「原型食物」固然是健康首選，如果缺乏正確的烹調、保存觀念，同樣可能導致疾病纏身。腎臟科醫師洪永祥提醒，許多天然食物應該要煮熟，避免生食或是吃到特定部位，否則可能會引發急性中毒，嚴重者還有腎衰竭的可能。
馬鈴薯發芽別再吃
洪永祥醫師指出，曾有一名40多歲男性神智混亂送醫，救回一命才得知對方誤認馬鈴薯發芽與豆芽菜相同，隨意切除發芽處後油炸食用，待發現舌頭發麻、嘔吐、劇烈腹痛的症狀後才送醫、險些鑄成大錯。對此洪永祥醫師說明，馬鈴薯發芽會產生一種名為「龍葵鹼」神經毒素，嚴重恐導致呼吸衰竭，高溫無法破壞。
豆類食品應完全煮熟
洪永祥醫師透露，一名年輕女性為了想保留四季豆清脆的口感，在烹調時僅簡單翻炒，未料吃完不到兩小時便劇烈腹痛、嘔吐，到院時不僅嚴重脫水，連血壓都直線下降，才發現竟是急性腎衰竭與腎功能惡化。「豆類料理真的不要追求『脆脆的半熟感』」，洪永祥醫師提醒，四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類可能含有大量「植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin）」，這類毒素需要足夠高溫與時間才能破壞，一定要徹底煮熟、煮透再食用。
木薯、竹筍烹煮別蓋鍋
洪永祥醫師引述世界衛生組織（WHO）研究，木薯與未煮熟竹筍含有的「氰苷」一旦進入人體，就會轉化為具毒性的氰化氫，嚴重可能導致神經病變、死亡，烹調時除了必須充分浸泡、切片，加熱烹煮時建議「不蓋鍋蓋」讓毒素隨蒸氣自然散失。小心果核含有特定毒素
除了木薯、竹筍之外，苦杏仁、桃李核及蘋果籽等果核含有的苦杏仁苷，代謝後會釋放氰化物，應避免攝取，另外新鮮金針花含有秋水仙鹼，代謝毒素能力較差的腎功能不全者食用前務必浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。變質堅果、有苦味就別再吃
最後洪永祥醫師指出，絲瓜、櫛瓜或黃瓜等蔬菜如果出現強烈苦味，代表含有可能引發急性腸胃炎、脫水與低血壓的葫蘆素，另外具苦臭味的花生或瓜子則可能含有黃麴毒素或赭麴毒素，如果誤食應立刻吐掉、漱口避免毒素下肚。
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