劉文彬 結果共363筆

林博鈞：「你看上面要打均勻一點，你看上面，還有沒有打好的，我跟你講，再把水吹乾一次，再來擦，阿鴻也是一樣，再把水吹乾一次，這樣會比較好擦。」 明明已經打好蠟，又要員工重新擦過，因為不夠光亮，還達不到完美境界；林博鈞說他從開洗車廠第一天起，就是這種態度，一絲不苟，不僅是對客人負責，也教這群孩子怎麼做好一件事。 林博鈞稱他的員工，是一群迷途少年，他當初認為原住民，比較有力氣，也較單純，所以到新竹山上找國中畢業、沒再升學、無所事事的孩子，給他們工作，提供食宿，薪水也比別家店多，就是希望這群孩子能認真洗車，也鼓勵他們繼續升學。 但工作沒幾天，有意想不到的狀況。林博鈞：「他們下來以後跟我講『老闆，禮拜一我要到法院報到』，隔幾天又『老闆，禮拜五我要到法院報到』，後來我才了解，他們是犯錯以後，有保護管束，法院判保護管束。」 任何一位老闆遇到這樣的事，都會不知所措，但林博鈞沒被嚇到。林博鈞：「你不要以為說，犯錯的孩子就是不好，不是的，他們雖然有小錯，但這些孩子都非常聰明。」 認真去了解孩子犯的過錯，進一步探究原因，發現他們大都是單親家庭，或是隔代教養，父母都沒有陪伴在身邊。 林博鈞：「我可以感觸得到，他們欠缺的是愛，他們回到家裡，可能父母親沒有給他這份愛，所以這些孩子都往外跑，往外跑結交不一樣的朋友，而讓他的人生留下『不好的事情』。」 話說到一半，突然停頓，以為他要說人生留下污點，污點硬是換成「不好的事情」，聽起來沒那麼敏感；林博鈞講述孩子的過往，句句斟酌，就怕傷了孩子的自尊。 他認為外界老說他們行為偏差，是問題少年，這樣的標籤太沉重。林博鈞：「你去愛這群孩子，你會感覺得到，他們的心都是很善良的。」 這裡有愛的教育，也有鐵的紀律。林博鈞：「哪一個人打的蠟？重來一次，再打一次，達不到我的要求，水珠不夠漂亮，什麼都可以省，但是用在客人車上不能省，一省就砸鍋了，你看，你有沒有看到。」 員工拿出抹布，重新打蠟，林博鈞跟著後頭，用水槍再度測試。林博鈞：「剛剛的水珠比較塌，，這個水珠弓起來角度比較大，這樣才叫做合格；當孩子有感受到你的責備，不是因為責備而責備，是因為他做得不好，然後你責備他，因為你有先疼他，他感受得到你是愛他，然後才去責備他的時候，他就不會反彈。」 有時候愛他還不夠，碰上比較不聽話的小孩，林博鈞得另想法子，他說10多年來，想得到的方法，全用過了，還曾有員工找他單挑，即使生命受威脅，他沒有畏懼，反而加緊鍛鍊自己體能。 林博鈞：「我以前都會跟孩子比腕力，我比贏了，你就要聽我的，以前一開始的時候，還會跟孩子跑5千公尺，我跑贏你，就聽我的，我跑輸你，我請你，都要約法三章。」 但孩子不按牌理出牌，在外惹事，仇家、債主全都找上門來，林博鈞硬著頭皮，出面協調。 林博鈞：「當他有困難的時候，你一定要站最前線，你不要當他有困難的時候，跑去躲，當他有困難的時候，你站最前線，他就感覺到，這個老爸是很挺我的，那你叫他學乖，他也會聽你的。」 老闆幫員工處理私人糾紛，不是1、2件，而是很頻繁；能這樣付出，林博鈞說因為把他們當成親生孩子，自然不會閃躲，而是想盡辦法去保護他們，這群孩子也因此被感化了。 林博鈞：「也許他在家裡，父母親跟他講什麼，都不要聽，可是你跟他講什麼，都說『好，老闆我會做，我懂』，你會勸他做的錢，要拿一些回去，他們也會啊！從他完全靠家裡，可以拿錢回家，這兩種極端的情況下，畢竟我們把他教會了。」 教出一點心得來，林博鈞直接到少年法庭，找願意工作的孩子，希望幫助他們走回人生正途，最後連觀護人都主動將出獄的孩子，送來給他；但事事難料，一名不服管教的青少年，找20多名幫派份子，圍毆林博鈞，頭部縫了10多針，他依然不放棄。 林博鈞：「這麼一點點挫折，我就放棄了嗎？我覺得一點點挫折，不會讓我放棄，因為孩子是很可貴的。」 但是太太很為他擔心，這麼真心對待員工，卻被打傷，林博鈞反過來說服太太。林博鈞：「如果就因為這樣，我不再去做，那我請問你，這群孩子怎麼辦？只有一個孩子犯錯，那我之後的這群孩子要怎麼辦？那個犯錯的孩子，有一天也會回想，我當初做錯了，他年紀比較大一點，他可能會想，當初做這件事情是不對的，我不能夠因為一點點小事情，而放棄這群孩子，讓他們在茫茫人海之中，走不出自己方向。」 堅定態度，來自孩子的無助，曾有一名在他這裡工作的少年，因為偷竊，被關3年，林博鈞記下他出獄的日子，要去把他接回來。 林博鈞：「當我第一次去監獄接孩子的時候，我把孩子接到的時候，我問孩子一句話『我說你現在要去那裡？』我問他，孩子身上身無分文，走在人生的十字路口上，不知道要往左邊？還是往右？還是要往前走，他自己沒有方向，後來我跟他講『我們回家，回我的家』，就那次給我的感觸，最深、最深、最深。」 既是老闆也是嚴父，員工卻很喜歡圍著他聊天。林博鈞：「我跟你講，千萬不要喝太多酒，也千萬不要喝酒騎摩托車，好不好？明天開始，他喝酒就告訴我，沒有什麼特殊，我也是一介草民啦，我沒有什麼雄心壯志，但是我可能覺得，老天爺給我一個使命感，我管得住他們，他們也願意聽我的，我很用心去愛他們，他們就願意聽我的。」 林博鈞：「我跟你講，風量調小一點，再調小，風量再調小，還太大，好，可以。」 3年前，林博鈞首創幫汽車做奈米鑽石鍍膜，洗車廠收支漸趨穩定，因為洗車也是看天吃飯的行業，雨天就沒人來洗車，曾經遇過雨下一整個月，連員工的薪水都賺不到，現在多了一項奈米鍍膜，生意穩定多了，而且不受雨天影響，鍍膜後1分鐘，就可以沖水，雨天更可以看出它的效果。 林博鈞：「每一顆水珠都是圓滾滾的，它大概呈110度角左右，水珠的角度都是頂起來的，所以像現在很多的水，開出去，大概時速70就沒有水了，都滾掉了。」 水像是被什麼阻隔一樣，很難附著在玻璃，引擎蓋上，就算車子是靜止的，水珠沒有散開，一顆顆慢慢的滾落地面，就好像荷葉上的水珠。 林博鈞：「每一個水珠都像珍珠一樣，一般的水是平面的，它是每一個水珠被頂起來的，它頂起來，是因為它產生一種絨毛，裡面有空氣，空氣才會把水頂起來，就像荷葉一樣，它的原理就是從荷葉來的，荷葉為什麼有水珠？就是這樣。」 吸引顧客上門的，還有另個誘因，林博鈞說，經過奈米鑽石鍍膜，板金比較耐磨，說著說著，他拿起打火機大力敲擊車子，這麼用力的敲，版金出現細細的刮痕，但仔細一看，刮痕是打火機本身的漆，手一擦就掉了。

