「阿嬤的竹筍湯」怎麼煮？　內行曝2秘訣：不苦又爽脆

實習編輯黃子珊報導
發佈時間：2022/04/30 05:00

竹筍湯一不小心就容易苦，是許多主婦的噩夢。（示意圖／shutterstock 達志影像）

竹筍在料理方面用途十分廣泛，一般人喜歡將拿來涼拌或煮湯。然而，就有一名網友表示，自己下廚煮了竹筍湯，不料整鍋卻又苦又澀，讓他崩潰上網求助，對此，就有老饕指出，煮竹筍湯的2關鍵。

近日有網友在臉書社團「家常菜」中崩潰求助好喝的竹筍湯作法，並表示自己是先「泡一小時、再滾了一小時、再悶半小時」，費盡努力卻仍然「完全沒有甜味」，讓他大嘆「好想念阿嬤煮的筍子湯」。

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有內行人指出，竹筍湯好喝的第一個關鍵在於「油脂」，若是湯裡沒有油，竹筍就會又硬又苦，還「礙胃」，可以加一些豬大骨或雞骨增添油脂與鹹香的風味。另外，還可以將一小把「生米」裝進藥包袋裡，放進去一同烹煮，米的酵素可以去竹筍的苦味，湯也會比較甘甜。

內行人指出，竹筍湯一定要加入大骨和冷水煮竹筍，才能鮮甜好喝。（示意圖／shutterstock 達志影像）

第二個關鍵在於竹筍需要「冷水下鍋」，且「全程不開蓋」。處理竹筍時只需將外殼剝去，沾有泥土的部分削掉就好，完全不需要泡水。老饕也指出，無論是綠竹筍或是麻竹筍，都能先將新鮮筍子直接冷水下鍋煮30分鐘，熄火再悶10分鐘，撈起去殼切塊，可以分裝冷凍後下次直接料理，或是放入大骨湯熬成竹筍湯、涼拌等，都鮮甜清脆又不苦澀。

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