雞胸肉煮錯「老化因子」暴增近8倍！醫揭4原因 洗腎風險飆
- 編輯：梁萱琪｜責任編輯：陳宥婷
- 發佈時間：2026.10.16 22:22
- 最後更新時間：2026.10.16 22:22
- 編輯：梁萱琪｜責任編輯：陳宥婷
- 發佈時間：2026.10.16 22:22
- 最後更新時間：2026.10.16 22:22
同樣一塊雞胸肉用錯烹調方式，糖化終產物會暴增近8倍。（圖／Shutterstock達志影像）
同樣一塊雞胸肉用錯烹調方式，糖化終產物會暴增近8倍，這些看不見的老化因子，正透過日常飲食悄悄累積在體內。減重醫師蕭捷健分享劍橋神經科學博士David Cox新書《逆齡密碼》的核心觀點，從4原因下手，讓身體從老化模式切換回修復模式。
「生長」與「老化」其實是同一開關
蕭捷健指出，人體其實每天都在「生長模式」和「修復模式」間拉鋸，當養分過剩、持續進食時，開關就會卡在生長和老化狀態；唯有給身體空檔、吃對食物，才有機會切換成修復模式。
有研究發現，11歲前就來初經的人，日後罹患第2型糖尿病、心衰竭跟過重的風險，是其他人的兩倍；而青春期晚一點來的人，壽命比較長，細胞老化的速度也比較慢，這表示生長模式太早占上風，老化也跟著提早起跑。
4原因導致你提早老化 洗腎風險暴增
蕭捷健提到，生活中有4個原因，讓你的老化提早開跑，甚至是洗腎風險暴增：
1. 168斷食吃錯時間
有研究發現進行168間歇性斷食，如果太晚吃，不但體重沒有變，甚至連胰島素阻抗還變得更嚴重，導致老化，這是因為人體有生理時鐘，吃下去的食物早上傾向於消耗掉，晚上則傾向於儲存起來，因此他建議，無法早起的人不用勉強早起吃早餐，晚餐提早也是很好的開始。
2. 降低膳食酸負荷保護腎臟
新加坡一項追蹤6萬多人長達15年的研究發現，紅肉吃最多的人，洗腎風險高40%，但只要每天把一份紅肉換成植物性蛋白，就能降低腎衰竭的風險。因為動物性蛋白的代謝會產生酸，需要蔬果裡面的鉀跟鎂來中和，不然腎臟就得加班排除這些酸性負荷。
若想改善，建議民眾從今天開始把一份紅肉換成雞肉、魚、蛋或是豆製品，就能降低六成的洗腎風險，記得也要配上足夠的蔬菜來補充鉀跟鎂。若已經有腎臟病的朋友，請先跟醫師討論。
3.降低糖化終產物延緩老化
食物在高溫乾熱下會產生糖化終產物（AGEs），讓膠原蛋白變硬、血管失去彈性。研究發現，同樣100克雞胸肉，生肉有769單位的糖化終產物，水煮是110單位，烤會變成828單位，裹粉油炸更變成9722單位，糖化終產物數值差了快8倍。因此在烹煮肌肉時，能蒸、煮、燉就優先最好，另外，肉可以先用檸檬汁醃一下，烹調之後的糖化終產物也能減少很多。
4.「腸漏」讓細菌碎片滲進血液
高飽和脂肪和超加工食品，像是豬五花、雪花牛、香腸等等，會讓腸道的屏障變鬆，導致腸道通透性變高，俗稱「腸漏」，讓細菌的屍體碎片一點一點滲到血液裡，導致慢性發炎，這也是免疫系統提早老化的開始。
抗老不需要很複雜 從餐桌開始就好
蕭捷健指出，抗老不是從40歲才開始，而是從下一餐開始。艱深的老化科學不一定需要繁瑣的檢查，與複雜的數值監測，可以先從廚房跟餐桌開始改善，只需要吃對食物，就能手把生長開關撥回修復模式。
◎ 資料來源／蕭捷健醫師
原文請見：雞胸肉煮錯「老化因子」暴漲8倍！先用「這個」醃肉 輕鬆甩掉糖化終產物
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
