色彩權威PANTONE日前宣布2022年的年度代表色是「Very Peri」長春花藍,編號為17-3938,其帶著藍紫色的特質,既沉穩又療癒。而在食物界中,藍紫色可是餐桌上最強抗老顏色,營養師列出6種厲害的紫色食物,看看有沒有你愛吃的。
藍紫色來自「花青素」,幫助抗老防癌
1.藍莓 防視力退化
富含花青素,有助於視紫質合成,維持視覺健康;抗氧化力幫助消除眼睛疲勞,預防視力退化,經常被使用在保健食品中。亦含維生素E,改善血液循環,維持大腦健康。保存方式:可置於密封容器,在冷藏或冷凍室保存,外表有天然果粉,可安心食用。
2.紫葡萄 抗老化、抗肥胖
含高抗氧化力的白藜蘆醇,可影響長壽基因,有助於抗老化、抗肥胖;也含前花青素(OPC)能保護血管;另含有葡萄糖、檸檬酸,能快速補充能量,分解疲勞物質。保存方式:用紙巾包起來,放置於冷藏室;外表的天然果粉可安心食用;腸胃健康者建議帶皮一起吃。
3.茄子 幫助減重、美肌
含水量90%,熱量低有助體重控制。外皮紫色來自色素茄甙為花青素的一種,具降血膽固醇功效;果肉含有綠原酸,是澀味來源,能幫助減重、美肌、防止老化。保存方式:放入塑膠袋於冷藏室保存,但不耐低溫,冰太久會變硬。
4.紫洋蔥 調節免疫、減少壞膽固醇
紫色來自花青素,具抗氧化力;另有豐富槲皮素,可抑制血液凝固、預防血栓,並減少壞膽固醇,預防動脈硬化 ,也有助於抗過敏、調節免疫,降低發炎反應。保存方式:放置於陰涼通風處。
5.紫薯 保護胃黏膜
紫薯中的維生素C可被澱粉包圍,形成保護層,加熱後也不容易被破壞,含量為蘋果的10倍,可促進膠原蛋白合成;也含寡糖,有助好菌生長;白色黏液狀的紫茉莉苷,可保護胃黏膜、促進腸蠕動、軟化糞便。保存方式:可用報紙包好放在紙箱中,置於陰涼處;腸胃健康者建議帶皮吃。
6.紫米 營養多元的長壽米
紫黑色來自於花青素,又稱為長壽米,屬於未精緻的全榖雜糧類,與白米相比,營養多元豐富,含有維生素B群、維生素E,礦物質鉀、鐵、鋅、鈣,以及豐富膳食纖維。保存方式:可倒入密封罐中,置於冷藏室,以免長蟲或氧化。
◎ 資料來源/陳嫚羚營養師
原文請見:食物也搶搭2022代表色!必吃6種紫色神物 有效防癌抗老、助減肥護血管
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