劉文彬 結果共363筆

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

饅頭工廠成員：「1、2、3、4，5、6、7、8。」 開工前，大家照例先活動活動筋骨，放鬆雙手，饅頭工廠一共有5個20多歲的大男孩，大夥跟著老師舒展，準備開工前，阿欽卻沒站在位子上，急得到處踱步。 饅頭工廠負責人陳金燕：「今天要多做一點喔，才可以喔。」饅頭工廠成員阿欽：「今天，我今天不加班。」陳金燕：「你今天不加班，但是我們多做一點，準時回家。」 原來是缺貨的原料還沒送到，阿欽等不及，就怕耽誤了下班時間，說一不二，向來是阿欽的最高指導原則。陳金燕：「今天如果我讓他去做那個老麵糰的時候，那他學會了，下一次他不可以看到，他看到別人來做，他就會不高興，因為他認為那是他的工作，別人不可以侵犯，所以他有很多的固執的行為。」 其實這只是今天開工前的一段小插曲，不同的情結，每天都考驗著陳金燕，安撫完阿欽，她又得注意正在秤麵粉的阿文。陳金燕：「可以喔，好棒喔，自己喔，我等下要看你做得好不好喔。」 偏偏這幾個月以來，阿文又很容易忘記自己手邊的工作，陳金燕叮嚀了以後，還是得再來看一看。陳金燕：「鹽要幾公克？」饅頭工廠成員阿文：「8克。」陳金燕：「8克，咦，唉呀，又少了，可以了，夠了，又太多了，好，可以很準確。」 這也是饅頭工廠裡的例行公事，陳金燕放不下，樣樣都得帶著大男孩們動手做，就算是重複再重複，她也從不厭煩給大夥滿滿的鼓勵。陳金燕：「你要說我秤好了。」饅頭工廠成員：「我秤好了。」陳金燕：「哇，你好棒喔，這是你秤的對不對，好厲害喔。」 帶著這群孩子做饅頭的陳金燕，去年才剛從國中老師退休，安靜站在工作桌前的鎮宇，就是陳金燕的兒子，24年來，陳金燕還扮演著另一個角色，家有自閉兒的媽媽，和所有自閉症家長一樣，陳金燕得面對鎮宇不善言語，情緒一上來也拒絕溝通。 陳金燕：「(鎮宇)他小時候在4、5歲，6、7歲那個時候，是一個很混亂的時期，對於一個自閉兒來講，他聽不懂我們的語言，然後只聽到聲音的高或低，他那時候情緒有很多，譬如說遇到他不高興的事情，他就可能去撞牆或打自己，或者是躺在地上，甚至於你帶他去菜市場，然後突然聽到一個很大聲的聲音，他還嚇到，他就生氣了，他就直接給你躺在菜市場地上，他是六親不認的。」 一個媽媽的渺小心願，陳金燕退休前就計畫著接下來的人生，希望幫助兒子學著更加獨立。陳金燕：「因為我在家都常常做饅頭，我不喜歡吃外面的饅頭，因為有香精啊等等的味道，或者是那個改良劑，我都不太喜歡，我就自己在家裡做饅頭，那在做饅頭的過程裡面，我也希望跟他做互動，所以就讓他來幫忙拿材料、秤重量，然後做一些整型的工作。」 訓練兒子從最簡單的工作開始學，陳金燕發現鎮宇在做饅頭的過程中，有時候會發出開心的笑容。陳金燕：「他是看著我做好幾次以後，然後我就跟他說鎮宇你好棒，你幫媽媽秤麵粉多少公克，然後他就會按照我那個公克去把它秤出來，我就跟他說好棒喔，你以後可以當饅頭師傅耶，然後他就很開心，其實我們這種孩子他不是沒有感情，他當別人稱讚他的時候，他內心是歡喜的、非常高興的。」記者：「只是不會表達？」陳金燕：「對他只是不會表達，他就這樣笑著這樣。」 相信兒子和其他自閉症的孩子都相同，只要給他們機會、耐心以對，他們還是可以克服情緒，認真完成一件事情，尤其是這麼多年來，陳金燕為了兒子，參加自閉症團體，擔任志工，更知道許多家長擔心的都和她一樣。 陳金燕：「後面一大堆畢業的孩子，那這些孩子的媽媽一定也跟我一樣非常的擔心，他們不知道孩子怎麼辦，他們孩子天天在家裡，出現很多很多的行為問題，然後一天天的退化，所以我出於自己的擔心，也感受到那個別的父母…。」 講到激動處，陳金燕還是個難掩脆弱的母親。陳金燕：「所以我是覺得說那個時候，我就想我不止要，對不起喔，那個時候就想我不止要拉拔我自己的小孩，我應該也幫助我這些老朋友，因為我們都在這個協會和基金會這麼長久的夥伴。」 擦乾眼淚，陳金燕覺得做饅頭應該是更勇敢，更能幫助自閉兒獨立的事，帶著大家整麵時，陳金燕怕孩子們力道不夠，拿捏不足，特別幫大家訂做了小型壓克力板，剛開始扶著大家的手練習，左右手各拿一片，好讓饅頭定型，除了做白饅頭的基本功，陳金燕還希望增加饅頭的口味和健康。 像是起司饅頭，大家就得先把起司條壓成球狀，再包進饅頭裡，好讓饅頭出爐形成爆漿效果，這個動作一邊可以訓練手的力道，也能讓孩子們投入專心，做饅頭的過程中，團隊中的第六位成員阿威才終於出現。 陳金燕：「帥哥來了，來，好棒喔。」：「老師，陳威廷來了。」陳金燕：「帥哥來了，大家好開心喔，帥哥來了。」

