太油 結果共90筆

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。

圍爐吃年夜飯，免不了吃進過多大魚大肉，腸胃科醫師提醒，過於油膩，刺激的食物過量，容易引發胃食道逆流，嚴重還可能致癌，危險性最高的食物就屬滷蹄膀，佛跳牆等高油脂的美食，享受美食也要注意健康，醫師說，最好的方法是少量多餐，不要過飽，7、8分飽就好。

捐血幫助人雖然是好事一樁，不過醫院的統計也發現，有8成乳糜血的捐血者飲食習慣太油也太甜。

企業做公益，除了捐贈飲料呼籲多捐血，還提醒民眾要維護血液健康。

冬天了，台中一家開了十幾年的薑母鴨店，每天晚上店裡都擠滿人，老闆說薑母鴨要好吃，秘訣就是在炒完鴨肉以後，分開肉和麻油，客人如果不想吃太油膩，可以選擇少放一點油，貼心的設計，讓熟客每到冬天晚上，寧願不開火，跑來店裡吃薑母鴨。

想吃烤雞又擔心太油膩嗎？不妨用蛋糕來代替！最近有業者推出烤雞、便便，甚至LV櫻桃包的造型蛋糕，模樣逼真，1個月至少賣掉10個以上，相當暢銷！

林志玲住院以來，十幾天都不能下床，也不能吃太油膩的食物，所以愛女心切的媽媽吳慈美，每天都要到菜市場去買大連最近盛產的水蜜桃給她吃，吳慈美說林志玲非常喜歡水蜜桃，每天都要吃上3、4顆，儼然變成她這段期間最重要的主食。

夏天的高溫總是讓人覺得食慾不振，吃的太油膩又怕上火，桃園一家餐廳業者特地引進爽口的鱷魚大餐。業者說鱷魚肉屬於寒性，適合在夏天食用，搭配藥膳還能解毒清火，而鱷魚特有的膠質，更是女性們不可或缺的美容勝品。

心血管疾病躍升為國人十大死因的第2名，而且近年來罹病的年齡層有下降趨勢，這跟國人因為長期外食、攝取過多的膽固醇有關係，北醫大的營養師要提供大家如何從平日飲食中，吃出健康。

您也是愛吃油膩的上班族嗎？調查發現台北市的上班族很「油膩」，每天膽固醇超過建議量3成，蔬果卻平均吃不到2份，想要不胖都很難。

自助洗衣店的烘乾機，竟然是靠瓦斯加熱烘乾的，就連洗衣服的客人也完全不知道，自己竟然置身十幾桶瓦斯包圍的危險環境，我們的記者實地走訪發現，有的店家甚至還張貼警告標語，不能烘太油膩的衣服，以免發生火災！這樣的不定時炸彈，竟然不是消防隊的列管單位。

過年大家吃年菜，您有沒有吃過泰國年菜，泰國人認為年菜太油膩，特別創新發展出涼拌青木瓜絲，脆脆的口感清涼又退火，泰國人吃皮蛋也不一樣，他們先把皮蛋油炸過，吃起來腥味少一點、酥脆Ｑ度多一點，現在就帶您品味泰國年菜。

喜歡喝速食即可沖泡濃湯的人可要小心了，董氏基金會提醒這些即時湯鈉含量高，也太油，如果一週喝超過2杯以上，超過建議標準，很容易引起心血管疾病。

血液也可以看出身體是否有異狀，捐血中心發現，民眾捐出來的血漿有高達百分之一，呈現乳白色，也就是乳糜血，代表血中含有高量的脂肪，顯示國人的飲食習慣逐漸西化，吃得太油，罹患心血管疾病的機率也隨之增加。