懷石料理 結果共56筆

（網路新聞中心/沈俐萱 台北採訪報導） 一年一度的母親節即將到來，除了可以到餐廳吃一頓好料、送禮物外，航空公司祭出「壽如高松」母親節限定班機，要大家帶著媽媽出國度假、放鬆Shopping、深度旅遊、吃日本懷石料理，該限定機將於5月8日從桃園機場飛往日本高松機場，前往日本香川縣旅遊，於明天(21日)中午12點在中華航空官網開賣

國籍航空深耕日本航線，要把米其林三星料理帶上飛機，特地找來日本米其林三星主廚，設計「懷石料理」餐點，按照季節出菜，一個月就換一次主菜，3月份主打「鮭魚山椒燒」，而且頂級料理，也不只是商務倉專利，經濟艙也有口福，能吃到米其林版的牛肉壽喜燒跟胡麻豆腐

大阪被稱為是「日本的廚房」，很多美食都在這裡，不過今天要跟大家介紹的，是傳統懷石料理，透過鏡頭，帶您了解料理背後廚師的用心，以及如何獲得米其林的青睞。

自從「和食」入選世界文化遺產後，日本政府開始政策鬆綁，鼓勵更多外國人，到日本學懷石料理，許多老牌餐廳，過去不接受外國學徒，現在政策逐步開放，日本料理學校，有越來越多外國留學生，當中包括不少台灣人。

米其林主廚客座、展店，這幾年已經不稀奇，不過有別於一般歐、美主廚來台，這回來的是，在日本關西用懷石料理，連續4年奪下米其林二星的主廚高木一雄，而他除了要來開店，還要在台灣找「直傳弟子」，直接學到手藝同時，一年還有2次機會能真的到得到米其林二星的日本總店實習。

又有品牌搶進東區百貨開餐廳，但在開店前，我們獨家帶你去看，日本懷石料理品牌的料理長，跟台灣料理長在實驗廚房試做畫面，但會這麼大手筆，其實背後的老闆是麻布茶房餐飲集團，他們用多品牌來包圍市場，但緊追在餐飲龍頭王品集團之後的不只他們，前陣子上櫃的瓦城集團，用標準化流程，積極展店和創立品牌，想要從台灣激烈的餐飲市場中勝出。

很多人在大陸做餐飲的會發現，相較於台灣人，大陸消費者「忠誠度」比較低，因為許多國際品牌爭相進駐後，大陸民眾的選擇性比台灣多太多了，他不一定非選你這一家吃不可，因此台商得絞盡腦汁，讓自己的餐飲，在眾多國際品牌中脫穎而出，但大陸消費者對餐飲的「包容性」和「接受度」更高，例如懷石料理，台灣消費者心中已經有吃日本料理的既定模式，但多數大陸消費者心中，根本沒有標準，因此台商能打破成規，發揮天馬行空的創意，一客單價台幣1900元，照樣座無虛席。

明年是龍年，許多餐廳紛紛推出跟龍年相關的創意料理來應景，高雄就有一位日本料理師傅，特別把日式懷石料理做成龍的形狀，還取一個相當吉祥的名稱，叫做「雙龍福袋」；另外也有義大利餐廳主廚把披薩做成龍的形狀，並保留純義大利口味，要讓顧客用餐時也能沾沾喜氣。

看準台灣饕客難以抗拒米其林星級主廚料理魅力，各大飯店搶著請各國米其林名廚來台，這回有五星飯店光是顧問費就砸下破百萬成本，邀請在日本旗下3家店，一年就奪下7顆米其林星星的懷石料理主廚村田吉弘來台獻藝，同時創下國內米其林餐宴價格最高紀錄，每個人要價破2萬元，3天晚餐量名額1個月前就客滿。

台灣餐飲市場每個月可以創造300億左右的商機，連鎖餐廳積極拓點，想要賺更多，甚至賣到發行股票、上興櫃，主打外國菜的餐廳，想要分一杯羹，或許得多點台灣味；像是強調正宗泰國菜的餐廳，願意配合客人微調青菜辣度，賣日本懷石料理的，知道台灣人不喜歡吃冷食，就增加熱菜比例，全力討好民眾的挑剔味蕾。

銀座是東京時尚的重鎮，不管流行服飾、還是傳統和服，在銀座都可以一次購足，想吃道地的懷石料理，在銀座也找的到，【東京新時尚】，記者俞璟瑤、劉若媺，今天帶您到銀座逛逛。

陽明山花季，今年上山賞花的民眾比去年多，不過可別以為山上的店家，口袋都因此「麥可麥可」，原因是伴隨而來的交管，想開車上山更加不便，地處比較偏遠的業者，可就笑不出來；有家25年老字號業者，更是苦不堪言，因為最近才剛跟合作4年多，知名的懷石料理餐廳結束合作關係，但又想繼續當初的餐廳風格，一切都得從頭來，大廚換手，又加上花季管制，只好在裝潢上、菜色多做變化，企圖拉攏新客源。

經濟部長尹啟銘用餐的素食懷石料理，其實也是許多政商名流常光顧的餐廳，因為地點接近博愛特區，加上民進黨中央黨部就在旁邊，加上座位設計隱密，許多政治人物都來這邊用過餐，包括副總統蕭萬長、監察院長王建煊，都曾經是座上賓，藝人大小S也是這邊的常客。

