大不同。

台灣西點界近幾年在世界舞台嶄露頭角，新奇商品也不少，有業者發明外型跟甜筒一樣的點心，切開來是熱騰騰的燉飯，還有標榜台灣最貴的吐司，一條切8片要250元，甚至蛋糕都能貼指定照片吃下肚子，因為靠的是一款蛋糕印表機，就能讓最普通的蛋糕有專屬的感覺。

台鐵有賣便當，但是您可能不知道，除了常見的雞腿、排骨外，也有素食便當！但因為10多年下來，銷售成績始終不理想，相中養生樂活風潮，台鐵推出新款的素食燉飯便當搶市外，還跨足宅配市場；只要位在台北、台中等5大車站3公里內，訂購超過千元，就能免費外送，但是得在前一天下午5點前預定，台鐵才能分派人力外送。

看了這麼多美食，能搭配上好音樂當然更愜意，而我說的，絕對不是我這麼點三腳貓功夫，這家餐廳的主人，就是配樂作品多次獲獎的大提琴家范宗沛，除了DoReMi之外，他的生活中還有其他元素。 餐廳主人范宗沛：「小時候胖不是胖，果然是吃胖的，我就是很愛吃。」 自稱是吃而優，則煮的范宗沛，10年前為了支撐音樂夢想，首先掀起平價義大利麵風潮，現在升級到高檔義法料理。餐廳主人范宗沛：「蛤蠣的話，一定要配一點白酒。」主播吳安琪：「耶，好，然後加點魚湯。」餐廳主人范宗沛：「這一道叫做，義大利海鮮番茄燉飯，這紅配綠灑一點蝦夷蔥，很漂亮。」 范宗沛說，其實大廚在擺飾上會更講究，不過我們可等不及了，花枝干貝在跟大家招手呢。香濃的湯汁裹著有嚼勁的米心，傳統的Risotto就是這樣，不過音樂能跨界，誰說美食不可以呢，這一團黑乎乎的，范宗沛說，這是他們的獨門炸醬，可是炸醬跑來這個，義大利餐館做甚麼呢？ 餐廳主人范宗沛：「我的炸醬麵本來叫做，馬可波羅在北京，就是馬可波羅來北京以後，吃完我們的炸醬麵以後，回去就發明了他們的肉醬麵。」 所以義式餐館，也賣炸醬麵，講起來可是大大的有理，這一碗卻又跟一般炸醬麵、肉醬麵都不同。餐廳主人范宗沛：「我覺得炸醬麵，其實是超精彩的一個東西，因為它完全表現出大江南北的風格，即使是在台灣，你都可以北部的炸醬麵跟南部的炸醬麵不一樣，內地的跟台灣的也不一樣，加上每個人都可以自己有小撇步在裡面，又不一樣，很精彩。」 這是范宗沛的自信之作，歡迎踢館的喔，這一道也許在一些食評家眼中是亂來，不過這就是在音樂裡，也不斷有新嘗試的范宗沛，他就是覺得很多事情，不必自我設限，不必自己嚇自己，即使廚房裡偶而有小意外，也不減樂趣。 餐廳主人范宗沛：「受傷就是等它復原哪，有時候，像刀傷燙傷這些都，看廚師第一個把手拉過來，看有沒有刀傷燙傷，就決定了這個師傅的功力。」主播吳安琪：「老師，你們演奏樂器的人，手傷了不是蠻慘的嗎？」餐廳主人范宗沛：「手傷了其實也蠻好，因為可以休息。」 范宗沛把生命中，兩個最愛結合互補，這裡的裝潢就有玄機，這邊天花板上一塊一塊的方塊，您知道是甚麼東西嗎？答案是吸音棉，這樣子，即使天花板比較矮，因為它會吸收共振，所以我們聽到的，聲音還是很乾淨。而您適合點些甚麼菜，大師也會在幾句閒聊後，為您做出適當建議。 餐廳主人范宗沛：「這裡面有一個，很重要的事情，因為我是做配樂的，我拿到那些電影跟電視劇的毛片，是都沒有聲音的嘛，連字幕都沒有，所以有時候甚至還看不到對白。」 而大師之所以是大師，就是他會揣摩，怎麼樣搭配合適，包括音樂、包括美食，那麼，搭配歡慶氣氛呢？范宗沛為大家推薦店裡的招牌，胡桃木煙燻牛肋排。 餐廳主人范宗沛：「肉的質地看起來就不同，在冒煙的胡桃木，現炒的胡桃木，然後我們把它放上來，略煎出金黃色澤的牛排，挪進胡桃木的噴香白煙裡，數10秒鐘，5、4、3、2，來！」

