菇類 結果共112筆

根據「本草綱目」記載，菇類能夠「治風破血、化痰理氣」，是一種健康食品，常常吃菇蕈類，對身體非常好，不過您有聽過「蛋菇」嗎？這種菇類的根部，長的跟蛋殼幾乎一模一樣，不過也因為顏色太鮮艷，一般民眾都以為是「毒菇」，根本不敢吃，日本人最近發現這種「蛋菇」是相當不錯的食材，一窩蜂煮起「蛋菇料理」。

一般湯包都是葷的，不過您可能很少吃到素的！台北市有店家推出素湯包，以菇類作為主餡料，湯汁也都用蔬菜下去熬煮，業者就說，這個新口味其實是新流感給的靈感。像香菇含有多醣體，蔬菜含有胡蘿蔔素，有助提升免疫力，看準時下民眾更加注重飲食均衡，也希望帶來防疫商機。

自從聞到柚子樹根，飄出一股類似人蔘的淡淡清香，柚農林炳昌就走進了廚房。柚農林炳昌：「因為我有一次在耕種的時候發現，其實柚子的根，它有一個非常特殊的味道，後來去查資料了之後，那個柚子根，是可以吃的，那我們後來就把它熬成湯，然後跟我們很多菇類，做一個素食類的搭配。」

趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。

過年到了，很多商品都搶著過年出貨，宜蘭縣農會就輔導研發，當地才有的特產香菇叫「天喜菇」，不但含有葉酸含量高，普林值很低，痛風患者可食用，而且他的蛋白質含量是一般蔬菜的2倍，有「蔬菜中的牛排」稱號，由於越來越多人喜歡吃菇類養生，農會看準春節商機，趁勢推出。

年關將近，菇類禮盒南北貨需求量增加，但今年暖冬效應，菇類產量減少，價格相對飆漲，有業者走私大陸劣質花菇3500多公斤、豬腳筋400多公斤，這些花菇在大陸一台斤只要70元新台幣，到時候包裝成日本花菇禮盒，每斤飆漲到2000元，暴利驚人。

上星期的連日大雨，讓台北縣的二重疏洪道草地長滿菇類，很多人以為這些白花花的菇類，是可以吃的草菇，沒想到，有一戶人家4個人吃下肚後，上吐下瀉中毒，幸好都不嚴重，醫生發現他們吃的，竟然是有毒的「毒綠褶菇」。

火鍋也吹起養身風！有業者推出用靈芝、人蔘和鮑魚當湯底，再搭配各種菇類的御用養身鍋，一年只出12鍋，而且採預約制，食材頂級價格當然不便宜，一鍋25,000塊台幣。

根據最新研究，除了海鮮、豆類屬於高普林食物會造成痛風外，現在醫界發現，許多蔬菜包括抗癌的花椰菜以及菇類，裡頭的普林含量也相當驚人，營養師說，2朵花椰菜就等吃進1盤草蝦。

大魚大肉不符合現代養生風潮，強調有抗癌，促進免疫功能的菇蕈類則成了新寵，花蓮一家餐廳業者，利用當地自產的菇類搭配進口的珍貴蕈類，推出一系列大餐，吸引養生一族特地前往花蓮觀光休閒又嚐鮮。

苗栗縣有一位民眾上山砍柴時，意外發現了十幾株巨大的野菇，這些野菇每株都有6、7台斤，苗栗縣農業局表示，這種名為「巨大口磨」的野菇，應該是台灣最大的菇類。

吃法國菜，大家印象中有烤田螺、牛肉等這些食物，台中市一家法國菜餐廳卻全都以頂級菇類和蔬果入菜。業者以法式料理的烹調技巧保持法國菜美味，全素的料理吃起來跟葷食的法國菜幾乎一樣。此外法國菜裡也有所謂的「年菜」，一起來看看。