劉文彬 結果共363筆

這座農場的主人，是大家口中的謝媽媽余玉蟬，謝媽媽的農場，不是以營利為主要目的，而是開放給那幾十位，帶著憨憨笑容的園丁實習，這群成年的大孩子，都是心理或身體生病了，暫時沒辦法找到適合工作，謝媽媽每天得在農場，陪著她的這群「特殊寶貝」。

早上10點，這個時候的國中教室，應該上到第3堂課了，位在一片稻田中央的得安學園，剛剛才用廂型車把8個大男孩接來，如果，要從正規的教育體制來看，他們都是在國中階段「學習受挫」，被學校給轉介過來的「逆風少年」，旁人的眼光，會給他們貼上不愛念書的標籤，這裡算是一個，讓他們輟學後繼續完成學業的另類校園。

麵食館開了快20年，連永福早就從小學徒，升格大師父，帶著幾個小徒弟，靠著北方菜，把館子給經營起來，直到半年多前，連永福突然宣布，要把餐廳暫停營業一個月。

要說地理位置，林振華家的花圃，距離竹子湖還有6公里遠，開車得多個10幾分鐘，住在陽明山上的竹子湖人，都管那塊地方叫「後山」，清幽可想而知，15年前，林振華回家種花時，也很清楚，這對他而言，是相對劣勢。

接近下午3點半，麵包出爐，王志仁和爸爸、弟弟、妹妹，已經在廚房裡忙了大半天，這一天是非假日，又碰上濕濕冷冷的天氣，這一家人還是剛剛做好了3、400個波蘿麵包，但每天這個時後，負責3坪大小店的王媽媽，最常講的一句話，就是「賣完了」。

象徵大吉大利、又大又圓的虎頭柑，農曆年前，在市場能賣到一對150元的好價格，只是春節一過，賣不掉的虎頭柑，就像現在賴班長果園裡剩的那三顆橘子樹，可就沒那身價了。茶農許時穩：「就變丟掉啦。」記者：「都沒有任何價值了？」許時穩：「對啊，就只能做，跟茶葉一起做，要不然就沒有用，就丟掉啦。」

歐家廚房開工前，由歐正孝、歐占逸兩兄弟的媽，先發號司令。歐媽媽：「你們等一下要烤一個海鮮烤飯，留一條(透抽)給你。」歐占逸：「不用，就直接切一切就好。」歐媽媽：「好，你就直接殺嘛。」歐占逸：「好啦。」

對聽損兒來說，原本寂靜的世界裡，需要花很長的時間等待聲音，鈴鼓的聲音就在耳邊響著，教了13年的聽障兒，鄭惠玉現在還不敢確定 ，1歲多的小Jason是不是聽到了，很顯然，小Jason似乎更好奇探索眼前的鏡頭。聽障教師鄭惠玉：「完全沒有反應。」

開始做手工餅乾的那一年，李邱美霞已經40歲了，在這之前，她在菜市場擺攤賣過的商品很多，但大多都是批發來的。手工餅乾師傅李邱美霞：「剛開始因為我擺攤子也賣過很多啦，所以也有賣成衣啦，也有賣化妝品啦，也有賣有一陣子也很流行那個玉鐲，有沒有，賣玉鐲啊，後來我就賣書。」 李邱美霞的攤子幾乎甚麼都賣過，但沒見生意大好，反而因為商品不暢銷陸續負債，還好沒客人上門的時候，李邱美霞也沒閒著。李邱美霞：「因為賣書的時候，你有時候空檔的時候，就在那裡翻啊翻啊，看啊看一些烘焙食譜，那看了以後想說這個來做做看，那個來做做看這樣子。」 靠著自己摸索，李邱美霞的攤子再一次轉型賣起綠豆椪。李邱美霞：「因為剛開始做的時候，生意不好，就是生意就是不好，還有加上我們台灣天氣夏天比較長，冬天比較短，那如果你那個漢餅的東西，夏天在跑菜市場都沒有，辦法生存，那麼熱大家都吃不下啊。後來我想說既然這樣子的話，那生意不好怎麼辦呢？那我就跟我先生商量看看，我說那怎麼辦呢，後來我就想說不然我們來做餅乾好了，萬一生意不好的話，餅乾至少能放。」 決定改賣手工餅乾，已經是李邱美霞好幾次跌跌撞撞後，再給自己的另一個新機會，和從前批發來賣的商品不一樣，這一次李邱美霞得自己動手做，手工餅乾靠手勁和溫度，調和麵糰蓬鬆的口感，想用機器也做不來。李邱美霞：「它就是靠著我們捏，你捏不會捏得很重、很大力這樣子，本身呢它的餅乾，它的麵糰也不會太硬，因為你太硬的話，吃起來口感就是表示你麵粉放太多，吃起來口感又不好吃。」 還有加進手工餅乾的餡料，也充滿了製作過程中，可以熱情揮灑和豐盛的心意。李邱美霞：「因為它裡面可以放很多堅果啊，比如放核桃啊、杏仁粒啊、葡萄乾啊，那你用機器的話，它裡面沒辦法放很多堅果，因為它機器的話，如果放很多堅果，它不好擠壓出來。」 像是芝香海苔，這塊餅乾裡融和芝麻香海苔鹹和麵粉的甜，三種不同層次的口味，密密麻麻相間的食材，就還是得靠人工調和。李邱美霞：「你海苔太多的話也不行，你海苔太多的話，它會本身會把那個芝麻香的味道搶過去，那你芝麻放太多的話也不行，你會芝麻會把海苔的香味蓋過去。」 不過也因為手工餅乾全靠人工成本高，這一次李邱美霞又在市場裡，觀察到一個讓她生意不理想的原因。李邱美霞：「因為說實在的，這一點我也有考慮到啦，因為說實在的，如果我今天當一個消費者，我買個1公斤的餅乾240(元)，我240(元)我可以買2斤豬肉了，對不對，所以餅乾他吃的人並不是說就是要鎖定一些族群在吃啦，也不是一般人能消費得起的啦，因為手工餅乾它的訂價就是比較高，因為它手工餅乾它是真材實料材料啊，什麼啊都是比較貴的材料，所以餅乾方面都是賣得比較高價位，所以菜市場他接受的人不會很多。」

