茄子有毒？專家曝吃到「這個量」才會出事 再教2招防氧化
夏季茄子盛產，物美價廉且營養豐富，茄子含有護眼、保護心血管的多種維生素、礦物質與花青素，但茄子也是「國人最討厭蔬菜」之一，很多人不喜歡軟爛色黑的茄子，而且聽說茄子「有毒」，是真的嗎？茄子怎麼料理才好？專家為你說分明。茄子含有豐富的維生素、鈣、鎂、鉀等營養素，且富含膳食纖維及皂甘，有助於降血壓、膽固醇，有「血管清道夫」之稱，紫色的外皮則含有抗自由基的多酚類化合物，營養與好處多多，但為何茄子被傳說「有毒」？營養師呂孟凡指出，茄子會被宣稱「有毒」，應該與它含有的「茄鹼」（alpha-solanine）有關。體重60KG的人吃下2.6KG茄子可能中毒
2023/08/21｜健康