熱騰騰的霧氣，模糊了眼前的一切，現在正準備烤燒餅，這番景象和印象中的烤燒餅，很難連結，原來燒餅是放到大甕裡用木炭烤，每次放燒餅之前，都得把大甕洗過一遍，裡面的溫度高達250度，遇到水自然煙霧濛濛，洗甕的刷子，還是老闆邵晏暉自己做的，把麵粉袋上的棉線回收，綁在竹棍上，很勤儉、很守舊，也透露出老店的年代。

阿公、阿嬤聚在里長辦公室，忙著穿義工背心，準備出門打掃社區，這天不是社區義工日，又有寒流來襲，天氣冷颼颼，但知道有電視台要來拍社區綠美化，老人家堅持現身說法，他們當初是怎麼綠化社區的，阿媽比較怕冷、穿著厚外套，背心差點穿不下，仍堅持要一起行動，而且希望給大家好印象，老人家很可愛，個個盛裝打扮還穿皮鞋，儘管如此，阿嬤們說效率不打折，因為義工已經當了10多年，清掃工作駕輕就熟。里長：「我們社區的志工，很多都是退休的阿公、阿嬤，阿嬤的年齡都70、80歲，她願意投入社區擔任志工，你知道她的心情，她可以含飴弄孫，但是她卻願意投入志工的行列。」 這群阿公、阿嬤是北投吉慶里的環保義工隊，主要負責掃馬路、清掃空地，整理社區的植物花卉，知道年紀大體力不如人，阿嬤們更懂得分工合作，一個拿掃把，一個拿畚箕，2個人加起來100多歲，掃起地還是很俐落，不輸給年輕人。里長：「來，向前走，繼續走。」 一群義工穿梭在巷弄裡，不僅要低頭注意牆腳邊的垃圾，也得抬頭環顧四週的牆壁電線桿，找違法張貼的廣告單，一發現有目標物，，阿媽立刻衝上前，用刀片將廣告單刮下來，遇到比較難處理的，還得用吹風機伺候，就在這群義工大力整頓下，一共清除了4千多張各式廣告單，當年廣告單多到貼上2樓的外牆，里長想盡辦法拿梯子用鋼刷，把廣告單全洗掉，強硬的態度讓業者不敢再來貼單，徹底將小廣告單趕出社區，不過有人心存僥倖，還在測試里長的底限，偷偷貼單，但馬上被這群義工清除。 記者：「不會覺得累嗎？」里民：「不會，好像在運動，好高興，愈做身體愈健康，敦親睦鄰，大家比較熟悉，不錯啦，出來掃地出鋒頭，全里的人都認識，為了里的建設、綠化，大家都很高興打拚，愈做愈開心，愈來愈年輕，一般愈做愈老，我愈做愈年輕，綠化得很美，很感恩啦。」 吉慶里最令人印象深刻的，除了整潔就是綠化，在主要巷道種整排羅漢松，空間較小的畸零地則設計小花圃，利用操場跑道的邊緣石，一片一片自己組合花台，不僅如此，隨便轉個彎，常有令人驚喜的發現，花團錦簇好不美麗，數一數，這個轉角種了10多種花卉，色彩繽紛，連民宅外牆也一起綠化，這些都是里長帶著義工，一鏟一鏟種出來的，其實一開始，黃勝宗剛選上里長時很客氣，根本不敢麻煩里民，不過他的決心感動了一位阿嬤，有了微妙的變化。里民：「一開始他在種花，差不多10點多出來，看他們夫妻倆在種花，我說叫人幫忙種，他說他不敢，我說我第一個出來，我幫你叫人，才叫朋友出來一起做義工掃地。」 里民：「他這一任做了16年了，做義工我都有出來。」里長：「妳掃地掃幾年了？」里民：「從一開始，你選上就開始，你選上出來種花，我們就做到現在。」里長：「所以要感恩你們。」 義工就這麼從個位數、十位數，增加到現在已經上百人，團結力量大，他們關注社區的熱忱，也溶化了一些較冷漠的里民。里民：「原本整條路都很髒亂，有狗屎，現在沒有了，為什麼？人家蹓狗，我們從後面馬上把它掃起來，他自己卻反而不好意思，下次他就自己會處理。」

