加鹽 結果共98筆

化學合成的葉綠色讓不少民眾產生「拒綠症」憂心綠色食品，包括抹茶甜點、抹茶拿鐵或是蔬菜燒賣、蔬菜水餃，事實上，利用抹茶粉作的麵包色澤會呈現暗綠色，拿來作飲料會變成濃綠色，為了提高客人的消費信心，不少餐飲業者直接把「天然抹茶粉」放在客人看的到的地方，把危機變商機，如果想要DIY綠色餐點，飯店主廚傳授「保綠撇步」，熱水加鹽巴燙菠菜，打成汁就能鎖住天然的濃綠色。

一名離職員向彰化檢方爆料，大統生產的醬油，標榜百分之百純釀，卻為了縮短製程，加鹽酸水解，降低成本，不是純釀而是化學醬油，雖然兩種都是國家許可的釀造方式，但大統醬油標榜古法釀造，就是欺騙消費者，彰化縣法制處表示，大統產品上的1000萬責任險，因為業者故意為法正常程序製造，就算消費者想求償，產險公司也可以不賠。

最近這幾天，全台氣溫飆高溫，熱到讓人受不了，而台南七股鹽山許多工人在鹽田裡工作，熱到受不了，甚至有人熱到沒胃口吃飯，當地居民研發出「鹽工茶」，說穿了，就是用黑糖和地瓜粉，倒入冰水均勻攪拌，可以清涼消暑，就連加鹽咖啡冰沙，也深受民眾喜愛。

每天上午4點鐘，就要開始處理魚肉、攪拌魚漿。老闆翟承漢：「打魚漿其實就是要粹取他的膠質啦，這樣魚丸才會QQ的嘛，那魚肉裡面的膠質是屬於鹽溶性的，我們等一下會加鹽跟鹽作用，打得越潰爛越好，等一下增加跟鹽接觸的面積。」

美味料理非加鹽不可嗎？其實日常生活吃的雞鴨魚肉，就算是「原味」，平均已經含300到400毫克的鈉含量，換句話說，善用食材的天然「鹹味」，就能少放鹽巴，我們分別準備有鹽和無鹽沙拉及雞湯，請民眾試吃，沒加鹽巴的獲得壓倒性勝利，一起來看究竟有甚麼秘訣。

你有聽過西瓜米嗎，北部餐廳業者，特別推出了這南部才有的傳統美食，採收還沒熟成的西瓜，加鹽巴醃漬40天，吃起來帶點酸甜的口感，搭配新鮮魚湯，口感獨特。

沙士在台灣創立本土品牌，一賣60年，草本植物配方，是張姓創辦人從上海帶回，自行改良的口感，陪伴許多四、五年級生一起成長，配方至今堅持不外傳，也讓品牌添上神秘色彩；坊間傳說加鹽喝能治感冒，不過醫師表示，所有的氣泡飲料都有這樣的功效，倒是累積售量60億瓶，看得出在台灣人心中的地位。

喝台灣沙士，是什麼滋味？台灣民眾一喝，大多勾起「沙士加鹽治感冒」的本土懷舊回憶，不過有日本人一喝，覺得「太甜」、很像在喝牙膏，還在網路上說，那味道像是「沙隆巴斯」的藥布味；我們實地請外國朋友試喝，大多覺得很清涼、好喝，不過日本女生一喝皺眉頭，覺得有些中藥味。

還記得半年前，5名關在移民署台南市專勤隊的越南籍非法勞工越獄事件嗎？當中有4人被抓回來，檢警進一步調查才發現，他們竟然是利用女友探監，夾藏在香蕉裡的10公分小鐵鋸，鋸斷了鐵欄杆，再綁床單由3樓垂降脫逃，由於他們在欄杆上擦了碘酒，說是為了避免反光，但外界質疑，是拿碘酒加鹽水，企圖腐蝕鐵欄杆。

