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竹筍苦味
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這食物別蓋鍋悶煮！醫示警5天然食材「吃錯變毒物」：恐釀腎衰竭
「原型食物」固然是健康首選，如果缺乏正確的烹調、保存觀念，同樣可能導致疾病纏身。腎臟科醫師洪永祥提醒，許多天然食物應該要煮熟，避免生食或是吃到特定部位，否則可能會引發急性中毒，嚴重者還有腎衰竭的可能。
減肥神隊友？專家揭「2竹筍」助瘦又控糖 4族群要小心
吃竹筍清爽又開胃，但你知道嗎？竹筍雖然低熱量、高纖維，卻不是人人都合適大量吃。營養師蔡宜方提醒：3種人吃錯反而傷身！想要減重者最好選目前當令的箭筍，還有「這種」筍更給力！
鹽巴能去漬除臭？台鹽揭「生活妙招」 醫：美容偏方恐傷皮膚
台鹽官網分享鹽巴的多種妙用，除了提升食物風味，鹽還能應用在居家清潔、美容保養等多個領域，包括保護器皿、去除異味、輕鬆去漬，甚至除皺除斑。不過醫師提醒，用鹽除皺除斑、消除眼皮浮腫，都屬於偏方，沒有經過科學認證。
減脂族快看！營養師激推「1消水腫神菜」 熱量低又抗老化
近日大雨過後，綠竹筍也大爆發，早早出現在傳統市場。通常帶著泥巴，彰顯它的新鮮度，是筍農趁著天未亮前急急到竹林裡收割的。專家大推綠竹筍的好，減脂、消水腫、清腸胃通通都給力，趁著當令產季，好好享受它的各種好處。
菜販教「3招挑麻竹筍」！去除苦味祕訣曝 7族群不適合吃
麻竹筍即將結束產季，營養師表示，麻竹筍纖維高、熱量低，甜味來自酪胺酸，尖端的白色粉末營養價值高，但口感較差容易帶有苦味。想去除苦味，殺青時要換水兩次，煮完的筍子要泡食用水保存以免越冰越乾。菜販也分享3招挑選麻竹筍祕訣。台灣麻竹筍產地在嘉義營養師陳琇雯表示，麻竹筍個頭大、纖維粗，巨大的程度可能跟巨型蘿蔔一樣，大家較常吃的是綠竹筍，因為口感最嫩、最甜，麻竹筍則常做成筍乾。因為產量高、纖維高所以大多加工製造。而麻竹筍也稱為筒筍，嘉義竹崎是盛產區。各種筍類營養價值差不多 高纖低熱量陳琇雯指出，各種不同品種的筍，差別只在竹子品種，營養價值都差不多。筍類的纖維高、熱量低，每百公克有10～20％纖維質，針對牙口好的年輕族群和外食族群可以補充纖維不足。而筍子的甜味來源是酪胺酸，但含量沒有牛奶那麼高，麻竹筍的白色粉末則是尖端發芽，養分最多，但是會受紫外線日照產生苦味現象。另外，麻竹筍也有多酚類，但煮熟會被破壞；含豐富鉀、鎂、鋅，鎂離子可助眠，鋅則有助傷口修復。筍類曬到太陽變綠出青就帶有苦味經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，採筍人都要凌晨四、五點就去竹林裡挖筍，必須在日出前摸黑處理。因為竹筍剛冒出頭來，曬到陽光後就會變綠出青，筍子頭上變綠就會有很重的苦味。麻竹筍要煮過 殺菌同時去苦味陳琇雯強調，麻竹筍要煮過，不建議生食，因為土長的汙染物質較多，而且竹筍生長的地方是濕土、腐土，土壤的營養價值雖高，微生物汙染也高，所以只能熟食。另外煮熟可軟化纖維，建議買回去要殺青，其實這也是老祖宗的智慧，可以殺菌同時去除苦味。殺青可阻斷筍熟化 保留甜味廖炯程說，很多人採買回來後，就會把竹筍放在一邊，或是直接放進冰箱內，但是麻竹筍的產季大多時候都很熱，這時候竹筍都還不斷的在熟化，內部的甜分會迅速流失，苦味會越來越重，因此建議要殺青，透過加熱阻斷熟化，保留當下的香氣、甜度跟滋味，殺青完再冷藏保存即可。冷水下鍋帶殼煮滾殺青 用大量水稀釋苦味他建議，很嫩的筍子可以帶殼下水殺青，頭上綠綠出青的一定會苦，建議要切塊或切片後再處理。可以從冷水下鍋煮滾，這樣筍心的溫度比較一致。水煮滾後至少再小火滾半小時以上，怕苦味的可以換水再重滾一次。有些古法會加入鹽巴或白米，或是灑麵粉，都可以嘗試看看，大原則就是大量的水稀釋苦味。竹筍去苦味祕訣：要換水2次陳琇雯則表示，去苦味一定要換水2次，第一次把竹筍的苦味煮出來，再次換水是把不苦的水煮入竹筍內，有點交換的概念，兩次都要煮到水滾。煮完的筍子要泡食用水保存，不然會越冰越乾，也可以用廚房紙巾沾水覆蓋切開面保存。竹筍有毒？煮熟可去除氰酸 水喝夠就不用擔心傷口難癒合陳琇雯說，筍類都含有氰酸，但氰酸不會致死，煮熟即可去除，有些人認為筍子要加蓋煮才不會把氰酸煮回筍內，但其實不加蓋煮也沒關係，並不會因此讓氰酸煮回去。此外，有些阿公阿嬤說竹筍較毒，有傷口時不能吃筍，陳琇雯解釋，這是因為竹筍高纖，如果沒有搭配足夠水分反而會便祕，當解便腹壓用力時就容易撐開大型傷口，導致癒合較差、像蟹足腫，因此只要喝水喝夠，就不用擔心。筍類要搭配高油脂 這些族群注意分量 而筍類常見烹調多為搭配控肉，因為高油有助潤腸，比較不傷胃不便祕。炒竹筍建議要油多。胃弱、高齡和年紀小的、胃潰瘍、腸胃道手術需要低渣飲食者都要注意，此外，麻竹筍的鉀離子含量高，腎病患者也要注意分量。麻竹筍挑選原則廖炯程也分享麻竹筍挑選原則，如下：