畫家王傑：「這個建築物整個非常的直，然後上面又有非常多西式的雕花裝飾，那時候就讓我第一個印象，就好像在西方的大教堂看到的管風琴一樣，那又有點陽光照下來，整個這邊的氣氛就好像，充滿著一種神聖的音樂的感覺。」 剛留學回來的王傑，很驚豔基隆有這麼典雅的房子，這是自己的故鄉竟如此陌生，當下反倒覺得自己像個外國人，他站在路邊拿起手中的筆，畫下屬於基隆的巴洛克風格。王傑：「我覺得好像是，我跟著老師傅在貼那個磚頭，或者是在捏這些雕花的東西，每一次畫，就覺得我好像跟著他在一起蓋這個房子。」 就像在國外旅行一樣，走到哪畫到哪，留住美好事物，自己也常深受感動，原本以為站在美麗故鄉不知家鄉美的只有他，作品完成時，有驚人的答案。王傑：「通常第一個反應是，哇好漂亮這個在哪裡，問題是我拿給基隆人看，大概9成以上的人，都不知道在那邊。」 這棟巴洛克建築，就位在基隆市最熱鬧的夜市旁邊，歷經時代洗禮，卻看不到什麼歲月痕跡，雕花完整、華麗依舊，但路過的人們，沒人停下來看看它，它曾是一間診所，已人去樓空，什麼時候會被拆掉沒人知道，這促使王傑更想把它紀錄下來。王傑：「我會覺得應該有個人來做這件事件，我既然會畫畫，就把它畫下來吧，喚起一些對自己家鄉的關懷，或者更加花點心思去了解一下，自己住的地方長什麼樣子。」 從此王傑把老家當成異鄉國度一樣探索，這棟紅磚古厝是日據時代，基隆第一位市長許梓桑的官邸，拱型樑柱托住大露台，充滿英國風情，但轉個彎卻是荒煙蔓草、殘破不堪的景象，想爬上樓梯都有些困難，更不用說剛剛期待的大露台，樹根貫穿地板，盤根錯節，像是一座小森林。 王傑：「這是一個被埋沒的地方，這樣看就很清楚了，埋沒得非常均勻，我對它的期待是它可以被發現，被基隆市的人發現，藉由發現然後深植每個人的心裡面，那如果是這樣的話，我就不會擔心它未來的狀況了。」

蚵仔放進麵線的大鍋裡，不是用倒的，而是一勺一勺的加，而且是用撒的，這是避免蚵仔沉下去、過熟變小顆，甚至撈不到，有的店家乾脆把蚵仔放旁邊，舀好一碗麵線再加進去，老闆娘則有自己的堅持。老闆娘：「我們的東西，就是要這樣(加)下去，味道總合在一起，它會有甜味道，有的人撈起來，麵線舀起來，再放在上面，變成好像沒有甜度在，不會甜啦。」

業者柳新發：「從我父親做到現在，這支是從大陸帶過來的。」記者：「幾年了？」柳新發：「超過60年了。」 切麵的聲音很脆，也聽得出來麵條很乾，它已經晾了整整3天，其實用機器烘乾只需要幾個小時，柳新發堅持用傳統的方式保住麵條的香味和Q度，還強調不加防腐劑。柳新發：「看到電視廣告，有那個癌症的癌，我看到那個字的時候，忽然覺得癌字設計得很有意義，我說裡面有3個口、1座山，就一口一口不能吃的東西堆積如山，癌症腫瘤當然要出來，老祖宗這麼聰明竟然都不知道。」