藍天白雲，陽光普照，在這一座如同一般公家機關的建築物裡，有將近1500人，暫時失去了自由，而且一待就要好幾年，但中華文化藝術薪傳獎得主呂勝南希望自己，把交趾陶帶進了雲林監獄後，能讓這五彩繽紛的民俗藝術品，稍稍改變了裡頭，苦悶的氣氛。

在寬敞明亮的廠房裡，作業員個個戴上帽子、口罩，身著制服，操作機器，不過這裡不是科技產品的工廠，而是獲得全國十大伴手禮肯定的Q餅廠房，談到這項明星商品，老闆蘇勁州認為，是中西合璧的結晶，還借用政壇上的形容詞，不過去掉藍綠，他畫龍點睛的定位了產品本質，稱之為「法皮台骨」。

這位國小棒球隊教練，他自己曾經獲得模範父親的表揚，不光因為他本身是一家七口的大家長，他同時訓練了一群11、12歲，最野、最皮、精力最旺盛的小男生們打棒球，這位孩子眼中的魔鬼教練，他知道不只要訓練他們打贏比賽，最重要的，還是身教、言教，將會影響孩子們一輩子。

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

桌上擺滿了小鍋子，裡頭放的是臭豆腐，不下油鍋炸，而是要清蒸。覃麟先放配料再調味，看似普通醬油，裡頭加了日本進口的香菇粉，味道特別鮮甜，價格也相對來得高，是一般香菇粉的4倍，但覃麟用料毫不手軟，因為他不使用味精，也不加蔥蒜，為了提升香氣，臭豆腐用中藥材浸泡製成，放進蒸籠之前，還得先把臭豆腐表皮劃開來，讓醬汁能充份入味。

到田�巡視作物，是溫羅玉琴每天的工作，因為不用藥，得常常來拔雜草，眼前這一大片綠色作物是黃豆，原本只是種稻休耕期的綠肥，但現在兼負傳承重任，命運不同了，溫羅玉琴細心呵護它長大。

一早8點鐘，邱文權開始榨甘蔗汁，既然榨甘蔗有機器，削甘蔗皮是不是也能以機器代勞？這是邱文權獨家研發的削皮機，把甘蔗放進機器後方的凹槽，油壓機一推，瞬間削好一根甘蔗，邱文權的點子來自兒子的削鉛筆機。