台中市夜店大火，延燒到胡志強的政治前途了嗎？不只議會吵翻天，就連民眾也很不滿，胡志強祭拜死者時，說的一句「大悲無言」，有人聽了不領情，還在網路上KUSO成「大杯沙士不加鹽」；還有網友回應，胡志強乾脆下台，去開泡沫紅茶店。

過年年菜少不了臘肉，南投一間餐廳，臘肉味道特別不一樣，業者仿照雲南作法，臘肉加鹽巴、花椒和胡椒，醃漬15天，再用梨樹和桃樹樹枝煙燻，風乾2個月，才算大功告成。

年關將到，可能不少家庭主婦已經在為料理年菜傷腦筋，TVBS從今天起，推出【過年私房菜】系列報導，介紹各種獨門或者特殊的年節料理。首先帶您品嘗的是，超過60年歷史的蔣公獅子頭，它與眾不同之處，在於不油炸直接燉，肉丸子也不像一般坊間，添加荸薺或麵包丁，而是加入讓口感更有層次的干貝，最特別的是湯頭不加鹽，卻有股雋永的鮮味，讓先總統將公非常喜愛，帶您一起來看。

假日想要出外野餐或烤肉，日本發明了很多方便的新工具，像是只需要1分鐘，就能組裝好的烤肉架，女生也可以輕鬆組裝，還有移動式廚房，在野外洗菜、切菜，跟在家廚房一樣方便，另外還有一種神奇的烤肉版不用加鹽巴，肉烤出來自然有「鹽味烤肉」的味道。

吃餅乾也可以吃到創業點子！交通大學學生在吃餅乾時獲得靈感，研發出用麵粉和鹽製作的「超級海綿結構體」，不但可以吃，還可以當房屋建材，此外，也有學生創意無限，研發出新型清理油污機，能夠迅速將油水分離，目前這些發明都已經在申請專利中。

麵線羹不加鹽，照樣可以吸引排隊人龍！鳳山就有一間麵線羹店，除了料好實在吸引人外，老闆娘用媽媽疼惜孩子的心態，把年輕客人通通當做自己小孩看待，為了健康不加鹽，碗裡的麵線是越裝越滿，也難怪麵線羹生意更好，2小時就可以賣完一大桶。

麵線羹不加鹽，照樣可以吸引排隊人龍！鳳山就有一間麵線羹店，除了料好實在吸引人外，老闆娘用媽媽疼惜孩子的心態，把年輕客人通通當做自己小孩看待，為了健康不加鹽，碗裡的麵線是越裝越滿，也難怪麵線羹生意更好，2小時就可以賣完一大桶。

一個從法國留學回來的年輕人，發現台灣家鄉自己的鵝油香蔥，哪會輸給法國的鵝肝醬。馬鈴薯切片後先泡水，熱鵝油爆香洋蔥、蒜末逼出香味，一道簡單的油煎馬鈴薯，每道程序也不能簡單帶過。陳良士：「你還是聞到鵝油的味道，對不對？那你如果不想吃太鹹，就放很少，然後如果不夠再加鹽。」

喝咖啡不加糖卻加鹽巴，你喝過嗎？這種新口味咖啡，把海底岩石結晶而成的精鹽加進咖啡，令人意外的，喝起來沒什麼鹹味，反而是順口甘甜，咖啡的苦澀味道完全都沒了。

香港食品環境署在民眾的檢舉下，破獲了2家地下黑心工廠，這2家工廠設備簡陋、衛生條件極差，加工製造的豬血、魚丸等食物全都沒有冷藏，而是暴露在攝氏30幾度高溫的室溫中，最可怕的是，黑心豬血用的還不是豬血，而是牛血加鹽巴充數。