批發市場一早就很熱鬧，早起的阿公阿嬤們，運動後也可以順便來逛逛，不過張應來就把上市場買菜，當成早上的運動。私房菜老闆張應來：「這個薑嫩一點的，給我一斤好不好。」

正要進入盛產期的台灣原生種軟枝楊桃，一早從卓蘭送到，也讓大家一早，就為這些嬌客忙碌。果醬工作室負責人顧瑋：「好，你們乖，我去買手套。」

苗栗向天湖畔，非假日沒甚麼遊客，陳福康剛好可以帶著媳婦跟員工來收茶籽。茶油第一代陳福康：「一般我們台灣的是，大概10月1日開始採，採到大概10月25日以後開始裂，差不多霜降的時候開始會爆開來，爆開來就地下撿，所以它的採收時間大概有25天，它成熟期大概是這樣。」記者：「這25天裡頭都很忙？」陳福康：「很忙，對。」 這種油茶樹可不矮，不過黃捷纓嫁入茶油人家好幾年，樹梢頂端的茶籽，只是小問題。茶油第二代黃捷纓：「我們想說這個是不是要爬上去，後來沒有，我們都看她們這樣子弄，全部都是用手工，所以變成說如果你的收購價格不是很高的話，沒有人會願意採。」 一顆顆茶籽真的得來不易，1年就結這麼一次，不過陳福康在年輕時，就看出裡面蘊藏著豐富商機。陳福康：「我父親是開茶場，茶葉廠，他那時候生產蠻大的，他沒有看出這一行業，成長那麼快。」 當年陳福康家裡，茶籽只是茶葉生意中偶爾的點綴，確實不容易想像，可以有多大發展。陳福康：「他(父親)是說，桐油瓶裝桐油，他是說我不會轉變，沒有很大成就做這一行，那個時候我就有立志說，我這一輩子不管怎麼樣，我絕對要趕過我的父親，趕過我的兄弟。」 接下來的一步一步，原來都有這樣不認輸的意念，以茶籽的乾燥來說，這樣風吹日曬、晾個通透，前後大約要12天，福康說不然營養豐富的茶籽很容易酸敗。陳福康：「有發霉就不要了，裡面有發霉的，欸，很內行，對。」記者：「我這樣外頭看，覺得差不多。」 內行的眼睛繼續篩選，據說高峰那幾天，這個小操場會被茶籽滿滿佔據，所以人力之外，還是得借重機器。陳福康：「我們10年來，花了2次，第一次花了4百萬，這一次花了6百萬。」 曝曬好的茶籽倒不急著脫殼，絕大部分會先以零下18度冷凍起來，等到要出貨前，才這樣一排排地解凍，然後進機器，陳福康說，這樣可以確保顧客拿到的，是新鮮剛榨出的油品。 而這個龐然大物一打開來聲勢驚人，不過效率也很高。陳福康：「那個時候是經濟起飛，人工成本越來越貴，那時候我們就是說，做農的如果不機械化的話，你跟不上時代，你這個產業會被淘汰。」 那是20年前，台灣眾多傳統產業第一次的轉型，現在想想，當年的轉型算單純的，這幾年來，新的轉型需要出現了。陳福康：「我媳婦和我兒子他們要創造品牌，那個時候在設計，因為做一個品牌的話，他要負的風險相當的大，你如果快的話3年、5年，你慢的話，可能這輩子都做不出來。」 行銷、品牌都是全新領域，當年曾經不順父親意志的陳福康，換了角色，忍不住也是一番擔心。黃捷纓：「一開始，他(爸爸)是很有意見的，他會覺得說，不要去世貿辦展覽啊，不要去外面做展售啊，還是把自己家裡原料搞好，做好交給人家去賣就好啦，不要弄到那麼辛苦。」

甜品老闆莊嘉鴻：「真的像燕窩，口感又好，這個又環保，這個素食的燕窩。」 不是燕窩，卻很像燕窩的美味，來自這一片枯槁的土地，沉寂了1個多月的蓮花田，今天又熱鬧起來，小山貓把土翻開，這一條又一條就是所謂的水裡燕窩，立冬過後，在台中開甜品店的莊嘉鴻，回台南老家，也順便到蓮花田來看看。 莊嘉鴻：「我看你在笑，我就知道你今年會賺錢啦，這邊先20袋送到農會，剩下30袋我自己來洗。」 一袋一袋裝的，其實是大家不陌生的蓮藕，農友劉邦祥的蓮田今天開挖，真像開獎一樣，沒挖開不知道裡面有多少寶。蓮藕農友劉邦祥：「目前拉起來的蓮藕，今年收成還可以，是不錯了啦，如果沒颱風來，這蓮藕會更大條。」 因為風大吹倒了不少荷葉，蓮藕蓄積養分的能力也受到影響，不過田裡這一堆又一堆，已經讓其他來打探狀況的農友很羨慕了。莊嘉鴻：「他自己有種，他的還沒挖，他還在採蓮藕，所以他今天閒著，出來逛一逛，看人家採收怎麼樣，收成怎麼樣，自己的還沒開採，還沒開獎。」 採蓮藕，特別是這種用來提煉澱粉的長粒仔，原來不是說採就採，1個月前就要開始把蓮花田的水放乾，讓蓮藕變乾、變緊實。劉邦祥：「我前幾天就看別人的蓮藕，差不多夠成熟了，看成熟色變粉紅色，就該採收了，不然下雨它會退粉，會比較沒粉。」 看天看地，看出採收的好時機，也要有多年經驗。莊嘉鴻：「劉先生這裡，種蓮子蓮藕很久了，產量多一些，又有信用，所以來找他。」 劉邦祥：「我還是小孩，我阿公那時候就開始種，不過以前只種1、2分地，少少的，我最高曾經種差不多6甲多、6公頃多。」記者：「這樣不是很累？」劉邦祥：「是很累，不過有錢可賺就不會累了，如果賺不到就很累了。」 這個事情沒甚麼好客套，賺錢糊口很重要，就看大家都是緊貼著小山貓，上下揮動的鐵鏟撿蓮藕，一點都不怕，因為動作慢了，新的土又覆蓋上來，就不好撿了。劉邦祥：「一台機台一下午3千元，一天就6千元，你把機台租來撿不完，也是6千元，所以要叫多一點人手，大家做工作也都很認真打拚，有沒有。」