載著長竹竿的老摩托車，已經跟著62歲的陳鴻銘好多年，這趟的目的地棉花廠，也是一棟超過半世紀的老磚瓦房，在求新求快靠機器的這個年代，陳鴻銘的工作，是少有的遵循古法。

想看陳雪如包包子，最好別眨眼，否則就會錯過她指尖飛快的韻律，第一步先輕輕捏起4、5道摺子，間隔不到1秒鐘，又捏好5道痕跡，有客人幫陳雪如算過，捧在她手裡的包子，平均4到5秒包好一個，而且俐落又緊密的，在包子上留下17道皺摺。

還好，已經不是迎接橘子成熟的第一個冬天了，所以上百棵橘子樹，沒有一棵結出表皮光滑、閃著黃橙橙顏色的橘子，許三奇也就見怪不怪了。 橘子園主許三奇：「(客人)他就說看起來很醜啦，他不是說它坑坑洞洞，他說它看起來很醜，黑黑的，以為是壞了，不能吃，所以說造成大家的誤解。」 連日來的陰雨，已經大量滲透橘子，增加落果率，影響收成，偏偏橘子皮上，爬滿的小黑點，也快把外皮蓋滿，客人到許三奇家採果，就忍不住嫌橘子醜。

每逢過年，為客人熬一甕代表山珍海味「福壽全」的佛跳牆，這是陳家傳承三代，60年的傳統了，在陳博璿的記憶中，佛跳牆的味道，是和北投風景疊成一幅色香味俱全的回憶。

9度寒流來襲的這個星期四下午，便當店的生意剛剛告一段落，老闆娘黃怡螢卻還在飄著豬腳香的廚房忙著，小小的廚房裡，暖暖的火爐上一大鍋，是加了醬油、調味料後，正在沸騰的金黃色滷汁，另一鍋盛了滿滿的豬腳，只是這些都還不夠，等下要送出去的120個便當。

削了皮、去掉心的柿子，一個個被串起來，像超大的糖葫蘆一樣，進烤箱前，還得先風乾個3小時，去除多餘水分，免得等下沾不上麵糊；等柿子送進大烤箱，糕餅師傅簡子凱的壓力就來了，柿子年輪成不成功，就看這個階段。

何華珍修女，從比利時來台灣服務50年了，今年76歲的她，還有一群放不下的「大孩子」要照顧。工作人員：「手上有沒有綠色（卡片），趕快拿出來，你有很多，你有2個，找，趕快找。」

中學生戴麟驊與同學討論：「你看這個。」 高中一年級的戴麟驊，和一群金髮碧眼的外國同學，念的是台北歐洲學校，受全英文式教育，這學期，他們有一堂特別的課程。

廚房裡的工作暫告一段落，接著就是今天的「檢討會議」了。比薩店員工：「他是說，宮保是稍微有鹹一點，可是經過我們調適之後，醬油少放一些些，調整一下鹹度、辣度，是比較綜合大家的口味。」

桃園縣解說員邱標鎮：「這個地方看下去，就是我們老先生(老蔣總統)，以前最喜歡的家鄉，因為他沒有辦法回去，所以他常常就看到這裡，想念家鄉，尤其他心情不好的時候，也常常會來到這邊，這個也是比較特別的。」

麵包師傅王傳仁開工前，倒很像廚師，拿起菜刀，磨刀霍霍，準備先處理砧板上的菠菜和甜椒。麵包師傅王傳仁：「因為我個人還有我的小孩，都不是很愛吃菠菜，那為了讓我家的小孩子，願意去吃菠菜，於是我花了很多時間去想，要怎麼讓他去吃菠菜，那我家的小孩很奇怪，因為從小他就接觸麵包，所以對於只要是麵包的東西，他向來不太可能去拒絕。」

做米粉，要7分風吹、3分日曬，這是新竹米粉廠，代代相傳的一句話。

雖然是母子倆一起圍著鍋邊煮麵疙瘩，有時候聶至正總在想，常常和他鬧意見的媽媽，還是別太常進廚房的好，接過媽媽才剛剛手工揪出來的麵疙瘩，聶至正拿著平底鍋，在火爐上開始用大火翻炒，這是中餐的慣用的烹調方式，但淋上的又是他自己熬的義大利麵醬汁。

北鶯社區的小公園裡，靠近鶯歌石山坡的那塊空地，已經閒置了好多年，那是社區裡一位熱心居民，捐出來要給大家用的。1年多前，擔任社區協會總幹事的楊國龍，向左鄰右舍提出了一個在這裡找回兒時回憶的計畫。

中秋前，正是餅店最忙的時候，石進成的小餅舖也不例外，烤好的月餅剛剛出爐，表皮酥脆，內餡又分豆沙或山藥等等不同口味，層次分明，漢餅做了20多年，沒急著炫耀，自己能把餅做得多美味，石進成這幾年卻常把這些話掛在嘴邊。

這一年來，屏東大同高中的學生已經漸漸習慣，校園裡有一位雙眼看不見的謝惠婷老師，上課前需要幫忙。