第一次來到這家店，就被它的招牌所吸引，法文喔，L’diot，聽起來是不是很美，但你知道它翻成中文，是什麼意思呢？「笨蛋」，不要誤會，不是我在罵你，我的朋友真的這麼告訴我。 到好的餐廳最怕就是要等，不過這裡有很棒的等待區，但最怕就是等太久會喝醉。 老闆Fudy(陳昶福)：「邱小姐你好。」主播邱沁宜：「Fudy你好。」 這就是我剛才說的朋友，Fudy，這家店的老闆，很年輕吧，今年才24歲喔。主播邱沁宜：「我要幫觀眾朋友問個問題，到底L’diot什麼意思？」老闆Fudy(陳昶福)：「它就是笨蛋的意思。」 主播邱沁宜：「就是笨蛋，那你在罵客人喔。」老闆Fudy(陳昶福)：「其實也不是在罵客人，我是希望客人來，把自己當成一個笨蛋，就是說他來這很開心，好好吃飯大吃大喝，就像笨蛋一樣放空，在這裡當一個開心的笨蛋。」 主播邱沁宜：「好有創意喔，那我另外還想問一個問題，我剛進來的時侯，有暈船的感覺，覺得被一條魚撞到，門口那是魚對不對。」老闆Fudy(陳昶福)：「那是我們餐廳門口的一隻大魚，在它的咀吧，就是放我們的菜單，或公告的事，它其實是在游泳魚，所以你看地上它有帶一條藍色的磁磚，踫到這是我們的沙攤。」 主播邱沁宜：「那邊顏色變了，那是山嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「對，我帶你去參觀，這就像是山，這些都是山洞裡的石頭。」 主播邱沁宜：「你做這些裝潢花多少錢？」老闆Fudy(陳昶福)：「幾千萬。」主播邱沁宜：「幾千萬！哇現在不景氣耶，你才是笨蛋。」老闆Fudy(陳昶福)：「對，好像是。」 老闆Fudy(陳昶福)：「這是我們餐廳非常熱門的區，是我們山頂洞人區，那裡邊還有爐火，那是真的火，所以在這裡面會特別溫暖。」主播邱沁宜：「會非常溫暖？所以我今天，就假扮是山頂洞人囉！」 就像你看到的一樣，這家餐廳乍看之下，還蠻像藝廊呢，有華麗的馬賽克裝置藝術，牆壁上掛滿了畫，還有我最愛的元素，從地板、天花板到桌椅，通通都是原木做的，在冷冷的冬天，是不是視覺上彷彿溫暖多了呢！ 不過今天的重點，當然還是美食饗宴囉，動口之前當然要先一探美食製造基地。咦？怎麼又看到Fudy了呢！原來他多才多藝，老闆兼廚師呢，嗯今天乾脆來個內幕大放送好了，Fudy其實還有一個身分，他是國內知名飯店第二代。 主播邱沁宜：「哇，現在第二代都這麼辛苦嗎？還要自己下廚喔，其實也還好也蠻快樂，你喜歡作飯？」 主播邱沁宜：「我知道你家裡，知名飯店走的是中式料理，所以你故意要挑戰西式嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「其實也沒有，西式也是一種很特別的東西，西餐也是一樣也很好吃。」 主播邱沁宜：「這裡好熱喔，你看我們臉都紅紅的，你現在在做什麼？」老闆Fudy(陳昶福)：「這是海膽燉飯，拿新鮮的海膽加到燉飯，拌起來，它是很香，很多海鮮味的一道菜。」

歡迎收看主播食間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。 其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。 主播張孋嬅：「好 我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」 主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」 哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密 ，我們帶您一塊去找答案。 主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」 業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」 主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」 主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」

要介紹給大家異國風情大餐，由法國三星米其林主廚料理的正統西班牙菜，首推最經典的海鮮燉飯，而大家熟知的義大利麵，加了頂級的果醋，風味更獨特，百貨業者首創外燴服務，讓五星級大廚登門料理義式、法式大餐。

一般人想到西班牙美食，大多會想到海鮮燉飯，不過西班牙的桌邊烤牛肉其實也很出名。在菲律賓，這個曾經被西班牙統治過3百多年的國家，更是將桌邊牛肉發揚光大，請看TVBS記者蕭明正、孫明愷，來自菲律賓馬尼拉的採訪報導。

今天的慕尼黑早餐，很適合忙碌的上班族享用，因為這一道用火腿蒸煮的燉飯，搭配可口的日式小菜，讓你一整天體力都能夠保持最佳狀態。