醋跟鹽，不是用來煮酸辣湯，吳蕙菁要先把半圓銅鍋子，再細細洗一遍；日本電視節目裡，令人驚歎的上生和菓子製作，就從這樣基礎，卻也不能含糊的工作開始。

周讓廷這天有個到府量身製衣的業務，不過他服務的對象，不是人，是「神」。神明衣第三代周讓廷：「先用紅線量一遍，再用尺，領圍，7吋。」

新聞片段(97.04.18)：「魚好不好吃？好吃，那有沒有小朋友告訴我，你知不知道魚怎麼來的，是一個食品公司的董事長，贈送給我們學校的。」

清晨的陽光，灑得海上一片燦爛，金光閃閃中，澎湖討海人開始一天的忙碌。業者劉天和：「你有沒有準備冰塊？你有聯絡了喔？」 POLO衫、西裝褲，劉天和的裝扮，跟其他討海人不太一樣，他的頭銜是董事長。劉天和：「現在紅魚已經抓好了嗎？」漁工：「還沒。」

其實農場裡，已經雇了不少員工，徐志雄還是每天一早就四處巡一巡。水草農夫徐志雄：「看起來很簡單，可是日常的田間管理，還有蠻多事情在做的。」 像現在在做的叫阡插，長的太密的區塊，要稍微挪一挪，讓作物可以疏密均勻，有的葉子長太長太高，突出水面的話，是會變顏色的，所以要把它壓回水裡去，另外，水生植物怕福壽螺，所以也要隨時抓，講起來，這裡的田間工作真不少，不過徐志雄不講除草，因為波光搖曳中，看來各有姿態的一株株作物，就是對水稻農來說，很討厭的水草，徐志雄曾經被阿公，碎碎念了好一陣子。 徐志雄：「他們想說，我除都除不掉，你還要把它種下去，他們會覺得很荒謬，所以就常有一些抱怨，說，啊我都來不及除了，你還種，你種這個有前途嗎？」 只是回顧徐志雄的成長歷程，甚麼有前途，甚麼沒前途，很難說，徐志雄家以前養鰻魚，皮箱裝現金，送到家裡的場面，他在國小就見識過。徐志雄：「因為那時候支票，大家不信任，所以有時候一次賣很多，日本人就拿皮箱來，裡面都是新台幣，有時候還要幫忙數。」 可是在徐志雄國小六年級時，台灣養鰻業漸漸走下坡，不過高職畢業的他，在退伍後，還是接下了當時已經進入負債狀態的養鰻場。徐志雄：「台北那種生活，說實在我們不太習慣，我退伍之後，也沒有考慮那麼多，就直接留在宜蘭這邊，一開始當然也沒有工作，所以像我也做很多，像我也去開娃娃車，然後去做鐵工，可能就是做一些比較，勞力密集的工作這樣子。」 這塊地又該怎麼辦呢？徐志雄後來常說，他一路走來，碰到很多貴人，當時生命中第一個貴人，是一批在這裡租場地，做實驗的海事學校師生。徐志雄：「他們有接觸到水草，他們覺得水草的前途，應該很OK，因為在先進國家，這已經發展很多年，反而台灣是沒有，所以他們就建議我們，往水草去發展。」 徐志雄：「沒有想到跳進去之後，才發現水草原來那麼好玩，我們當時一開始其實是，抱著好玩的心態在做。」 說好玩，徐志雄還是很用心，外面賺的錢，一筆筆拿回來投資，首先就請專家分析出這裡的水質，乾淨之外，還分有的水鐵質多，有的又完全不含鐵，還有的水，二氧化碳濃度特別高，剛好不同水草，都能在這裡，找到合適的環境，至於找品種，徐志雄也是山高水深，在所不辭。 有一些地方是真的很危險，像我們這邊有個冷埤的地方，我去了就，騎機車就跌了3次，才到那個地方，然後越騎越到越深山，越怕等一下到底，回得來回不來，常常會有這種情形。 結果是，一度瀕臨絕跡的台灣水韭、台灣萍蓬草等，都被徐志雄找到，養起來了。徐志雄：「台灣的原生的，我有120種，其他的是國外的品種。」記者：「所以還有很多可以收集？」徐志雄：「沒有，其他的是，因為還很多，不需要收集，它暫時不會有滅絕的危機。」 也就是說，這裡已經是個水草復育中心了，這般足以跟植物學家媲美的本事，高職念電機科的徐志雄，就是這樣自己找書自己學。徐志雄：「資訊是非常非常少啦，所以我們是也有一些朋友，從國外帶一些原文書回來，可是說實在也看不懂，但是還好，它有很多照片，有時候就看照片，想這樣去做，們也來模擬看看，然後就從失敗中去學習。」 這個會因應溫溼度變化，隨時調整的溫室，是徐志雄在專業上的更進一步，有變種新種要培育的，或市場需求量大，要加緊供貨的，就養在這裡，像這個叫墨石，徐志雄說，是他們的創場元老之一，不難養，又好看，現在還是市場寵兒，只是，回顧7、8年前，台灣消費者的水族箱，養魚之外，還會用水草造景的並不多，也因此徐志雄說，當年水草種出來沒人買，他乾脆標會借錢，自己開個水族館，自己來示範，水草可以怎麼用。 徐志雄：「我們家裡狀況，那時候真的不太好，我要去開店喔，第一次我要開的時候，我爸反對，他就說要去問一下，我爸很信我們這邊佛祖，他就說我去問佛祖問問看。」

