茄子越煮越黑？內行曝「1訣竅」鎖住紫色　微波像油炸一樣酥

雖然不少人討厭茄子，但其實其富含營養，相傳在古代甚至是皇上必點的「長壽菜」。不過，在煮茄子時很容易越煮越黑，賣相難看，對此，國宴主廚溫國智分享，只要將茄子對切後在表皮刷上一層油，再切成一口大小，接著微波約2分鐘，這樣烹飪而成的茄子，不僅裡面完全熟透，還能呈現漂亮的紫色，吃起來也與油炸口感相同。

茄子外皮刷油微波　可防越煮越黑

國宴主廚溫國智在臉書粉專指出，若想煮茄子不變黑，維持原本漂亮的紫色，可以先將茄子對切，於外皮刷上一層油，如此一來表面的光滑組織會聚合油脂，接著再切成一口大小，並且將其攤開，才能受熱均勻，最終就能放進微波爐加熱約2分鐘左右，熟透的茄子不僅外觀仍維持漂亮紫色，口感還與油炸類似。

另外，他還加碼分享「蒜泥醬汁」調配配方，依序加入2大匙醬油膏、2大匙蒜泥、1/2小匙糖、1小匙白醋、一點辣油、1大匙胡麻油，攪和在一起便大功告成，搭配茄子一起入口相當對味。

茄子泡入鹽或檸檬汁水能抗氧化

事實上，過去農業部曾發文指出，茄子營養豐富，擁有維生素E、蛋白質、鈣等豐富營養素，若想防止茄子氧化、越煮越黑，可以把茄子切長條狀後，放入添加鹽或檸檬汁的水中浸泡，就能達到抗氧化的效果。