吃竹筍「少1步驟」竟氰酸中毒！嚴重恐致死 很多人不知道
香蕉有黑斑是黴菌、亞硝酸鹽，所以不能吃？竹筍很毒要少吃？營養師張宜婷表示，香蕉有黑斑是熟成自然現象，但黑斑過多、過度成熟，確實有可能會讓香蕉發霉；至於竹筍出現1現象真的不能吃，以免吃下高毒性的氰酸。張宜婷指出，大家常聽見芒果、茄子、竹筍、鴨肉等食材，很毒要少吃的說法，其實所謂的「毒」，大部分是指會引起過敏或發炎反應、誘發疾病，而不是真的使身體中毒，不過有些食材是真的要注意了。香蕉有黑斑會有黴菌？
竹筍降血脂、促排便！4類人食用要當心 「綠帽子」千萬別挑
綠竹筍產季到！竹筍富含纖維，能幫助排便、降膽固醇，是減重的好幫手！新鮮綠竹筍口感像水梨般甜美，挑選有「白、彎、短、肥」4字訣，全台各地竹筍節登場，正適合「吃當季、食當地」，減少碳足跡，健康美味又共創美好環境。竹筍好處：助排便、抗發炎、調節膽固醇和血糖火熱的高溫來一盤涼拌竹筍，清爽開胃又鮮甜可口。新竹國泰醫院婦產科主治醫師張瑜芹推崇竹筍對身體有助排便、抗發炎、調節膽固醇和血糖4大好處。
小滿節氣2024：小滿意思是什麼？養生飲食、習俗禁忌一次看
小滿次是夏季第二個節氣，到了小滿表示梅雨季節即將開始。小滿節氣天氣特徵是什麼？小滿吃什麼？小滿習俗是什麼？小滿養生的方式有哪些？
超多人不知道！香蕉、竹筍「出現1現象」千萬別吃 這情況恐致命
香蕉有黑斑是黴菌、亞硝酸鹽，所以不能吃？竹筍很毒要少吃？營養師張宜婷表示，香蕉有黑斑是熟成自然現象，但黑斑過多、過度成熟，確實有可能會讓香蕉發霉；至於竹筍出現1現象真的不能吃，以免吃下高毒性的氰酸。張宜婷指出，大家常聽見芒果、茄子、竹筍、鴨肉等食材，很毒要少吃的說法，其實所謂的「毒」，大部分是指會引起過敏或發炎反應、誘發疾病，而不是真的使身體中毒，不過有些食材是真的要注意了。香蕉有黑斑會有黴菌？網路傳言，香蕉有黑斑就是有黴菌或亞硝酸鹽，張宜婷直言，這些都是子虛烏有的事情，黑斑是香蕉熟成自然現象，但黑斑過多、過度成熟，也有可能導致香蕉容易發霉，影響後續食用安全，但只要避免食用腐壞、有傷口水果就可不受影響！竹筍有毒嗎？
快收藏！6家雙北「最强鵝肉店」 老饕激推：蟬聯5年米其林
雙北最頂鵝肉是哪間？之前幫大家透搜過雙北最強炒羊肉、炒牛肉，這回食尚小編要來推薦最好吃的鵝肉給大家啦～不僅有連續5年蟬聯米其林必比登推介的強者，老饕才知道的超低調煙燻鵝、Ｑ嫩白斬鵝，以及超銷魂的「炸蛋鵝肉飯」，永和最好吃的鵝肉也來啦！快跟著《食尚玩家》部落客的腳步開吃吧～
筍農半夜摸黑工作 採、分、賣天亮才收工
直擊夜現場，帶您看到的是住在大社的筍農盧先生，和其他農夫白天耕作不一樣，盧先生每天凌晨3點半，就騎著機車到竹筍田採筍。採收完後還得回家依照品質好壞分類，再拿到菜市場販賣，每天忙到早上7點才能回家休息，他笑說雖然早睡早起有益健康，但是他說早睡沒朋友，交際應酬也少很多，不過看到辛苦摘種的竹筍能賣到好價錢，辛苦也值得。</p>
竹筍未煮熟！男大生吃下肚險毒死 專家曝真兇
竹筍產季到來！竹筍不僅是低熱量蔬菜，豐富的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，不過竹筍帶有苦味和毒性，一定要煮熟才能食用；一名男大生用小電鍋烹煮竹筍，卻因為心急沒有確認煮熟就食用，結果出現呼吸不順，差點釀成「竹筍殺人未遂事件」。
「去水腫神器」春筍收成！1招秒解決苦味 腎病患者不宜多吃
筍子收成的季節一般在3-5月，是熱量極低、營養價值超高的蔬菜，更常常在家家戶戶的餐桌上出現，而且高鉀低鈉含量，非常適合需要減重、容易水腫、高血壓的人食用；再加上內含的鉀有助於排除身體裡的鈉離子，避免體內水分滯留，可以消水腫。