凌晨2點就和入新麵團增殖的老麵，到了早上6點鐘準備就緒，一大缸滿布大氣孔的麵糊，真的老，這樣子每天培育，每天冰存一些，時間可以追溯到40年前。 麵食師傅馬書生：「我們58年開始做生意，就用的就是，就自己培育出來的老麵，一直延續到現在。」 馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速。馬書生：「就是趕快把這一缸麵做完，不然這一缸麵做到後面，天氣太熱的話，後面的，可能就已經慢慢萎縮。」 所以沒時間多聊，看看差不多了，趕快把麵團壓一壓，這種老麵麵團也真是厚實，看著像是一床厚毯子，而等到表面光滑，就要速速進入下一個動作，分割、成型，要用來做饅頭的，一個麵團4兩，可不是用手捏捏就算，使勁把麵團在板子搓一下、兩下、三下、四下、五下、六下、七下、八下！最後順勢，把底收起來。 童年記憶中，山東大饅頭那種獨特的一層疊一層的質感，原來是這樣來的。馬太太宋菊年：「老麵不一樣，它很紮實，你要這樣子捏，沒有辦法，就是用揉的，一定要用揉的，而且你揉的時候，它一定會一定會越來越紮實。」 宋菊年：「它跟一般發粉的麵不一樣，發粉的它很容易成型，那老麵的饅頭，它勁道比較大，所以揉完都是一身汗。」 馬太太宋菊年的一雙手，也真是迅速確實，因為這一番壓揉，動作少了，不紮實，動作多了，坑坑疤疤也很難挽救。宋菊年：「你持續抱著它揉，它就發起來了。」 而揉好了的漂亮饅頭，卻又比一般看到的饅頭，尖，高很多，馬書生說，這叫高裝饅頭，傳統的饅頭，就是這幅模樣，而且還不能馬上蒸呢，還要進行最後一次發酵，未來成品的軟硬鬆實，體積大小、品質好壞，據了解，這個時候，是一大關鍵！ 馬書生對自家老麵的發酵力，很有信心，所以饅頭麵團簡單蓋個薄布，就往旁邊一放，接著還有其他麵食要忙。 豆沙、芝麻、素包，同樣經過一番攪打，壓、切，原來還要做肉包，不同於小籠包，強調摺數多細巧，馬太太說，他們這種老麵肉包，麵皮是有些份量的，所以摺數越少越好，不然打摺的地方，會結成一大麵團，不均勻，而既要少打摺，又要讓包子端正漂亮，就要一些功力了，馬太太數十年功夫，就算要包更少摺的包子，也沒問題。 看過三角形的豆沙包嗎？這叫糖三角，傳統麵食，現在也少見了，包裹大團豆沙的，麵皮要密合，又不能讓包子扁塌，看似簡單的動作，力道拿捏，其實不簡單，徒弟還沒能掌握住，更絕非機器能夠代勞。馬書生：「餡也多啦，他們也包不起來這樣。」記者：「要這樣拉一下？」馬書生：「對，麵是有彈性的嘛我們的麵很緊、很筋道。」 而隨著一盤盤，各式包子捏製好，饅頭的二次發酵完成。馬書生：「它比剛剛大概膨脹了，有三分之一這麼大，拿起來會覺得輕輕的，這就差不多。」記者：「就是一個手感？」對，我們沒有用發酵箱，只有用這種方式，發酵箱那個等於水果不熟，你打荷爾蒙進去催熟一樣，我們這個就是，完全放在外面，自然發酵。」 馬書生說中國麵食，四大類當中，就是發麵類最難掌握，特別是像他們這樣，半點發粉不摻，純用老麵的，因為老麵有自己的生命，每天隨著天氣變化，怎麼因應調整，全得靠經驗，越來越少店家，或者不願意，或者沒能力，這般花功夫了，只是饅頭裡，有沒有用上這些心，差別是吃得出來的。顧客施小姐：「我那時候，初中、高中的時候，可以吃他們家一個大饅頭，再吃旁邊一碗麵，因為那個麵湯，沾他們家饅頭，非常地好吃。」 施小姐一早就來等包子饅頭了，一邊泡茶聊天一邊等，就是一定要等到，掀開蒸籠的這一刻。記者：「哇！大好多！」馬書生：「這個這樣就熟了，你看，我這麼用力打，還會彈起來。」 顧客施小姐：「他們家的饅頭，是非常的實在，對不對，你吃下去有咬勁，有麵香，對不對，我先生說，吃麵包幹嘛？還不如吃饅頭，馬哥的饅頭夾個蛋，比漢堡還好吃。」 這大饅頭，還真的常常放洋出國去。馬書生：「買的那個人是飛行員，別人帶泡麵，他帶饅頭，這很正常嘛，最遠到阿拉斯加嘛，絕對不誇張的。」 而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。馬書生：「這代表熟了。」顧客劉小姐：「他每一樣，我都很喜歡吃欸，可是我好像更喜歡，吃他的豆沙包和酸菜包。」 劉小姐：「他家的豆沙包，吃起來比較滑潤，好像水汁一樣，。但是不是很甜，尤其剛出爐的時候，會燙舌頭，就非常地好吃。」 大夜班剛下班的劉小姐，趕著來搶購了好幾大包，馬書生說，就是客人們的殷切期盼，讓他們夫妻倆，經歷眷村拆遷，依然堅持幾十年。馬書生：「剛剛那個也是半路碰到的，喔留電話，問搬哪去了，追我們，吃了大概20年，還有吃了40年的，還有兩個。」

