大蒜好處多，但皮卻很難剝。（示意圖／Shutterstock達志影像）
台灣人炒菜、做涼拌菜時，蒜頭絕對是必備辛香料，不過剝蒜較費時，一名主婦特別上臉書「家常菜」社團發文求助，說每次都為了剝蒜頭皮傷透腦筋，「請問各位高手都是怎麼剝蒜頭的？」引出許多內行網友提供獨家剝蒜神招，還發現剝蒜真的是很多人的困擾，連名廚阿基師也在節目中傳授剝蒜小撇步，不用刀、不用手，蒜皮自動脫光光。
大蒜能抗菌 是痢疾剋星
為什麼大蒜那麼受歡迎？營養師劉純君說，大蒜不僅能增加食物風味，而且大蒜的硫化物更是重要的抗菌、抗病成分，在古代就被拿來當成殺菌、治療腸胃疾病所用，近年科學研究更是證實，大蒜的蒜素具有消炎殺菌的作用，對於感染、痢疾有極佳的預防效果。
大蒜控血壓、降膽固醇、是防癌好物
劉純君說，大蒜的硫化物可在人體生成硫化氫，有助血管擴張，調控血壓、降膽固醇和三酸甘油酯，大蒜的抗氧化作用，也是抗癌好物，而且每天一小瓣就足夠了。
不過剝大蒜卻經常成為主婦們的頭痛問題，主婦表示要把每顆蒜的膜剝乾淨真是太難了，雖然有人說「用刀子把大蒜拍扁，就很容易讓大蒜脫膜」，但是很多人還是認為拍完大蒜只是減少比較厚的外衣，裡面還是有一些薄膜很難完全剝乾淨。
有網友透露一個小訣竅，先用食指及大拇指分別拿著蒜頭的頂端及尾端，接著用力擠壓，蒜衣就會出現裂縫，輕輕一剝便能去除乾淨。
阿基師傳獨門絕技：蒜頭泡熱水搖一搖自動脫膜
剝大蒜搞得滿手臭蒜味應該是各個不同年代主婦都會遇到的問題，在多年前名廚阿基師，就在美食節目中傳授獨門絕技。他表示，很多主婦抱怨剝完大蒜手都臭臭的，還是很難把大蒜膜剝乾淨。他教一招撇步，只要把帶皮的蒜瓣丟進環保杯或細長罐子裡，再倒入65至70度的熱水，水量以蓋過蒜頭為宜。接著大力搖晃容器，熱水會軟化蒜衣，有些蒜衣甚至會直接脫落。
最後再將蒜頭倒出，再用手輕輕一剝，蒜衣就能整片剝除，過程中完全不需動刀，也不必用手一個個剝，超簡單又超方便。不過阿基師也提醒，泡過水的蒜頭較容易發芽，如果沒有一次用完，建議要裝進塑膠袋放入冷凍庫保存。
◎ 資料來源．諮詢專家／阿基師偷吃步．家常菜臉書社團．劉純君營養師
原文請見：大蒜抗菌、降血脂，剝大蒜好難主婦狂求救 阿基師教一招自動剝皮【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】
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更新時間：2024/04/18 10:37