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酸性高溫烹調
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吃生魚片竟奪命！男突高燒「不到一天亡」 醫：3類人超危險
吃生食海鮮恐致命！一名患有酒精性肝硬化的中年男子，夜間突發40度高燒、喘息，心跳更飆至150下，緊急送醫後確診敗血症，不到一天便過世。檢查發現，死因與「海洋弧菌」感染有關。醫師魏智偉提醒，糖尿病、肝硬化及腎臟功能不佳等免疫力較弱族群，食用生食海鮮感染風險較高，嚴重恐引發敗血症甚至致命。
甲醛白菜是什麼？專家揭致癌危害、台灣進口現況與蔬菜正確清洗法
中國爆發「甲醛大白菜」防腐食安風暴！蔬菜泡福馬林吃下肚會致癌嗎？台灣有進口甲醛白菜嗎？本文完整解析甲醛白菜毒性危害，專家傳授「看、聞、摸、切」4大辨識技巧，破解鹽水與高溫清洗迷思，並整理食藥署最新邊境查核現況，教你聰明挑菜、安心去毒！
不鏽鋼鍋怎麼挑？醫揭「這款式」恐含鉛：5種狀況快丟掉
家裡的不鏽鋼鍋真的安全嗎？很多人以為不鏽鋼就是「金剛不壞」，殊不知用錯方法或買到劣質品，可能把重金屬吃下肚！醫師警告，魔鬼藏在細節裡，甚至可能含「鉛」，快來檢查你的餐具有沒有踩雷。
別再燉湯！白蘿蔔「這樣吃」能防癌 專家：1營養素加熱全流失
冬天正是白蘿蔔盛產的季節，不少民眾喜歡喝碗熱騰騰的滷蘿蔔或燉湯，暖心又暖胃。不過，營養師呂美寶提醒，如果你只喝蘿蔔湯，恐怕已經錯失了最強大的營養素！營養師呂美寶在粉專「」發文，白蘿蔔中具備防癌潛力的植化素非常怕熱，若想吃出真營養，關鍵在於「生、酸、嚼」。
海鮮微波超NG！專家授「3招補救」甩乾柴：舒肥最能保水
微波爐已經是許多家庭加熱食物的主要方式，方便快速的特性讓不少人愛不釋手。然而，營養師陳琇雯提醒，如果要加熱海鮮類食材，最好不要使用微波爐，不僅會讓口感變差，還可能產生令人不愉快的異味。
番茄加熱變超強！「5種水果」這樣吃營養翻倍 吃錯恐白費功夫
水果通常生吃，有港點會拿水梨燉甜湯來潤肺，阿嬤的保健祕方裡也會在秋冬拿橘子進火爐烘烤，有助止咳化痰。近日一影音宣稱5種水果要煮了吃，營養價值翻倍，真有這麼神奇嗎？請看專家解讀。
網傳5種水果煮了再吃更營養！ 營養師揭真相破傳言
水果通常生吃，有港點會拿水梨燉甜湯來潤肺，阿嬤的保健祕方裡也會在秋冬拿橘子進火爐烘烤，有助止咳化痰。近日一影音宣稱5種水果要煮了吃，營養價值翻倍，真有這麼神奇嗎？請看專家解讀。
愛嗑香腸當心！加工肉品「無安全量」 罹癌風險增7%
大腸癌為台灣發生人數最多的癌症，且每年有快速增加趨勢。大腸直腸肛門外科醫師黃郁純表示，據最新研究顯示，少量的加工肉品「沒有所謂的安全量」，每天若食用50克、約一根香腸，相較不食用者，罹患第二型糖尿病的風險將提高11%，罹患大腸癌的風險則提高7%。不過提早預防大腸癌可採取兩方式，早期發現治療的存活率可達90%以上。大腸直腸肛門外科醫師黃郁純在臉書發文表示，根據《Nature Medicine》期刊研究人員分析了60多項有關加工肉品可能引起的健康併發症數據顯示，即使是少量的加工肉品也有可能增加嚴重慢性疾病風險，並沒有所謂的「安全量」。