主管水利的經濟部長尹啟銘，風災期間因為曾經到餐廳吃高檔的懷石料理，引發綠營立委批評救災不力，尹啟銘澄清所謂「吃好料的」，是午餐時間聽取軟體遊戲業的陳情，業者下午也特地出面說明，強調陳情時間只有40分鐘，不滿被泛政治化成吃豪華大餐。

主管水利的經濟部長尹啟銘，風災期間因為曾經到餐廳吃高檔的懷石料理，引發綠營立委批評救災不力，尹啟銘澄清所謂吃好料的，是聽取軟體遊戲業的陳情；業者強調，因為尹部長臨時取消研討會的行程，才會請他抽空聽取陳情的意見，吃飯時間只有40分鐘，不滿陳情事件被泛政治化成吃豪華大餐。

經濟部長尹啟銘才跳出來，強調自己一直在為救災盡心盡力，馬上有民眾向立委爆料，說8月14日那天，他出席一場婚宴，從頭坐到尾，席間不但沒有談及風災，還推銷ECFA，尹啟銘再度澄清，說他只致詞沒吃飯，而且也沒有藉機推銷ECFA，只是用台語諧音「會擱發」，祝賀新人。

原本在日本做音響設計和花藝研習師的菊地夫婦，陰錯陽差之下，來到台灣開起懷石料理餐廳，兩人不僅要將道地的口味帶進台灣，太太還將所學的花藝藝術，也融合在料理上面。

清晨的花市，是都會區裡風光明媚的一角，劉嵐英一下子，奼紫嫣紅在手上，2袋、3袋、4袋，先生菊地英明當苦力。 老闆娘劉嵐英：「我一個月的這個花材，差不多1萬多，很驚人喔。」 說驚人，因為劉嵐英夫妻倆，開的可不是花店，花材大採買以後，轉移陣地到菜市場，劉嵐英跟先生經營的，其實是京都懷石料理，它的精髓之一，就在掌握季節變化風情，所以每天都要上市場，看看最鮮食材。劉嵐英：「我是說你要那個金菇，那邊。」 菊地先生不愛講話，市場的交涉，還是由太太負責，劉嵐英也會特別去照顧一些在地小農的小攤子，她覺得這樣煮起來安心，而在紅鳳菜、地瓜葉，這些台灣蔬菜上，怎麼表現京都風，就交給先生傷腦筋。 菊地先生原來才是夫妻倆這間偏僻餐廳的大廚，不過，這是一場陰錯陽差的結果，當時夫妻倆還在京都，曾經在台灣工作的先生，想要來台灣過退休生活。老闆菊地英明：「那個時候已經，住了10多年，住在台灣，所以比較習慣，有一點習慣了。」 相對的，一直在日本研習花藝的劉嵐英，卻想要待在日本，離還在唸書的孩子近一些，兩個人吵了一架，太太就回娘家了。劉嵐英：「我叫先生幫我報名，就是要上日本料理學校，那個時候我還沒回去嘛，所以先生就是已經，他已經退休在家裡，我就說，你沒事啊，你現在也閒著，那你去上好了。」

景氣差，生意難做，餐飲業更是競爭激烈，一家日式火鍋店也不堪景氣寒冬，業績持續走下坡，讓業者只好轉變經營型態，亮出日式懷石料理，師傅操刀的噱頭，推出每道只要100元的精緻菜色和串燒，只要50元的超低價格，來吸引消費者上門。

景氣差，生意難做，餐飲業更是競爭激烈，一家日式火鍋店也不堪景氣寒冬，業績持續走下坡，讓業者只好轉變經營型態，亮出日式懷石料理，師傅操刀的噱頭，推出每道只要100元的精緻菜色和串燒，只要50元的超低價格，來吸引消費者上門。

許多民眾到餐廳用餐後，都喜歡把心得PO在網路上跟大家分享，而現在這一篇篇的文章，還能幫你換到更多免費美食。有網站業者推出所謂的口碑券，只要上網分享用餐心得，就能換到像是漢堡、麻辣鍋甚至上千元的高檔懷石料理，只要勤於動筆，有人一個月省下3、5千元的餐費。

苗栗卓蘭山區裡的一處民宿，主人種植了上百種薄荷、紫蘇等香草，再加上苗栗當地的農特產，融合成十多道很有當地特色的客家懷石料理，到這裡渡假，不僅欣賞山景，也能品嚐絕世美味。

台灣有很多漂亮的民宿，其中有些民宿主人的私房菜更是美味。TVBS推出「民宿私房料理」系列報導，帶您品嚐這些在地的好手藝。今天要介紹的是在苗栗卓蘭山區裡的一處民宿，主人種植了上百種薄荷、紫蘇等香草，再加上苗栗當地的農特產，融合成十多道很有當地特色的客家懷石料理，到這裡渡假，不僅欣賞山景，也能品嚐絕世美味。

溫泉季開鑼，這個週末可以計劃一趟泡湯之旅，一家原本是私人招待所的湯屋，現在開放給懂得享受的貴客，主推低熱量的懷石料理，白磺溫泉牛奶浴，更是貴婦名媛的最愛。

溫泉季開鑼，這個週末可以計劃一趟泡湯之旅，一家原本是私人招待所的湯屋，現在開放給懂得享受的貴客，主推低熱量的懷石料理，白磺溫泉牛奶浴，更是貴婦名媛的最愛。