有些人習慣把蔬菜切小後再清洗，但這做法恐造成營養流失。（示意圖／shutterstock達志影像）
很多人習慣把蔬菜去頭、去尾或四季豆類的菜切好再清洗，也有人習慣菜洗好之後先切好備用，等到要煮的時候比較省時，營養師提醒，這些做法都可能造成水溶性維生素B和C的流失，建議正確做法應該是先洗再切、要食用時再切、去皮不要太厚，才能留住更多營養素。
簡單3招留住營養素
營養師許育禎在臉書表示，蔬菜和水果當中的一些水溶性維生素，例如維生素C、B群和抗氧化劑，很容易被氧化，或是在沖洗的時候流失，所以需要把握三大原則：
1.要食用時再切：
很多人習慣先把蔬果切好，等到要煮，或要吃的時候比較省時，但是像維生素C這類的抗氧化物，很怕光、也怕空氣、又怕熱，難以留住，所以最好在要吃的時候再切，避免流失。
2.先洗再切：
烹煮蔬菜前，先洗淨再進行切的動作，如果是先切再洗的話，水溶性的維生素C、維生素B群，很容易在切口處隨著水流被沖走，造成營養素大大損失！
3.去皮不要去太厚：
蔬果的營養素越靠近外皮的部分會越多，所以需要削皮的蔬菜和水果，盡量不要切除過厚的表皮。
深色蔬果營養價值更豐富
許育禎提醒，每天3蔬2果可以預防慢性病，一份蔬菜約為半碗至8分滿碗的熟蔬菜、一份水果為8分滿碗的切塊水果；建議選當季、新鮮的蔬果，因為含有多種維生素、礦物質、膳食纖維和植化素，可幫助清除身體的自由基和發炎物質；而且每天的蔬果最好有1/3以上，來自深顏色的蔬果，例如：深綠、深黃、紅色，這些顏色鮮豔的蔬果，營養價值會比淺色蔬果來的豐富。
◎ 資料來源／許育禎營養師
原文請見：蔬菜先切再洗？切好備用？小心營養素都會流失 營養師3招留住更多蔬果營養
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更新時間：2022/08/22 15:53