她強調，很多東西都會日積月累的造成腸道損傷，例如一根香腸，不僅是加工肉品，還含有大量的鹽分、高溫燒烤的致癌過程。更多新聞：根據《自然醫學》雜誌最新研究，每天食用50克加工肉類（約一支熱狗或香腸的重量），相較於不食用者，罹患第2型糖尿病的風險至少提高11%，罹患大腸直腸癌的風險則平均提高7%。黃郁純指出，加工肉品導致高風險大腸癌有三大原因：1. 長期曝露在亞硝酸鹽的環境中加工肉品中常見的亞硝酸鹽（sodium nitrite）作為防腐與增色劑，當酸性環境或與胺類接觸時，在人體腸道中會形成N-亞硝基化合物，與DNA結合可能導致基因損傷和突變，引發癌變。2. 高溫烹調產生的致癌物在高溫烹調如煎、烤、炸的過程中，加工肉品的蛋白質與脂肪會產生異環胺和多環芳香烴。2019年的研究證實，異環胺與大腸腺瘤（結腸癌前病變）呈現正相關。3. 促進腸道慢性發炎加工肉中的脂肪與添加物可能引發腸道菌群失衡、腸道通透性增加（腸漏症）及慢性黏膜發炎，刺激腸道上皮細胞產生 IL‑6、TNF‑α、CRP 等發炎因子。更多新聞：黃郁純建議，若要預防大腸癌，可以減少高溫油炸並食用新鮮肉類。因過多油脂恐損害腸道，減少食用量可以有效降低異環胺，加上加工肉品中存有太多未知添加物與防腐劑，為了增加風味也會加入較多鈉。黃郁純強調，大腸癌是國人發生人數最多的癌症，每年約有1萬多人罹患，超過5千人因此死亡。根據統計，早期發現治療的存活率可達90%以上，建議民眾每2年進行「糞便潛血篩檢」或接受「大腸鏡檢查」，及早發現並切除大腸息肉，進一步預防。
加工肉品少吃！「這些食物」超傷身 研究曝吃多恐罹癌、糖尿病
每天吃一根熱狗或香腸，大腸癌增7％，甚至連罹患第二型糖尿病的機率也多14％？權威研究發現，發現就算只是少量吃加工肉品，也會增加嚴重慢性疾病風險，醫師提醒，除了常見的熱狗、香腸外，臘肉、火腿、培根和午餐肉等都是加工肉品，不僅含有亞硝酸鹽等防腐劑，高溫烹調過程更會產生致癌物質。
隔夜菜不一定會致癌！3情況可安心吃 醫點名4類食物更毒
隔夜菜是否會致癌的話題近年來在社會上引起廣泛討論，許多民眾擔心隔夜菜中的亞硝酸鹽會增加致癌風險，然而專家指出，只要保存得當並充分加熱，隔夜菜仍可安全食用，相較之下，醃製加工肉品、高溫烹調與油炸食物等日常飲食，反而更值得關注。
過年當心！醫揭「國人6大飲食習慣」示警：這樣一直吃癌就來了
根據國民健康署統計，台灣每年新增超過12萬名癌症病患，其中不少與飲食習慣息息相關，尤其適逢過年，飲食更要注意。近期有醫師指出，國人普遍存在六大不良飲食習慣，包括攝取過多加工食品、紅肉及甜食等，長期下來恐提高罹癌風險，呼籲民眾應及早重視並改善。
常見卻不自知！ 醫揪6進食地雷：一直這樣吃「癌就來了」
