冷水洗熱鍋致癌？醫指1關鍵「煙霧不是最毒」　親吐恐怖原因

肺癌、肺腺癌罹病率明顯升高，讓民眾開始意識到空氣汙染、廚房油煙可能造成的影響，其中「廚房油煙」作為更為貼近日常的一部分，更是引起大量討論；不少人都有被告知過，剛炒完菜的熱鍋若是直接用水洗，所產生的煙霧「比想像中更毒」，不過腎臟科醫師顏宗海醫師則指出，煙霧含毒素的說法未經證實，真正的致癌因子「另有其人」。

顏宗海醫師針對「熱鍋沖水產生的煙霧」作出解釋，透露常聽人將其形容為「最毒的汙染物」，但其實這樣的說法未經證實，最主要的致癌風險還是在於炒菜過程中，油煙所產生的「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」以及懸浮微粒等。

另外光田綜合醫院內科副院長張家築醫師說明，不建議熱鍋沖水與產生的煙霧無關，主要在於高溫鍋體碰到冷水後，長期可能造成凹陷破裂、漆膜脫落的情況，而在鍋子表面出現裂縫之後，很可能就會讓大量的細菌有機可趁，除此之外，由於裂痕讓內部金屬接觸空氣，氧化後產生的有毒物質「全氟辛酸」才是致癌的關鍵，與流傳的「煙霧有毒」無直接關聯。


除此之外，張家築醫師也透露，鍋子的材質也是應該留意的重點，「不沾鍋」和「鋁鍋」就是最容易氧化產生全氟辛酸的款式；而若是不慎攝入，人體更是需要耗費最少3年的時間才能代謝，期間還可能對甲狀腺功能、脂肪代謝，甚至是腎臟造成嚴重影響，因此並不建議熱鍋直接用冷水清洗。與此同時，亦有家事達人指出，鍋子冷卻後再清洗還能延長使用壽命。
 

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