油價會浮動改變，買油的代價你知道，但運油的代價，你知道嗎？小船頂浪前進，船上的人們，每次都會暈船，暈到腳軟時就到了，抓緊梯子往上爬，因為運油、卸油，不能耽誤運油人的辛苦，幾十年來始終沒改變。

早已過了紅蘿蔔採收期，農場還是可以採得到，李旭清有些喜出望外，但也自信地說，這裡的土是農場最肥沃的一區，儘管紅蘿蔔非常迷你，連蘿蔔葉都送給客人熬湯，是農場最具人氣的蔬果，16年前，李旭清開餐館推廣生機飲食，但2個月就把店收掉，因為她發現食材來源，沒有百分百有機。

得獎固然高興，但吳鴻滄說，得獎不是他最終目的。老師吳鴻滄：「得獎，我說過，可能是給他們肯定，我希望因為這樣，他們以後會對任何事件，比較有自信心，但不是為了每次都去參加這個比賽，因為我說過，比賽不是最重要的，應該是讓他快樂學習，最重要。」 藉由快樂學習，培養孩子的自信心，這是吳鴻滄最在乎的事；他認為，這將是孩子一輩子最重要的資產。老師吳鴻滄：「他這個自信心，可以在任何一個事業上，或者任何一個他所從事的行業上，都有這個自信，我曾經表現很好過，尤其對課業不好、學習成就比較差的小朋友，我覺得這部份，是他們難得被稱讚的部份，所以對他的影響，就會很大。」 關愛弱勢的一群，把機會留給最沒有機會的人，吳鴻滄挑選全校最好動、不好帶的一班，讓我們拍攝，而不是成績最好的一班。 老師吳鴻滄：「我認為說，只要有機會，對他來說，就是一個肯定，那10個裡面，只要1個有影響，我就覺得值得了，這個影響是說，因為這樣而取得自信心，『那個電視台來拍的時候，老師說我表現得很好，就讓我去拍』，我說過，孩子長大之後，他會回想這個經驗，我認為是好的。」 吳鴻滄在國中求學階段，就曾經有美好回憶。 老師吳鴻滄：「我記得那時候，我老師把我一張畫，貼在後面的佈告欄，貼上去之後，我就覺得，沒想到我畫的畫，竟然可以被貼上去。」 深刻記憶，一直烙印在心中，甚至影響了他的一生，師專二年級要分組時，他立即有了方向。老師吳鴻滄：「我就覺得說，美術被貼上去那種感覺，到現在還是很甜美，我就選美勞組。」 但繪畫評定分數沒達到標準，被刷下來。老師吳鴻滄：「我跟他說，老師請你讓我進去，我雖然最後一名進去，但是我一定不會最後一名出來的啦，他看到我蠻堅決的，他就同意讓我進去。」 不但不是最後一名畢業，現在年年參賽都獲獎。老師吳鴻滄：「我一直覺得努力，是最重要的，一個努力的人，可以贏過一個天才，但是不努力的人，我們鼓勵孩子，你任何事情，去努力就有機會。」 要孩子努力，吳鴻滄運用一點小技巧，讚美。 老師吳鴻滄：「鼓勵再鼓勵，一直在鼓勵，『很好』、『很讚』、『你畫得很棒』、『如果可以怎樣更好』，先鼓勵再提昇他，再來稍為跟他糾正，或者是指導他，怎樣畫更好，那他會一直都有興趣，盡量少責罵。」 老師吳鴻滄：「哎呀！這個是誰？老師哦，？讚，把老師畫得很帥，繼續。」 學生：「老師這棵樹可以嗎？」老師吳鴻滄：「可以，很棒，你的人畫得很可愛，大膽的畫，勇敢的把它畫下去，好，很好；這可以加一點黃的，也可以，相似的就可以了，對，好、很棒。」學生：「老師，畫好了。」吳鴻滄：「哦！，讚，好、好。」 言詞鼓勵有時不太夠，還得用具體行動表示。老師吳鴻滄：「要買飲料的自己挑，好，ㄟ，小力一點，好，結帳。」學生：「謝謝老師，。」吳鴻滄：「回去你們的位置，準備繼續畫圖。」 問孩子為什麼喜歡這堂課？答案很直接。 學生：「老師會請我們喝飲料。」記者：「還有呢？」學生：「會帶我們出來，教我們畫畫的技巧，還有老師會說故事給我們聽，，缺點、優點都會講。」記者：「真的？老師講什麼你的缺點、優點？你可以跟我們講嗎？」學生：「不行。」 學生：「人不夠大，眼睛不要瞇瞇的，顏色要填滿，眼睛不要瞇瞇的，要畫耳朵，要大膽的畫。」學生：「什麼顏色加什麼，會等於什麼顏色，教我們怎麼畫樹，要加類似色。」 老師傳授這麼多技巧，讓學生感謝，一下老師請喝飲料，又冒了出來。

