豆芽菜清脆爽口，是小吃麵店、鐵板燒的常見食材，但豆芽菜曾傳出添加漂白劑的黑心事件，讓不少人餘悸猶存；營養師指出，豆芽菜是高纖、高鈣的好食材，而農業部也傳授方法，建議選購帶有鬚根、莖細瘦呈現自然淺褐色的豆芽菜，或有優良農產品標章的食材，是食安保證。
營養師李婉萍表示，市面上最常見的豆芽菜是綠豆芽，其次是黃豆和黑豆芽，以膳食纖維來看，相同重量之下，3種豆芽所含的膳食纖維含量，都比高麗菜或結球白菜來得高；若和民眾所熟知的高纖代表綠花椰菜和芭樂比較，其中黑豆芽的纖維質甚至還更為高！只要一小碟100公克的分量，就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標（25克）的1/5。
豆類長成芽 鈣質、抗氧化物、維生素更豐富
另外，豆芽的鈣含量也不錯，其中又以黑豆芽更勝一籌，並且在促進鈣質利用方面也變得比較好。還有不少研究指出，豆類經歷發芽過程之後，所含的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增高，抗氧化活性大增。
建議選購：帶根鬚、淺褐色、無異味、有標章
怎樣選購豆芽菜？農業部建議挑選帶有根鬚的豆芽菜，且莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳，一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相，所以在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、「太漂亮」的豆芽菜。
另外，食藥署也建議，食用豆芽前以流動水浸洗1～3分鐘，並換水清洗1～3次，烹煮時可打開鍋蓋，可以讓蔬菜揮發掉殘餘物質。
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．李婉萍營養師
原文請見：豆芽菜高纖高鈣 維生素C比蘋果、李子還高！怎樣挑選才安心？清洗、煮法看過來
【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】
◤Blueseeds永續生活◢
