現代人飲食控制十分嚴格，有些人為了健康會限制澱粉攝入量，認為此舉能讓體型或體檢數據更好看。醫師對此表示，診間常出現許多病患，抱持著少吃碳水的迷思，甚至斤斤計較攝入含量。他提醒，這可能會導致糖尿病風險增加，「少吃但吃錯比不減碳還危險」，只要攝取優質碳水，不僅幫助穩定血糖，還能避免隱性肥胖。
少吃澱粉不代表健康！醫師揭研究結果：少吃卻吃錯更不健康
新竹初日診所院長魏士航在粉專「魏士航醫師 航向健康減重新體質」中表示，很多看起來不胖、平常對飲食非常節制的朋友，卻在健檢時發現代謝指數一塌糊塗。因為大家普遍有一個迷思「只要少吃澱粉，身體就會健康」。這篇研究追蹤了近20萬名受試者，時間長達30年。這份研究談的對象不是極端的「生酮飲食」，而是生活中常見的「減醣行為」。談的就是日常中便當只吃一半、晚餐不吃澱粉的人。
魏士航指出，「碳水化合物的品質」比「總量」更決定會變健康還是生病。如果你只是盲目少吃，卻選錯食物，風險不降反升。他舉出兩種減糖模式案例。
2種醣攝取量比一比
一、不健康的減醣大幅減少碳水總量，但剩下的「額度」全留給精緻澱粉（如白吐司、蛋糕、含糖飲料），完全不吃全穀雜糧；同時為了填補飽足感，攝取大量紅肉與加工肉品。
研究發現，如果只是單純多吃紅肉或加工肉品（動物性減醣），糖尿病風險增加39%；但如果在此基礎上，還把剩下的碳水額度拿去吃精緻澱粉（不健康減醣），風險會進一步攀升至 44%！這證明了「精緻澱粉」是讓代謝崩盤的最後一根稻草，「少吃但吃錯」比不減碳還危險。
二、健康的減醣
雖然減少碳水，但保留了「優質澱粉」（全穀類），並用植物性蛋白質（毛豆、豆腐）和優質植物油來填補飲食缺口。這類飲食模式能將糖尿病風險顯著降低。
想健康要這樣做！醫師教3點指南
如果想要保持健康的同時還能吃得瘦，魏士航強調「不該是恐懼碳水，而是擁抱真食物」。他整理了三個執行重點。碳水要選「高品質」
不需要完全戒斷澱粉！請把白飯換成糙米，白吐司換成地瓜或南瓜。這些富含纖維的「優質碳水」，能幫助穩定血糖，避免隱性肥胖。
蛋白質要選「白肉與植物性」
紅肉不是不能吃，但建議頻率降低。多選擇魚類、豆漿、豆腐等植物性蛋白質，減少血基質鐵和飽和脂肪帶來的發炎壓力。
徹底拒絕「空熱量」填補
不要因為正餐吃太少，反而用餅乾或甜點來止餓。這些加工食品缺乏微量營養素，只會讓身體發炎，請把胃留給真正的原型食物。
魏士航提醒，飲食是一場長跑，不是短期的極端衝刺。別讓錯誤的飲食習慣，讓你原本追求健康的初衷打折。
本文已獲魏士航醫師授權報導。