每滾一圈油墨，離目標就越近，吳鴻滄先把畫雕刻在橡膠上，再套色，完美呈現台南天文館；20多年前，台灣經濟起飛，鄉下人往都市跑，吳鴻滄師專畢業，卻反而往山�去教書。 台南縣後壁樹人國小美術老師吳鴻滄：「原來後山的生活情況，跟平地差蠻多的，那時候我就想說，有機會呢，我應該到這種地方。」 如願申請到南投信義鄉一間部落小學，求好心切的他，鼓勵孩子參加美術比賽，卻全軍覆沒，沒人得獎。美術老師吳鴻滄：「我覺得自己2年美勞組所學的東西，所學的繪畫能力，真的是不夠，所以有一點心虛，其實也蠻感嘆的，我覺得應該要多學一點。」 吳鴻滄請調到台北，考上研究所，努力提升繪畫技法，完全不去想鄉下教書夢想，但深藏心中的熱情，無意間又被觸動。 美術老師吳鴻滄：「剛好那個暑假，我看了一部電影，那時候是『魯冰花』上映的，在畫面中，我看到那個男老師很快樂的，坐了小船，要去鄉下教書那個景象，我那時候想說，如果那一天，我可以有這種機會的話，我也要去在一個鄉下學校，再回去鄉下學校，教出比較有成就、對繪畫有興趣，讓他們覺得繪畫是很好的、很快樂的，到鄉下去教出一些成果出來。」 這回想到鄉下教書的念頭更強烈，有空就參加繪畫研習，白天在學校教課，晚上拜師學藝，幾乎天天創作到凌晨才回家。 吳鴻滄：「曾經遇到早起的老先生，他們凌晨3、4點，就跑來學校運動，然後看到我正要回家，『ㄟ，吳老師，你怎麼那麼早就來運動了，年輕人這個好習慣不錯』，我說『沒有，我正要回家而已』，其實睡了幾個小時，又趕著起來上班。」 歷經6年的磨練，教學終於有了成績，學生參加全國美術比賽，頻頻得獎，自己的版畫創作，也榮獲多項國家大獎。美術老師吳鴻滄：「這個是羊年的版印年畫，得到首獎，我是用蘭嶼的拼板舟，蘭嶼有很多羊，春耕，這個紅色是『春』字，這也是首獎的作品，這個是雞年的年畫，兩隻雞，一個家庭，組合在一起，這個是木乂木板慢慢刻的，很硬質的木板刻的，所以刀法要很細膩，它的特色就是這樣了。」

邱慶禧：「剛萌芽的團體，知名度不是很高，你要跟人家要500元，人家還質疑你500元會拿去哪邊花？所以你一開始，沒辦法對外募款，唯獨就是自己的親朋好友，當你後援會，包括自己的阿舅，一個個案往生，你就幫我出3萬5，這個老人要買菜頭粿，總共有100多個老人的菜頭粿，要花1萬多元，阿舅你就來買單，自己的堂弟、表弟，就是你來買單，所以都是你的親朋好友，一路走來，他們相扶持。」