巧克力師父的工作室，原來是涼颼颼的，因為巧克力最愛的溫度，是攝氏16到20度，這幾片巧克力已經「冷靜」了12個小時。

這一屋子，都是黃芳亮的寶貝，曾在喜餅市場大受歡迎的包裝，原來雛型從這裡來。紙品業者黃芳亮：「一般小孩子對這個很喜歡，可以放各形各色的文具，它也是一個包裝盒，事實上它本身就是一個賣品了。」

據說早餐對民宿來說，是很重要的一餐，要展現親切的媽媽味道，就在這個時候。民宿老闆邱富添，把早餐媽媽貴嫂剛烤好的自製鹹豬肉拿出來，好香。

音箱、電線，佈置了大半天，不知道位置擺得對不對，舞台邊人來人往，聽說等一下黃韻玲、林曉培、賴佩霞等藝人也都會來，南投埔里紙教堂，921十週年的音樂會，本來只有一場，因為好多藝人熱心參與，變成每個星期陸續有十多場。

天亮的時間，也是鴨子的早餐時間，林媽媽林碧蓮得比太陽更早起。養鴨場媽媽林碧蓮：「打開飼料的時候，你就必須要巡視一下，大概看一下。」 飼料是大廠配方，這裡還加了一粒粒，又大又完整的玉米，如果鴨子沒來大快朵頤，就要看看是不是有問題。林碧蓮：「鴨子嘛，一大早，你起來看，你看得比較多。」 真的多，林媽媽的養鴨場裡，總共有3萬多隻鴨子，不過場地更大，上萬坪分了好幾個區塊，鴨齡不同的，各有各的區，這一批年齡看起來小一些，照顧方法又不一樣。林碧蓮：「開收音機是給牠有個目標，然後有個聲音，鴨子牠對聲音很敏感，你不常給牠一種聲音的話，萬一牠聽到很大的聲音會驚嚇。」 這些鴨子聽到音樂，倒可開心了，就從飼料堆上溜滑梯。林碧蓮：「飼料啦，清潔工作啦，還是每天要看的啦，每天要巡的啦，一定的，1天至少巡個2次、3次，你要知道說，當牠到了幾天以後，知道說為甚麼我這邊的鴨子長不大，你就要分析說，我這個飼料放這邊，牠不喜歡吃。」 一大群鴨嘩啦啦地跑著，乍看都一樣，林媽媽卻可以明察秋毫，有不對勁的，追著也要揪出來，該篩選的不能手軟，即使每一隻鴨子，從小到大都投注心力，而對自己，林媽媽也要求嚴格，這兩天，她其實可以請個傷假，因為林媽媽的左手不好施力，前兩天被蜈蚣咬到，整個腫起來了。林碧蓮：「我的毛巾掉下來，不曉得蜈蚣，就包在沐浴巾裡面，我很急嘛，一拿來就沐浴乳滴下去，就往手背一擦，就咬下去了，已經第三次了。」記者：「手好一點沒有？」林碧蓮：「還在腫，這隻手盡量不要動它。」 做兒子的林和曄，起早也來巡，鴨場裡一些重量級工作，得要他來才行，像是搬出2袋各50公斤重的飼料餵小鴨。養鴨場第二代林和曄：「這一批算蠻漂亮，還蠻健康的。」

從這個時候開始，12天時間，徐仲暫時成了徐導遊，一團16位客人，遠道從義大利來。慢食團規劃人徐仲：「唯一確定的，全部跟吃有關，有幾個是麵包師父，有幾個是餐廳的廚師，一位好像家裡開連鎖餐飲企業，有幾個好像是酒莊的第二代，不是第二代，下面幾代，15個學生裡面，只有2個人是到過日本的，其他人是亞洲完全沒到過。」 從沒來過的來了，因為這是學校的課程，他們是義大利慢食大學的學生，課程當中一項很重要的，是要由實地參訪，了解菜餚的文化與在地性，以培養開闊的品味，今年學校把觸角，從歐美地區延伸到亞洲。徐仲：「我是Andy，Andy徐，這一回是你們的導師，也是。」 徐仲是慢食大學的碩士，2007年拿到的學位，目前應該也還是全台灣唯一的一位，而這個班導師任務，可遠遠比聚集學生帶他們上車複雜得多，因為未來12天裡，徐仲要帶大家試試，台灣在故宮、太魯閣遊覽之外，另一種深度旅遊的可能性。 徐仲：「我所知道第一次，我們以民間力量，想要以國外，以品酒的方式，介紹食材的方式，來介紹我們自己的，比如說烏骨雞、杏鮑菇，還是我們的蜜餞、綠竹筍、鳳梨，用這種品嘗的方式，還有用食物，來了解當地的風土人情的方式來介紹，難免有一點點手忙腳亂。」 這股子忙，其實好個月以前，就已經開始。徐仲：「我們口譯的話，就是一個在這邊嘛！」 高雄餐旅學院設備完善的廚房，徐仲認為很適合讓義大利學生們，體驗一下中華廚師，一把刀、一套鍋鏟，就可以走天下的文化，只是怎麼在一堂課裡，讓學生們有所體會，可不能等人到了才想。徐仲：「兩個人一組的話，這兩個、這兩個，就一個人一個爐灶的意思是不是。」 學校很熱心，這樣一個跨國校際交流，全力配合，資深大廚親自出馬，因為大家都體諒，徐仲在這之前，先已經為爭取義大利學生來台，跟他的母校，也就是慢食大學，下過很大功夫。 徐仲：「一開始其實備受挫折，因為他們寧願選擇日本跟澳洲，他們不願意選擇台灣，同時在我爭取的時候，北京剛好也派一個團隊過去，也在交涉跟慢食的合作。」 看中華飲食文化，為甚麼要到台灣？徐仲這樣跟學校講。徐仲：「台灣是一個所有中式料理的融合體，在融合之後，它有一定的文化、一定的深度、一定的品質。」 講得出來，也要有課程充分展演，一整套，能從餐桌回溯到產地。徐仲：「喔，有有有，哇！對，非常明顯。」 台灣的生鮮農漁產品，絕對要讓義大利學生2、3天看不完，而直接到產地看食材，更是徐仲做了將近10年的事，當年身兼營養師跟美食記者的他，跑了幾年餐廳動態之後，有一些感觸。