天色有些暗了，蔡聰修跟太太鍾惠玲一顆一顆龍眼修去枝葉後，一簍簍鋪上灶，龍眼互相撞擊，發出如海潮的聲音，我們卻覺得眼睛有些睜不開。蔡聰修：「火起來，煙開始竄過來了，不是木頭要多，火才會旺，火著了再來放木頭。」 新鮮龍眼不耐冷藏，烘成乾，就可以慢慢賣，這是老祖宗的智慧，而烘焙過後，龍眼的甜味濃縮，風味更轉進一層；這段過程，連燒甚麼木頭都有學問。鍾惠玲：「就龍眼樹跟荔枝樹，因為荔枝跟龍眼是同類，它們同科，烘焙起來的龍眼比較好吃，如果用別種木頭，它的味道會被龍眼吸收。」 會造成怎麼樣的不對呢，蔡聰修沒去實驗，一顆顆龍眼，可都是經歷一年時間結出的果實，蔡聰修夫妻倆在煙裡小心照顧著。蔡聰修：「這樣熱氣就有上來，水氣起來了，對啊，火升太猛，前面有的會，那個熱，裡面會像開水那樣滾開，到時候剝開，剩下裡面的籽而已，就沒有肉了，可是看起來表面好好的，剝開，就是裡面煮滾沒了，肉滾得沒了。」 所以為了避免麻煩，有了機器以後，一般多用乾燥機脫水，或用電爐烘，這樣的灶下生火，現在不多見了。蔡聰修：「有一種像那種香菇，有沒有，烘焙香菇的那種的箱子也有，口味差多了，這就是最人家說最古早的味道啦。」 到底是甚麼樣的古早味道呢？還要等一等，烘龍眼是一段必須經過三天兩夜不熄火的過程，經常就是家裡小一輩要看顧火勢，而為大家烘焙古早味的這口灶也還算「年輕」，去年還沒敷上水泥，看得到紅磚，完全古法製造。蔡聰修：「最主要是在那底部裡面，構造最重要在裡面，做的好，起火起來，比較容易散熱，比較平均。」 蔡聰修去問過很多前輩的經驗，烘焙過程中也時時品管。蔡聰修：「自己先剝開來吃吃看，看好了沒有，其實熱熱吃更好吃，熱熱吃更香，真的是甜又香。」 這是蔡聰修的專業自信，而要讓一顆顆龍眼均勻地接收到煙與熱，不光靠一口好灶，夜深了，灶邊又響起龍眼翻翻滾滾、海潮般的聲音，灶上卸下的龍眼，可還沒好，現在是「翻焙」的時間。鍾惠玲：「上面倒到下面，下面的移到上面，這樣一批烘好才會均勻，不會有的濕有的乾。」 講起來兩三句，執行起來將近半個小時，所有的龍眼都要乾坤大挪移，有時還不只上下對調，中間的也要顧到。蔡聰修：「一天4次，就是早上 、中午、傍晚，睡覺之前還要再弄一次。」 費時也費工，蔡聰修鍾惠玲的小兒子，寫過功課來幫忙。蔡聰修：「慢慢倒。」 一步一步，都是人多好辦事，難怪有人說，收龍眼的季節就是農家團聚的季節，就理性上分析，龍眼的價錢實在不足以支撐另請工人，那麼就由自家人來吧，而另一方面，感性的說，龍眼跟其他作物有一大不同，龍眼從採摘到烘焙，一路上都很適合邊做邊吃，出門在外的子弟，每年時候一到，就會想起這股甜香味吧，所以也就紛紛回家來了，而團聚的地方，在龍眼灶邊也在山上，在龍眼樹下。蔡聰修：「差不多中元節前後最甜。」 我們去的時候有些遲，不只過了中元，學校也已經開學，本來應該樹上樹下，大家一起快快摘，免得龍眼在樹上待久，反而「轉彎」不甜了 倒是也可以看出蔡聰修三個孩子的「工作執行率」挺高，下頭的龍眼都已經收成，蔡聰修夫妻倆二話不說，往樹上爬。蔡聰修：「爬樹喔，會啦，鄉下長大的孩子，爬樹大家都會。」記者：「你們都不怕高？」