減肥神隊友？專家揭「2竹筍」助瘦又控糖　4族群要小心

編輯李南燕 / 責任編輯鄒昀孝報導
發佈時間：2026/04/23 03:00

竹筍雖然低熱量、高纖維，但不是人人都合適大量吃。（示意圖／shutterstock達志影像）

吃竹筍清爽又開胃，但你知道嗎？竹筍雖然低熱量、高纖維，卻不是人人都合適大量吃。營養師蔡宜方提醒：3種人吃錯反而傷身！想要減重者最好選目前當令的箭筍，還有「這種」筍更給力！

4種常見竹筍營養特性完整解析一覽表

蔡宜方指出，各種筍子的特性各有不同，但共通營養特性是低熱量、高膳食纖維（約2克/100克）、含大量鉀離子、草酸、植酸與氰苷。詳細分析如下：

品種	特性	適合料理	注意事項
箭筍	口感脆、纖維適中、鉀離子較少、氰苷低。	涼拌、快炒。	食用安全性較高。
綠竹筍	甜度最高、纖維最少、最好消化。	涼拌。	易出青產生氰苷帶苦味。
轎篙筍	肉質厚、纖維適中軟嫩、耐煮。	滷、燉。	阿里山高海拔特產。
麻竹筍	纖維量多、甜度高、草酸稍高。	滷、煮湯。	選嫩的對腸道負擔較小。

減重者的「最佳神隊友」2種筍

蔡宜方說，筍子熱量低且高纖的特色，對心血管保養方面，膳食纖維有助降低膽固醇、三酸甘油酯；高鉀有助維持血壓穩定。對腸胃方面非水溶性纖維增加糞便體積、促進排便。但蔡宜方提醒，要記得多補充水分。

至於對於減重者來說，蔡宜方發現，各種筍子中選擇糖質含量更低的，更有利於減重，符合熱量低、纖維多可維持飽足感、低糖者，可選箭筍或轎篙筍。因為這2種筍子的生長及採收間隔時間相對較短，為了快速生長下而囤積較多的膳食纖維，其他糖質便在生長中減少了。相較於其他筍子，劍筍和轎篙筍的含水量、蛋白質、膳食纖維都較高。

竹筍吃錯反而傷身！營養師：這4種人少吃

筍子的好，並不是對人人都好。蔡宜方提醒，有4種人要少吃：

族群	原因	建議
草酸鈣結石／腎結石患者	草酸與鈣結合成難溶的草酸鈣。	避免食用。
限鉀離子攝取者（如慢性腎病）	竹筍屬高鉀食物。	不宜多吃。
腸道潰瘍疾病患者	高纖維造成消化負擔。	少吃為宜。
氰苷敏感者	筍子出青苦味重，氰苷含量高。	務必煮熟分解再食用。