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2024/11/02｜生活

減肥好夥伴！秋葵超補鈣「跟牛奶一樣」　醫推1吃法營養加倍

秋葵雖然叫「秋」葵，但卻是夏天盛產的蔬菜，每年3、4月就可以看見它在市場流通，到了9月就近尾聲。營養師表示，秋葵的鈣質跟牛奶差不多，很適合當做第二種補鈣來源。而秋葵含維生素A，最好搭配油脂或堅果一起吃，吸收率更好。買秋葵要選女生中指大小，回家用粗鹽搓洗去毛再燙，比較不刮口。秋葵名稱多樣羊角豆、美人指、胃豆都是秋葵經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，秋葵在市場有許多不同的叫法，大多數叫它秋葵，或稱羊角豆、美人指、lady finger等，偏日系的長輩會叫它「烏骨仔（歐估拉）」，是日語的オクラ（okura）秋葵之意，也有養生的阿嬤叫它「胃豆」，因為它黏呼呼的特性，直覺對胃十分友好而取名。秋葵低熱量、高鈣、高纖維鈣質跟牛奶一樣高營養師陳琇雯表示，秋葵是近年跟櫛瓜一起盛行的食物，是減肥好夥伴，因為100公克秋葵僅約35大卡，纖維含量高、熱量穩定，是減肥很好用的食物來源。而且秋葵很高鈣，每100公克有94毫克的鈣質，跟牛奶差不多。不過因為是植物性鈣質來源，人體的可利用率比牛奶略低一點，對素食、發育中、乳糖不耐症、更年期婦女是很好的第二個補鈣來源。陳琇雯建議，吃完秋葵後可以合理日曬，讓鈣質被妥善利用。秋葵加油一起吃營養更好吸收陳琇雯指出，秋葵含維生素A，汆燙時要加點油，或燙起來後用有油的醬拌勻，不要使用美乃滋，可以加胡麻醬、油醋醬、橄欖油、香油等都可以。上班族也可以搭一點堅果或含有好油脂的酪梨一起吃。秋葵含水溶性纖維控糖降血脂而秋葵煮完會有黏液，這種水溶性纖維有助控制血糖和血脂。廖炯程也表示，日本人稱秋葵為「綠色人參」，黏黏的汁液富含植物果膠、維生素群和礦物質，還有抗氧化成分、膳食纖維和兒茶素，可附著在胃壁上保護胃壁，也是瘦身排宿便者的最佳蔬菜。秋葵怎麼煮？不愛吃秋葵這樣煮廖炯程建議，秋葵除了汆燙加上芥末提味的吃法之外，也可以添加到味噌湯裡，或切片變成星星狀，炒菜時混進去當佐料，或是電鍋煮飯時，直接鋪在最上面也可以。秋葵怎麼挑？女生中指長度最適合至於怎麼挑選好的秋葵？陳琇雯說，越大條的秋葵熟成度越高、毛越刺、殼越硬，建議挑選女生中指長度，大約5～10公分比較理想，買的時候要挑硬一點的，不要有碰傷、反黑、發爛。廖炯程建議，挑選秋葵原則是不要有黑斑、黑帽緣；蒂頭部要蒼白乾燥；外表要帶有絨毛、帶點韌性；如果體型太大太硬表示太老了，纖維粗之外，種子也會相當硬。秋葵怎麼洗？買回家可以放多久？如果一次買太多秋葵，陳琇雯建議，可以燙熟後放冷凍，要吃的時候直接烹調。如果3天內可以吃完，就燙好後放冷藏。清洗時因為細毛多，容易藏汙納垢，所以先不要切，要用鹽巴乾搓，把硬毛去掉後再水洗，汆燙3分鐘就好。當深綠色變鮮綠色、有點透光性，代表表皮有燙熟就可以起鍋，因為秋葵有生吃的條件，所以不用燙太久，可以保留較多的維生素C和B群。◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程菜販．陳琇雯營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】

2024/09/08｜健康

小暑怎麼吃？中醫曝養生飲食祕訣　「1水果」潤腸通便還顧胃

進入小暑時節，空氣中瀰漫著悶熱的濕氣，正值腸胃道疾病好發的季節。中醫師指出，此時應注意脾胃的調理，脾胃虛弱者應少吃生冷食物，並注意腹部保暖，且百病皆由脾胃衰弱而生，健脾和胃是保健之基礎。小暑養生：腸胃保健是重點中醫師黃上邦指出，想在小暑時節養生，民眾可以多吃四神湯、蓮子粥等作為日常保健食療，亦可透過瑜伽、太極拳及游泳等適度運動來促進腸胃蠕動，改善腸胃道血液循環。他也提醒，雖然現在已是夏季，但近日疫情緊張，民眾仍應勤洗手、戴口罩，以防疫情擴散。夏天消暑吃水果冰注意適量食用夏日炎炎，許多人喜歡來碗清涼消暑的水果冰。黃上邦表示，天然水果雖然滋味酸甜可口，卻都含有一定的糖分，過分攝取將導致血糖控制不佳，並非不甜的水果就可以多吃，民眾平時可以芳香萬壽菊、蓮子蕊、決明子、生甘草及綠茶，依比例調配成清心蓮菊飲，達到清暑降火、明目降壓、鎮靜安神之效。防治肥胖問題快喝荷葉飲消食去脂黃上邦提到，現代人常見的健康問題之一就是肥胖，會增加人體心臟及組織系統負擔，導致高血壓、冠心病、糖尿病、腦血管意外等疾病的發生，在夏季人們容易因過量攝取冰涼的甜品而體重上升。他認為，想防治肥胖問題需要從飲食控制、運動消耗及藥物輔助三點來加以防治，平時可將荷葉40克、山楂15克、薏仁15克、橘皮4克、茶葉9克，搗研成末，每天泡開水飲三服，既有消食去脂效果，還可達到利水行氣之功效。素食養生：季節鮮果鬆餅炎熱的夏季總是讓人感到飽滯沒胃口，酸甜開胃的桑椹最適合在此時品嘗。黃上邦提醒，桑椹具有潤腸通便、促進新陳代謝、生津止渴及養顏美容等功效，建議民眾不妨嘗試製作「季節鮮果鬆餅」來養生，但脾胃虛者及糖尿病患者則不宜食用。將低筋麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖攪拌成麵糊，以鑄鐵鍋子燒熱後放入烤箱，最後於鬆餅表面搭配藍莓、橘子醬、草莓、覆盆子、巧克力、冰淇淋及桑椹等水果，美味又養生。 ◎ 資料來源／原文請見：【原文請見，未經授權，請勿轉載。】

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