自從「和食」入選世界文化遺產後，日本政府開始政策鬆綁，鼓勵更多外國人，到日本學懷石料理，許多老牌餐廳，過去不接受外國學徒，現在政策逐步開放，日本料理學校，有越來越多外國留學生，當中包括不少台灣人。
日本最有名的料理專門學校，現在有了新風貌。日本學生：「歡迎光臨，請問有幾位，6位，哈。」
迎接客人卻忍不住笑，這是專門學校的研修基地，讓學生們體驗餐廳「料理、接待、當客人」的三種角色。日本學生：「4桌、5桌、6桌，5位5位5位，一共15位客人，麻煩了。」
研修基地裡，一樣的黑頭髮黃皮膚，卻能感受到國際化的腳步。日本記者：「您從哪來？」台灣留學生張益誠：「我從台灣來的，我想學真正的日本料理。」
南韓留學生：「我是南韓來的朴台原。」
62名學員，有12位不是日本人，來自台灣的鄭淳豪和張益誠，正在日本追逐各自的料理夢。台灣留學生鄭淳豪：「我想要擁有自己的餐廳，希望能拿到米其林三星評價。」
料理教室老師：「他們學的不是日本風格，而是正統日本料理，而且不只菜餚而已，服務的精神，以客為尊的態度，他們都得確實學習。」
要學，就得學整套！研修用的餐廳，每天都有值得挑戰的課題。料理教室老師：「快一點喔！」
台灣留學生張益誠：「我覺得會來得及。」
這天，張益誠負責的是櫻花冰淇淋，儘管他信心滿滿，卻在鏡頭前出了差錯，利口酒不小心倒多了。料理教室老師：「算了吧，就用這個上吧。」
原來日本懷石料理，上的每一道菜，不只要考慮製作的時間，更要考慮客人用餐的速度。料理教室老師：「不配合客人的習慣是不行的，不要因為師傅花太多功夫，花太多時間，不是以廚師為重心去思考，而是重視吃的人的感覺。」
換句話說，不只要和時間賽跑，更要把每道菜做好。台灣留學生張益誠：「滾燙的陶鍋要來囉！」
日本學生：「看起來好好吃，一個人，一個人盛飯吧。」
這天的主餐是鯛魚飯，鄭淳豪和張益誠的表現如何呢？日本學生：「整體來說，大概70分左右，飯有一點太軟了。」
台灣留學生張益誠：「自己的話只給40分，還差得遠咧。」
日本記者：「會繼續努力嗎？」台灣留學生張益誠：「我會努力的。」
其實他們兩位，都是專門學校的畢業生，選擇留在日本研修，是現實問題。台灣留學生張益誠：「因為我們是外國人，要進老牌日本料理店工作，有一定困難，如果回台灣的話，學習正統日本料理更不容易。」
還好日本政府有新創舉，他們承諾提供料理學校的外國學生，畢業後可以多留在日本研修兩年。希望更完整的料理教育，能帶來更原汁原味的日本料理。農水省官員：「提供在國外的客人，好吃的日本料理，建立配合的體制是必須的。」
飲食文化要怎麼外銷，日本政府的新挑戰才剛開始而已。
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