清晨的花市，是都會區裡風光明媚的一角，劉嵐英一下子，奼紫嫣紅在手上，2袋、3袋、4袋，先生菊地英明當苦力。 老闆娘劉嵐英：「我一個月的這個花材，差不多1萬多，很驚人喔。」 說驚人，因為劉嵐英夫妻倆，開的可不是花店，花材大採買以後，轉移陣地到菜市場，劉嵐英跟先生經營的，其實是京都懷石料理，它的精髓之一，就在掌握季節變化風情，所以每天都要上市場，看看最鮮食材。劉嵐英：「我是說你要那個金菇，那邊。」 菊地先生不愛講話，市場的交涉，還是由太太負責，劉嵐英也會特別去照顧一些在地小農的小攤子，她覺得這樣煮起來安心，而在紅鳳菜、地瓜葉，這些台灣蔬菜上，怎麼表現京都風，就交給先生傷腦筋。 菊地先生原來才是夫妻倆這間偏僻餐廳的大廚，不過，這是一場陰錯陽差的結果，當時夫妻倆還在京都，曾經在台灣工作的先生，想要來台灣過退休生活。老闆菊地英明：「那個時候已經，住了10多年，住在台灣，所以比較習慣，有一點習慣了。」 相對的，一直在日本研習花藝的劉嵐英，卻想要待在日本，離還在唸書的孩子近一些，兩個人吵了一架，太太就回娘家了。劉嵐英：「我叫先生幫我報名，就是要上日本料理學校，那個時候我還沒回去嘛，所以先生就是已經，他已經退休在家裡，我就說，你沒事啊，你現在也閒著，那你去上好了。」

電視廣告裡的茶園風光，有一列列整齊如畫的茶樹，高定石的茶園，卻絕對不是那個模樣。 沿著森林裡，陡峭難行的小路往上爬，偶爾要低頭彎腰，與大蜘蛛擦身而過，腳下坡度略平的時候，高定石突然從旁邊一叢矮樹，摘下幾片葉子來吃。茶農高定石：「吃這個更夠力，吃吃看，這個是青心烏龍。」 原來看著也是雜樹林一般的，就是高定石的茶園了，這不是上野外求生課，高定石對來客，都會以「生菜沙拉」，熱情款待，不過這個沙拉沒醬料，不是什麼芽菜萵苣，就是直接把剛摘下的茶葉嫩芽，放到嘴裡嚼，一開始，一股苦味攻佔味蕾，不過漸漸有了變化。茶農高定石：「你咀嚼入咽以後，它大概1、2分鐘以後，它會先兩頰會生津，吞嚥以後喉嚨會回甘起來。」 高定石會盯著你嚼到最後，茶葉渣別吐出來，也要吞下去，這可是他一大養生撇步，歡迎大家盡量吃。定石：「它裡面維生素、微量元素，也都比較沒有被破壞掉，傳統茶園它不可能，這樣子這樣子就能吃。」 傳統茶園少不了農藥的疑慮，而這片純粹自然農法的茶園，沒有農藥肥料，連水都不灑，高定石17年無為而治，園裡鳥叫蟲鳴，芒草蕨類與茶樹共茁壯。高定石：「我這樣隨便一拔，你看這一整包都是有機質跟腐層值的土，它是排水性很好，又很肥沃的土，你看，它的土是黑的，又是鬆的。」高定石：「喔，這裡就有，一隻很大的蚯蚓。」 其實這塊高家傳承近百年的山中茶園，也曾經殺蟲除草，一棵棵茶樹，小小巧巧整齊排列，到了高定石的手中，卻變了樣。高定石：「我如果這麼年輕，就回來接茶葉，我用傳統的方式在做，我就不用回來接茶葉，我這樣會，基本上來講，就說走不出自己的一條路，跟自己的品牌出來。」 高定石的爸爸，因為癌症死亡，他一直覺得，那是長年使用農藥的後遺症，而說到年輕，他接下茶園時，28歲，很難想像吧，講話非常非常慢的高定石，曾經是四處跑的女裝業務員。高定石：「我的想法是說，不管男生或女生，一生當中我覺得，都應該要經過在外面，sales這一段的磨練，自己可以成長，而且也可以獨當一面。」

唐鋒正自己則不怎麼提，任務多偉大或多艱鉅，他只是一遍遍苦口婆心，對的就要去做。唐鋒正：「通用設計你一開始做對，你不必以後再花一大筆，可能比原來更高好幾倍的錢，來做修改。」