你這樣一直吃，癌就來了！胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書表示，許多病患常在門診詢問如何透過飲食預防癌症。他強調，癌症的發生並非因為一時的飲食習慣，而是長期不當飲食所導致。隨著生活節奏加快與飲食習慣的改變，現代人面臨越來越多與飲食相關的健康風險，癌症便是其中之一。不是你今天多吃青菜，馬上就不會罹癌。也不是你吃太多肉，馬上就會罹癌！黃軒指出，以下幾種常見的飲食習慣，可能提高癌症風險，而民眾卻不自知。更多新聞：1. 你吃太多加工食品了加工食品通常含有高濃度的鹽、糖及人工添加劑。長期食用可能導致發炎反應及自由基增加，進而提高癌症風險，特別是加工肉類，與大腸癌的關聯已被多項研究證實。一篇綜合分析顯示：攝取加工肉類會顯著增加大腸癌的風險，尤其是當攝取量超過每日50克時，風險更為明顯，每日增加50克加工肉類攝取量，大腸癌風險便會上升約18%。2.你吃太多紅肉了每天吃紅肉超過100克，罹大腸癌風險會增加17%，因此，世界衛生組織（WHO）將加工肉類列為致癌物，未加工的紅肉則被列為可能致癌物。紅肉中的亞硝酸鹽及烹調過程中產生的多環芳烴（PAHs），均與大腸癌等癌症相關。a.亞硝酸鹽與癌症風險肉類中的亞硝酸鹽，在胃內酸性環境或高溫烹調下，可能轉化為致癌物質亞硝胺（Nitrosamines）。亞硝胺可導致DNA損傷，增加癌細胞突變的可能性。b.多環芳烴（PAHs）與癌症風險PAHs是在高溫烹調（如燒烤、煎炸）紅肉時形成的一種化學物質。這種物質會與DNA結合，產生DNA加合物（DNA Adducts），從而引發基因突變並促進癌症形成。3.你吃的纖維不足缺乏蔬果及全穀類的飲食模式，可能導致腸道菌群失衡，降低腸道防禦功能。這進一步增加大腸癌的風險。a.韓國慶熙大學的研究發現，在男性中，與攝取最少植物性食物者相比，每日平均攝取最多植物性食物者，罹患大腸癌的風險降低了23%；而攝取健康植物性食物者，風險降低了20%。b.美國癌症研究所發現，每日攝取約80公克的全穀類食物，可降低17%的大腸癌風險。全穀類富含膳食纖維，有助於促進益生菌生長，維持腸道健康。4.你吃太多甜食了長期高糖飲食可能導致肥胖及胰島素抵抗，並與乳癌及胰臟癌有關。研究顯示，糖分攝取與乳癌患者的癌症特異性死亡率及全因死亡率增加有關。5.你吃不規律或太飽長期高糖飲食可能導致肥胖及胰島素抵抗，並與乳癌及胰臟癌有關。a.生理時鐘的重要性人體的內在生理時鐘（Circadian Rhythm）調控著多數生理功能，包括代謝、內分泌和免疫系統。肝臟和大腦等器官的生理時鐘需要同步運作，以維持正常的代謝機制。不規律的進食時間，會破壞這種同步性，導致代謝紊亂。研究顯示：這些生理時鐘的紊亂可能導致：-胰島素敏感性降低-血糖控制失調-脂肪儲存增加這些都是肥胖和代謝症候群的危險因素，這樣的代謝紊亂不僅增加肥胖和糖尿病的風險，還可能與多種癌症密切相關，例如乳癌、大腸癌和胰臟癌。b.暴飲暴食，即短時間內攝取大量食物，可能導致肥胖和代謝紊亂，進而增加多種癌症的風險。-肥胖相關癌症的增加：研究顯示，肥胖與多種癌症的發生密切相關，包括乳癌、大腸癌和胰臟癌等。這些不健康的生活方式，如暴飲暴食或過快進食，也會增加食道癌的風險。6.你喝太多酒了過量飲酒會增加頭頸癌、肝癌、胃癌等六種癌症，以及200多種疾病的風險。根據2019年數據，美國有5.4%的癌症歸因於飲酒；其他研究指出，成年前早期大量飲酒的人，在50歲之前被診斷出患有大腸癌的風險會增加150%。更多新聞：如何吃東西，才能減少罹癌風險？黃軒建議，可以透過以下方式降低罹癌風險：1. 多吃蔬菜、水果和全穀類a.