端午節後竹筍季！專家曝4種人必吃 高營養助減重解便祕
端午節後、立秋節氣前，正是品嚐綠竹筍的最佳季節。營養師表示，竹筍富含膳食纖維，對減重、便祕很有幫助，竹筍也含有鉀離子和礦物質鎂，對血壓調控和心血管都有好處，建議吃涼拌可以攝取較多營養成分。根據農委會資料，臺灣綠竹筍產地以新北市面積占全國最大宗，早採收的綠竹筍甜度較高，而晚出產的則纖維質太厚，所以最適合的季節是5～9月，不僅口感佳、熱量低，吃起來脆嫩又甜美，還可以與排骨或肉類一起燉煮解油膩。減重、便祕、高血壓、心血管疾病 這四類人適合吃竹筍振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，綠竹筍屬於蔬菜類，膳食纖維含量高，還有粗蛋白和少量的碳水化合物，以及維生素B1、B2、B6、C、鉀離子和少量鈣、鎂、磷。因為低熱量高纖維，可提升飽足感，並有助腸胃蠕動，所以很適合減重、便祕的人吃；此外，因為鉀離子和鎂對血壓調控和心血管都有好處，所以高血壓和心血管疾病患者很適合吃竹筍。
「阿嬤的竹筍湯」怎麼煮？ 內行曝2秘訣：不苦又爽脆
竹筍在料理方面用途十分廣泛，一般人喜歡將拿來涼拌或煮湯。然而，就有一名網友表示，自己下廚煮了竹筍湯，不料整鍋卻又苦又澀，讓他崩潰上網求助，對此，就有老饕指出，煮竹筍湯的2關鍵。
清明前後最宜吃春筍 高營養有效預防便祕、控制體重
春筍含水分略多，更加鮮嫩，且維生素C、鉀、鐵、鋅的含量也比冬筍高。俗話說「嘗鮮無不道春筍」，雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。一般來說，清明前後是吃春筍的最佳時期。竹筍會吸附脂肪助消化控體重春筍含有豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，常吃有助消化、防止便祕的功能。多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高1倍多。春筍的中含有多種人體所需要的必需胺基酸，是優良的保健蔬菜。中醫認為春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，研究還發現，竹筍能吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和新陳代謝，可幫助體重控制。春筍分三段吃中段最適合炒肉絲春筍的吃法很多，有「葷素百搭」的說法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來說，春筍可分三段吃。底部筍肉偏白，筍節較疏，相對比較老，適合煮、蒸、煨，或和豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收肉湯精華，味道肥美。中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。春筍最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋味鮮清甜，當作肉包、肉圓餡心的配料則清脆可口；新鮮春筍以沸水燙過後，以生菜方式料理也是很好的選擇。春筍含有澀味的草酸與苦味的氰酸，食用前一定要用沸水煮過。新鮮食用是最好的，但是若不立即食用，煮沸後的春筍宜泡在水中，置於冷藏室中備用。春筍燒臘肉材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個、鹽、雞精、米酒做法：1.首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；趁此時把春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段。2.鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，再加紅辣椒絲、青蒜白、鹽。3.最後再加青蒜葉、少許料酒、雞精，即可盛盤。適用對象：食慾不振或減肥忌口者皆宜。◎ 本文摘自／《王進崑營養學，白髮變黑髮，年輕15歲》原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】