面對原物料成本飆漲，店租電費都漲，傳統早餐店吃不消，轉型求生存，把營業時間延伸到晚間9點，而且除了原有的吐司蛋餅類產品外，更開發出義大利麵、燉飯等輕食料理，加入午餐、晚餐的戰局，店租、設備成本不變，只需要多增加人力成本，營業額就能增加百分之40，將早餐「從早賣到晚」，突圍求生。
洋蔥、玉米、青豆先爆香，青醬、麵條再一起炒，義大利麵現煮整盤上桌，早餐店吃得到。業者：「它是我們特調的紅醬。」
米飯上鋪青菜、熱狗，灑滿起司，義式燉飯也是現點現做，早餐店也有賣，現在早餐店早就不只賣早餐。業者陳清富：「(早餐)滿集中在7點到9點而已，所以我們的人力，消費者的流量也好，都集中在這2個小時，這2個小時以後，還可以開發類似午茶或午晚餐的時間，我們希望把業績再提升。」
26年傳統西式早餐店，加盟者超過1500間，新型態店型將6點到最晚下午2點的早餐時間，延伸到晚上9點，戰線拉到午晚餐，除了常見的早點外，增加100多種輕食類套餐和單品，價格落在70到95元間，過去只賣到中午，一天來客量頂多200人，營收約1萬元，多賣7小時，來客量倍增，營收也至少多2倍以上，店租、設備不需多負擔，只要人力改成2班制，業績就能明顯提升4成。
另一家連鎖店業者，評估原物成本、店租和人力，已經把獲利空間壓縮到1成，轉型方法也是延長營業，更嘗試開發新菜單，過去只有28樣，擴增搭配為69種變化，其實全台灣早餐市場有2千億，但面臨速食店、超商、超市撈過界，市場被瓜分，也只能轉型求生存。