一大早6點鐘，邱慶禧開了30多分鐘的車，從南投國姓鄉，跑到草屯批發市場買菜。南投縣生活重建協會理事長邱慶禧：「美女，老闆娘早，老闆早，給我2條肉排、里肌肉。」

今天比平常上班時間還早到，傅貞諺要為好幾百人的點心備料秤麵粉，稀鬆平常的工作，可是花了好幾個月才學會同樣的，打蛋也不需要怎麼學，練習2年多了，還是得需要打蛋盒輔助，困擾她的原因是智能和精神出現障礙，導致個性害羞、發音困難，她說的話旁人都聽不懂，不敢出門，20歲以前都關在家裡，之後曾到電子公司上班，也無法適應，直到2年前來到高雄縣障福中心，一切有了改變。

大甲媽祖遶境進香，近年來越來越年輕化，相關活動設計融入流行事務，吸引年輕人加入，甚至有好幾所大學，年年包遊覽車，讓學生組團跟著遶境寫研究報告，其實大甲媽遶境已經有百年歷史，不過，卻是在這13年來，知名度大開，從台中到全台灣，乃至全世界，被喻為全球三大宗教盛事之一，帶您了解這10多來的變化。

拿著記事本巡田，不時蹲下來紀錄作物生長狀況，巴錦楙和傳統農夫不太一樣，他盡可能把一切數據化，以管晶圓廠的方式管理農場，在台灣2大科技業大廠工作20多年，巴錦楙從廠長退下來，回到老家接下父親的果園，聽多了農藥的危害，他決定把果園轉作有機。有機農場場長巴錦楙：「經常性的談到，我家如果有種蔬菜的話，我有一區是不噴農藥的，我留給自己吃的，然後全台灣的農藥使用量，除以全台灣的人口數，是全世界最高的。」

就像在法國某個巷弄裡的小店，這家隱身在內湖住宅區的法式餐廳，光看環境就知道，這裡不太會有「過路客」這種族群，敢選在這兒開店，老闆不只有手藝、有自信，還有讓客人死心踏地的秘密武器。

美國台灣第二代移民的加州柏克萊大學法學院副院長劉弘威，被美國總統歐巴馬提名為第九巡迴上訴法院的法官，他的父母都是來自台灣，劉弘威的父親劉文彬和母親蔡洋清，為了讓劉弘威說出標準美國口音的英文，在劉弘威小的時候刻意不教他英文，一直到他上幼稚園，才接觸英語教育，記者倪嘉徽來自華府的報導。

餃子館老闆朱春新：「工欲善其事，必先利其器，菜刀很重要，菜刀下去一刀，就要讓它刀口很整齊，尤其高麗菜切下去的時候，你不要再回頭，回頭的時候，它的湯汁纖維都出來了，到時候包水餃，湯汁太多，造成包也不好包，一些材料都流失掉了。」

種子撒落盒子裡，一排又一排，速度快到好像瀑布一樣不間斷，這些種子長大開花結穗，就是我們吃的稻米，才大年初三，陳章楠已經開始育苗，子放進培養盒，得先放在戶外靜置，讓它繼續發芽，再把培養盒移到田裡進行綠化。種稻第二代陳章楠：「你倒退就好了，倒退，你們兩個到下面等，去旁邊等，再旁邊一點，不要靠近，再旁邊。」

