進入秋冬時節，這時候最不能缺少的食材就是薑，每吃一口就覺得身體暖和起來。營養師指出，薑含有豐富的薑辣素，可以促進血液循環，也能提升身體抗氧化，抗發炎能力。
台菜名廚黃景龍：「記得這個火不要太大，小一點，然後慢慢的把這個老薑煸炒香。」
將薑片爆香至金黃微焦，再倒入雞肉拌炒，加入兩瓶米酒，不添加一滴水，讓湯頭更鮮甜。
台菜名廚黃景龍：「酒精揮發掉之後，留在裡面都是那個酒的清甜味道，麻油來搭配薑，它是一個非常絕配，一旦薑跟麻油加熱之後，它產生一個香氣搭配雞肉，然後再下去烹煮的時候，在這種天氣寒冷的時候，在吃的時候，那種感受是最棒的。」
薑是台菜料理中，經常會用到的辛香料，加入薑絲或薑片入菜，能為料理提味去腥，發揮畫龍點睛的功用。
台菜名廚黃景龍：「台菜很多的料理中，它是可以搭配嫩薑，像一些內臟類，因為內臟類它可能味道會比較重，薑它不但是可以增加它的味道，還可以去腥跟提味，腸子類的或者是說以肉來講，像牛肉豬肉都非常搭配。」
但其實不同時期採收的薑，烹煮方式和營養成分，也不盡相同。
記者劉彥萱：「薑的種類多該怎麼吃才對，像是嫩薑又在料理中能去腥提味，提升食慾，而外皮和纖維粗糙的老薑，口感辛辣味道最嗆，抗寒效果比較好。」
營養師李婉萍：「像這個嫩薑，它含水量會比較高，辛辣味會比較沒有這麼的辛辣，而且比較嫩一點，所以有時候我們在做料理的時候，會比較常用到嫩薑，因為不會搶了我們的菜色，那老薑呢，你看它的皮就會怎麼樣，比較粗它比較乾，比較硬纖維比較多，水份比較少，薑醇薑烯酚含量就會比較多，那個就會比較辣，那我們在冬天的時候，常常會有煮到麻油雞，或者是燒酒雞的時候，都會用薑，去做一個中藥的調理，然後同時可以幫助我們的血液循環。」
依照薑的生長期不同，可分為嫩薑、粉薑和老薑，嫩薑種植時間最短，粉薑生長期約6個月，至於老薑則是10個月以上，含有豐富的薑辣素，可暖胃潤肺促進血液循環，營養價值相當高，而且可以提升身體抗氧化，抗發炎能力。
國泰診所營養師張斯蘭：「時間越久的薑呢，薑辣素的含量會比較高，那薑辣素在身體裡面，它可以避免一氧化氮的一個產生，就可以避免身體產生過多的自由基，所以它可以抗身體的發炎，預防身體一些發炎的現象。」
營養師李婉萍：「他們其實都含有這個薑醇薑烯酚，含量非常的高，那它就是一個非常好的一個抗氧化劑，薑醇跟薑烯酚，他們目前就是在研究上會發現，他們對於胃的保養，其實是有幫助，或者是說它對促進血液循環是有幫助。」
營養師也建議，將新鮮老薑切片跟滾燙熱水一起煮，當飲品喝，可以增強人體免疫系統，預防感冒。
營養師李婉萍：「那像這種老薑呢，有些人在快要感冒的時候，我們就會煮這個薑湯，那薑湯的煮法就可以加黑糖，其實跟大家分享，它也可以直接加鹽，就是有些人不喜歡吃甜的，有些人就是怕熱量太高，那就可以老薑直接加鹽去煮薑水，其實也非常的適合在冬天去做保暖。」
不過薑雖然營養價值高好處多，但也不是所有體質的人都適合，像是火氣大的人，薑吃太多，會有口乾、喉嚨痛便秘等症狀，而腐爛的薑，更是不能吃，因為會產生有毒的黃樟素，有致癌風險。
國泰診所營養師張斯蘭：「不過如果發現薑是比較乾枯，或者發霉的時候，記得要丟棄，因為它裡面會產生一個薑黃素，那它這個在動物研究裡面，是有致癌風險，雖然在人上面沒有，但是我們還是建議丟棄會比較好。」
薑是生活上常見的食材，但得適量攝取，配合均衡飲食，才有益健康。
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更新時間：2023/11/01 01:03