龍鬚菜富含豐富的膳食纖維、維生素C。（示意圖／shutterstock達志影像）
龍鬚菜的產季在每年4～10月，相較高麗菜喜歡在冷涼氣候生長，龍鬚菜的生長速度驚人、生命力強健。種植過程中較少受到病蟲害的困擾，通常不需大量農藥，降低對環境的不良影響，此外，龍鬚菜富含豐富的膳食纖維、維生素C等，可改善脂肪肝、調節血糖、預防癌症等多重功效。
龍鬚菜4大營養價值
台大營養教育與傳播講師洪泰雄指出，龍鬚菜的營養成分帶來多種健康益處，包括：
1.調節血糖
龍鬚菜中含有一些纖維和植物化學成分，有助於緩解血糖上升，可能對控制血糖水平有幫助。然而，這並不代表它可以完全替代治療藥物，若您有糖尿病或其他健康問題，請在醫生的指導下進行飲食調整。
2.改善脂肪肝
龍鬚菜富含維生素C、維生素E和抗氧化劑等成分，有助於保護肝臟細胞，可能對改善脂肪肝有益，如有相關疑慮，請先諮詢醫生意見。
3.膳食纖維
根據台灣癌症基金會提到，龍鬚菜富含膳食纖維，每100克龍鬚菜含有2.3克膳食纖維。膳食纖維可促進腸道健康、預防便祕，同時降低致癌物質的產生，減少癌症風險。
4.高鐵、高鋅
鐵和鋅是人體中重要的礦物質。鐵質在體內是製造紅血球的成分之一，當缺乏鐵質時，容易造成貧血。雖然動物性食物的鐵質吸收率較植物性好，但食用含鐵的植物性食物時可與少量的肉類一起食用，或搭配辛香料和酸類調味，可幫助提高鐵質的吸收率。而鋅具有促進成長與身體各器官的發育、改善免疫功能、抗氧化酵素的重要成分、調節基因表現、維持味覺功能與促進食慾等功能，對於想要補鐵的女性，龍鬚菜是便宜又優質的食物來源。
食用禁忌需特別注意
一般來說，大多數人可以安全且盡情享受龍鬚菜的美味。然而，也有一些需要注意的情況：
1.柑橘類食物
龍鬚菜含有草酸，而柑橘類水果也含有類似成分。同時食用可能增加草酸攝入量，對於胃較敏感的人可能導致刺激性作用，引起胃不適，洪泰雄建議避免同時攝取柑橘類水果和龍鬚菜，尤其是胃腸功能較敏感的人。
2.羊肉
一些人可能對羊肉過敏或消化不良。對於這些情況，食用龍鬚菜可能會加重消化問題。若有羊肉相關問題，最好避免同時食用。
洪泰雄提醒，龍鬚菜是一種健康的蔬菜，但並非萬能，在飲食中，多樣攝取各種蔬菜和食材是最佳選擇，確保獲得均衡營養。
挑選龍鬚菜祕訣
農業部表示，選購龍鬚菜時，建議挑選外觀翠綠，長度介於15至20公分，帶有2至3節葉片。
◎ 諮詢專家／洪泰雄老師
原文請見：超越高麗菜！龍鬚菜改善脂肪肝、降血糖好處一次看 食用2禁忌會傷胃
【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2023/08/20 22:05