曲線迷人的七星潭海灣，是花蓮必遊景點，縣政府近來將它列為風景特定區，大興土木增建休閒設施，人潮來了，以為能帶動地方繁榮，與海灣相對的社區，卻反而陷入痛苦深淵。社區居民：「來遊玩的(遊客)，垃圾都隨便丟。」 社區的婆婆媽媽開始和垃圾作戰，看到垃圾就掃，從自家門前掃到大馬路，左鄰右舍碰頭都會互吐苦水，後來大家好心設置垃圾桶，但這個方法很快就夭折。社區居民：「垃圾筒沒有用，垃圾丟下去，小狗叼起來更髒，就全部收掉了。」 每年到七星潭的遊客超過百萬，緊追太魯閣120萬遊客，因此帶來的垃圾有多少可想而知，雖然環保單位配置2名清潔隊員固定清掃海灘，但杯水車薪，除了海邊，遊客還把垃圾丟在社區的空地和空屋。社區居民：「整包隨便亂丟，整個垃圾袋直接往外?，連尿布也是，上次我們清旁邊大水溝的時候，雜草裡面都是打包好的垃圾袋。」 這群婆婆媽媽沒有被擊倒，任勞任怨，一有空閒就集合起來掃地，和垃圾奮戰到底，人也越聚越多，環保志工隊就這樣成立了。社區居民：「其實剛開始，都是在自家的附近掃而已，現在我們是越做越大，我們事業越做越大，擴展到社區整個區域，甚至到海邊淨灘。」 不僅掃垃圾，環保志工隊連水泥斜坡上的沙子也掃，原來是怕老人小孩走路滑倒，也讓單車族騎得安心，不會因為細沙打滑摔跤，婆婆媽媽沒有因為遊客一再亂丟垃圾而氣餒，反而付出更多心力，把環境打掃得更乾淨，遊客感受到了，行為跟著轉變了。社區居民：「後來遊客有改變，看我們這裡有在打掃，比較不會亂丟了，有時候包整包(垃圾)拿上車，帶回去丟。」 不但遊客的改變令人意想不到，這群娘子軍還掃地掃到得獎。社區發展協會總幹事游煌明：「96年度，七星潭社區還榮獲全國的環保模範社區，有參與的，我們擠入前十大，原本只是一個自發性的動作，到最後也上級機關的關注，居民做起來感覺到那種榮譽感，工作做起來就不一樣，更積極、更努力，也做得更快樂。」

看似一堆又一堆，不要的雜草，陳櫻美把它當成寶，要一起下鍋熬煮，當火鍋湯底。野菜推廣者陳櫻美：「這都是動物在吃的草，原住民有一句話說，野菜就是可以吃的草。」 不但要吃這些草，還要吃得有技巧，讓熬出來的湯，好喝又有功效；陳櫻美一共調配了8種野菜。野菜推廣者陳櫻美：「香蘭很特殊，它有一股像是芋頭的味道，這種東西可以用來煮湯，也可以用來泡茶。」 訴求養生的牧草，也沒錯過，還紅白通吃。野菜推廣者陳櫻美：「這個牧草都是牛在吃的，它有紅色跟白色的，牧草有人在打精力湯，現在我們把它拿來做湯，可以有利尿的效果，非常好，它比一般蔬菜多5到10倍礦物質，這個就是我們一般紅色吃的枸杞，枸杞根，我們也用它來熬湯。」 更令人意外的是，在野地裡會黏腳的『恰查某』，也拿來熬湯。野菜推廣者陳櫻美：「青草茶裡面這個一定會有叫『咸豐草』，那草藥一般裡面都說，它可以降肝火，所以它有消炎解熱的功能。」 綜合8種野菜，熬火鍋湯底，只為了一個目的。野菜推廣者陳櫻美：「一般火鍋，大部份人擔心的，是吃到最後普林太高，所以它們都會降普林的功效，消炎解熱、降普林的功效。」 陳櫻美說到一半，突然飛來了一位不速之客，大家都還搞不清楚是什麼鳥？牠朝著攝影機一直走過來。陳櫻美：「真的，牠都不怕人，好好笑，真的是孔雀啦，可能是人家養的。」 原來是山坡下農家飼養的，主人連忙趕來抓孔雀。野菜推廣者陳櫻美：「你爸爸來了，阿公、爸爸，阿公來了。」孔雀主人：「很討厭，怎麼會跑來這裡？想不透。」陳櫻美：「牠喜歡我家啦，沒關係，你讓牠從這邊走，把它誘導過來，飛回去好了，飛∼，回家了，一下就到了，像鴿子一樣很會飛。」 被孔雀一鬧場，陳櫻美差點來不及把這些熬火鍋湯底的野菜，送到農會；要熬湯底，不是應該把這些可以吃的草，送進廚房？怎麼會送來農會？ 野菜推廣者陳櫻美：「全部一大鍋煮，煮完之後，倒出來就是頭痛，很多渣渣，我必須要先濾過，後來我去參加家政班開會的時候，他們在宣導說吉安農會有一個加工廠，我那時候在想說，我是不是有可能把它變成茶包？像泡茶這樣子，是不是就很方便？」 火鍋湯底要做成沖泡式的茶包，農會還第一次遇到，當時本著服務精神，比照其他養生茶包的方法，姑且一試，所有野菜先用機器切小段，再烘乾，打成細粉，最後裝入茶袋，大功告成。 花蓮吉安鄉農會保健植物加工廠廠長吳春英：「量少，我們也純粹做服務，都OK，都無所謂。」記者：「量少到什麼程度？」吳春英：「量最少的，做過5、60包，根本沒有什麼工錢可言。」 當初只是實驗性質，沒想到火鍋湯底茶包，大受歡迎，現在陳櫻美是農會大客戶，一次代工的茶包，有好幾千包。 吳春英：「我們在家裡煮的野菜湯，跟到他們店裡去吃的，就是不一樣，自己煮的，就沒有那個甘甜味，當然野菜我們自己煮，也是很好吃，她們煮出來就沒那麼苦、那麼澀。」 怎麼去除野菜的苦澀味？陳櫻美花了很長一段時間去研究；12年前，她開了8家美容連鎖店，在人生最巔峰的時候，被診斷出罹患甲狀腺癌，開完刀後，她搬到花蓮靜養，但不到3個月，癌症復發，擴散到腦部。 陳櫻美：「我那個時候聽到是有一點晴天霹靂，我覺得不應該是那樣，已經開完刀，都很好了。」 腦部的癌細胞，連化療也沒辦法剷除，只能自我調養，醫生告訴她，如果再擴散，只剩3個月的時間；陳櫻美沒有花太多時間去悲傷，她很快的振作起來，首先改變飲食，吃有機食物，自己種牧草、種蔬菜，但每回青菜來不及採收，就被蟲子吃光了。陳櫻美：「你看就像這樣子，裡面有多少隻蟲？」

輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。 這裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。蛋糕店老闆楊滉崇：「鹹的，就是肉燥的啊。」顧客：「小的一塊，還有一塊什麼紅豆？紅豆的好，給我切。」楊滉崇：「我幫你切。」顧客：「還熱熱的？」楊滉崇：「對，那都剛出爐的。」 這裡的蛋糕強調熱熱的吃，更與眾不同的是，用秤種計價。蛋糕業者楊滉崇：「它在切有大、有小，拿大的人就比較吃香，拿小的人就比較吃虧，所以我老爸就說用秤的，當初秤的是用大橢圓型的秤子，研發到現在是電子秤。」 秤子演變，透露老店年代，已經有60年了。蛋糕店老闆楊滉崇：「一直以來，蛋糕都是用秤的賣，就是因為童叟無欺這種特性，覺得這個還是蠻有特色的，一直延用下來，沒有更改。」 沒有改變的，還有蛋糕做法，用水蒸，原料也60年如一日，只有雞蛋、麵粉和糖；當年光復初期，民生物資短缺，全仰賴美國援助，最多的是麵粉，於是就將雞蛋加上麵粉，做成蛋糕，但品質和現在相差甚遠。 蛋糕店老闆楊滉崇：「用原始的爐下去蒸，而且那些火候，就有點影響，製造出來的蛋糕就很粗，有點類似發糕，比較粗。」 除了火侯，打蛋技巧更是決定蛋糕好吃與否的關鍵，雞蛋得打到光滑細緻，沒氣泡，但又不能打太發，過度發酵，蛋糕會變得粗糙；相對的，蛋糕會膨脹得很大，外觀看來大碗滿意，很適合早期農業社會。 楊滉崇：「那時候標榜的，就是要彈性很高，很軟很軟，自然就把它打發酵一點，打發酵一點，口感就差很多。」