高纖維飲食：蔬果和全穀類富含膳食纖維，有助於腸道健康，促進有益菌群的生長，降低大腸癌風險。建議每天至少攝取5份不同種類的蔬菜和水果，並選擇全穀類如糙米、燕麥等。b.抗氧化劑和植化素：蔬果中的維生素C、維生素E、多酚類和胡蘿蔔素等抗氧化物質，有助於中和自由基，減少細胞損傷。推薦食物：西蘭花、菠菜、莓果類、番茄等。2. 減少加工肉類與紅肉的攝取a.針對加工肉類：世界衛生組織（WHO）將加工肉類（如香腸、培根）列為致癌物，特別是結直腸癌的高危因素。建議每週加工肉類攝入量應低於50克。b. 針對紅肉：過量攝取紅肉可能增加大腸癌風險，烹調方式（如燒烤）也會產生致癌物如多環芳烴（PAHs），建議每週紅肉攝入量不超過500克，並以蒸、煮方式取代燒烤和煎炸。3. 限制糖和高熱量食品1. 高糖飲食：長期攝取高糖食品會導致肥胖和胰島素抵抗，這是乳癌、胰臟癌等癌症的風險因素。建議避免含糖飲料和甜點，選擇低升糖指數（GI）的食物，如全穀類和豆類。2. 高熱量食物：過量攝取高熱量食品，會增加肥胖風險，而肥胖是多種癌症的高危因素。建議控制份量，注意總熱量攝入。4. 增加健康脂肪的攝取1.健康脂肪：Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，有助於降低某些癌症風險。推薦食物：深海魚（如鮭魚）、亞麻籽、核桃。2.避免反式脂肪：反式脂肪與慢性炎症和癌症相關。建議：避免油炸食品和含人造奶油的產品。5. 控制飲食時間與規律性規律飲食：生理時鐘的紊亂可能影響代謝，增加癌症風險。建議：定時進餐，避免夜間進食。6. 避免過量飲酒酒精的致癌性：酒精被列為1類致癌物，與口腔癌、食道癌、乳癌等多種癌症相關。建議女性每日酒精攝入量不超過1杯，男性不超過2杯。7. 多喝水，減少含糖飲料水的作用：多喝水有助於促進代謝，降低尿路癌症的風險。建議每日飲用2-3升水，避免含糖飲料。8. 增加益生菌和發酵食品的攝取腸道健康：優質的腸道菌群有助於提高免疫力，減少癌症風險。推薦食物：優酪乳、味噌、泡菜等發酵食品。9. 減少高鹽食品的攝取高鹽飲食與胃癌：高鹽飲食會損害胃黏膜，增加幽門螺旋桿菌感染和胃癌風險。建議每日鹽攝入量控制在5克以內。10. 維持健康體重肥胖與癌症：肥胖與乳腺癌、結腸癌、腎癌等多種癌症密切相關。建議透過健康飲食和規律運動，將BMI維持在18.5-24之間。健康飲食，仍是降低罹癌風險的重要策略。選擇天然、未加工的食品，控制熱量和鹽分的攝取，同時保持飲食規律和均衡，能顯著改善身體健康並降低癌症風險。黃軒重申，雖然不健康的飲食習慣不會立即造成嚴重後果，但長期維持不良的飲食習慣，將大幅提高罹患癌症和重大疾病的風險。
吃對食物「告別蠟黃肌」！醫授4招護膚秘訣 巧克力、洋蔥皆上榜