蔡聰修：「這樣不怎麼算高啦。」 這些樹，不少是這夫妻倆一起長大的夥伴，看起來不高的龍眼樹，長在至少45度的斜坡上，這可讓枝幹與地面的距離增加不少，這也才發現，龍眼樹不只是農民的老朋友，更是好朋友。蔡聰修：「龍眼的根鑽很遠，它的根部蔓延很遠，像我們這裡地質是石壁層，它的根會鑽到石壁縫去。」 當初因為坡陡土薄，沒法子種別的，湊活種下的龍眼樹，真是為農民們傾盡所有，3月開花可供採蜜，8月結果可供食用，連枝條也貢獻出來烘焙龍眼，龍眼樹林的根，則為農民牢牢抓住土地。 特別這幾年，各地頻傳土石流當中，這個特性更顯珍貴，也就在921之後，蔡聰修跟幾戶農家聯合把龍眼這老朋友包裝起來，希望大家知道，看起來土土的龍眼，藏著怎麼樣深刻的滋味。蔡聰修：「看起來，這樣包裝起來有價值感。」 其他人還在田裡忙著，夫妻倆先為我們示範，真的是到包裝階段，都還是手工精製，也因為規模還小，做不了大幅廣告，就靠口耳相傳，倒也在一些講究養生，講究口味的人之間打出口碑。 鍾惠玲：「有朋友也在烘龍眼，他們烘的方式跟我們不一樣，所以吃起來味道就不同，他們的就甜甜的而已，沒有一種煙燻的香，就是沒有古早味了。」 旁邊蔡聰修趕緊提醒，還是要消費者說了才算數，我們於是轉述在網路上看過的好評，有人說，是「這輩子吃過最好吃的龍眼乾」，蔡聰修有點不好意思地笑了。蔡聰修：「這樣我們做出來的品質，有人肯定。」記者：「這樣就不累了喔？」蔡聰修：「這樣我們做起來比較有成就感。」 我們則是很有幸福感，龍眼剝殼去籽，隱隱泛著金光的果肉，真的在蜜一般的甜味當中，有股深奧的煙燻香味，繚繞在人口鼻間，讓人忍不住一瓣接一瓣往嘴裡塞；多年來，不也就是這樣的滋味陪伴台灣女子追求紅潤美麗的青春夢嗎，有沒有吃過龍眼乾炒蛋？鍾惠玲：「就跟煎蛋一樣，煎蔥蛋一樣。」 一代傳一代的食譜，雞蛋跟龍眼都是「適量」。鍾惠玲：「像是我們女人、女孩子啊，如果月事來，排不乾淨，吃這個就蠻有效的。」 鍋子裡批哩啪啦的，就是老薑跟黑麻油一塊在爆香。鍾惠玲：「大約第3天、第4天的時候就可以吃了，收縮會比較快，這是以前的人說的，不是我發現的啦。」記者：「這是你媽媽教你的喔？」鍾惠玲：「對啊，我婆婆也有這樣說。」 等油香佈滿室內，蛋汁跟龍眼隨便加，不加鹽，就可以往裡倒，炒著炒著，麻油香中混入了龍眼的甜香味往外擴散，吸引的，可就不只有女生了。蔡聰修：「嗯，香耶，香喔。」

很多人愛吃甜點蛋糕，又怕吃太多會發胖，有日本商家就推出了不甜的甜食，用鹽巴來製作蛋糕，標榜健康低熱量又好吃，成為日本年輕女性的最愛。

市面上出現一台機器，可以把水變成含有負離子的健康水，加一點點鹽巴，還能變成高鹼性、可以去油污的「汽車雨刷精」。業者為了符合家庭不同需要，設計這款多功能濾水機，一台將近6萬，搶攻飲水器市場。

一種叫做THG的類固醇禁藥，最近震撼了國際體壇，國際奧會為了這種原先可以規避偵測的類固醇，即將針對上百位參加鹽湖城冬季奧運的選手進行第二次測試，美國職棒大聯盟舊金山巨人隊超級巨棒龐茲(Bonds)，今天也在律師陪同下，抵達舊金山法院，面對聯邦大陪審團對於這種新型類固醇禁藥所作的調查作證。