糖化反應是一個容易被忽視的肌膚老化元凶，原本柔軟有彈性的健康肌膚，經過糖化反應後，就如同烤焦的吐司表面一樣，褐色的糖化終產物（AGEs）會在體內累積，代謝不掉就會加速老化。醫師表示，要減緩肌膚老化，從飲食及生活中減少AGEs攝取是關鍵之一。高AGEs食物易造成體內糖化終產物累積糖化反應又稱為梅納反應，常見於高蛋白、高油食物與糖結合時。小宙初日診所減重專科暨皮膚科醫師吳銘鋐指出，最常見會產生AGEs的食物包括烤肉、烘焙製品和香腸等，透過乾熱烹調的方式，會使AGEs的形成量增加10到100倍。若以食材種類來看，高脂肪高蛋白的動物性食物如牛肉、雞肉、豬肉、魚肉，AGEs含量最高，烹調過程中也更易形成新的AGEs。脂肪類如美乃滋、奶油的AGEs濃度最高，堅果則相對較低；蔬菜、水果、全穀雜糧等植物性食材，AGEs含量普遍較少。吳銘鋐提醒，許多人喜歡的零食小點心，往往是AGEs濃度最高的食物之一。這是因為在製作過程中添加了大量的奶油、雞蛋等高糖化食材，再經高溫烘烤而成，大幅提高了AGEs的含量。濕熱烹調搭配酸性調味減少AGEs生成除了食材本身的AGEs含量外，烹調方式和調味料的選擇也會影響AGEs的形成。吳銘鋐建議，在烹調時可採用燜、蒸、低溫慢煮等濕熱方法，縮短烹飪時間、降低溫度，並在調味時多選用檸檬汁或醋等酸性食材，都能有效減少飲食中的AGEs攝取量。吳銘鋐解釋，AGEs會直接作用在細胞上，增加發炎反應和氧化壓力，影響細胞功能和細胞膜的完整性，導致皮膚變暗、色素沉澱和皺紋產生。AGEs還會與膠原蛋白結合，促進黑色素分泌，進而影響皮膚彈性和斑點形成。科學抗糖關鍵4招遠離皮膚老化危機
烤肉注意！食物沾炭煙恐致癌 專家授6招健康吃下肚
烤肉是很多民眾中秋節和親友歡聚時選擇的聚餐方式，食品科學專家指出，燒烤產生的煙霧含有「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」，含有毒性不一的致癌因子，日本曾有研究發現，把沾濕的木炭放在已經燒熱的木炭上，可以吸附燒烤產生的油煙，就可以減少食物接觸到PAHs。木炭燃燒不完全、食物油脂滴到木炭 都會產生PAHs輔大食品科學系教授高彩華指出，燒烤時因為木炭燃燒不完全或食物經過熱裂解，產生的煙霧當中就含有PAHs，是多個環狀結構的化合物，化學結構包含碳原子與氫原子，若含有4個以上的苯環，性質雖較為安定，但毒性也較強，尤其是其中一種化合物「苯駢芘（BaP，化學式C20H12）」被國際癌症研究機構列為1級致癌物。高彩華說，燒烤食物時產生PAHs的原理有2種，一是煙燻或炭烤所使用的燃燒物質，燃燒不完全所產生，因此放在上方燒烤的食物接觸到往上飄的煙霧，就會受到PAHs汙染；另一種來源是高溫加熱含有油脂、蛋白質的食物，例如肉類和海產，尤其肉品含有動物性油脂，烤肉醬也含有油脂，高溫燒烤時也會產生PAHs。避免吃下PAHs 食物不要沾到煙霧是最高原則高彩華引用日本的研究指出，曾有實驗發現，在已經燒熱的木炭上，放幾根浸過水的木炭，可以達到吸附煙霧的效果，還可以提供水蒸氣，製造類似蒸煮的烹調效果，不會影響烤肉的味道。此外，高彩華提供幾個避免烤肉吃到PAHs的方法：
米酵菌酸是什麼？米酵菌酸中毒症狀，3類食物最常見
台北市寶林茶室中毒案，釀多人死傷，醫界懷疑是米酵菌酸毒素所致。米酵菌酸是什麼？米酵菌酸中毒症狀為何？容易含米酵菌酸食物有哪些？如何預防？一次了解。
吃隔夜菜會食物中毒或致癌？正確加熱保存法，1情況千萬別吃
食物中毒事件連環燒，醫師提醒某些米飯、麵食重複加熱容易產生毒素，究竟隔夜菜還能吃嗎？隔夜菜會產生亞硝酸鹽致癌？如何正確保隔夜菜？一次看懂。