秋葵雖然叫「秋」葵,但卻是夏天盛產的蔬菜,每年3、4月就可以看見它在市場流通,到了9月就近尾聲。營養師表示,秋葵的鈣質跟牛奶差不多,很適合當做第二種補鈣來源。而秋葵含維生素A,最好搭配油脂或堅果一起吃,吸收率更好。買秋葵要選女生中指大小,回家用粗鹽搓洗去毛再燙,比較不刮口。
秋葵名稱多樣 羊角豆、美人指、胃豆都是秋葵
經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示,秋葵在市場有許多不同的叫法,大多數叫它秋葵,或稱羊角豆、美人指、lady finger等,偏日系的長輩會叫它「烏骨仔(歐估拉)」,是日語的オクラ(okura)秋葵之意,也有養生的阿嬤叫它「胃豆」,因為它黏呼呼的特性,直覺對胃十分友好而取名。
秋葵低熱量、高鈣、高纖維 鈣質跟牛奶一樣高
營養師陳琇雯表示,秋葵是近年跟櫛瓜一起盛行的食物,是減肥好夥伴,因為100公克秋葵僅約35大卡,纖維含量高、熱量穩定,是減肥很好用的食物來源。而且秋葵很高鈣,每100公克有94毫克的鈣質,跟牛奶差不多。不過因為是植物性鈣質來源,人體的可利用率比牛奶略低一點,對素食、發育中、乳糖不耐症、更年期婦女是很好的第二個補鈣來源。陳琇雯建議,吃完秋葵後可以合理日曬,讓鈣質被妥善利用。
秋葵加油一起吃營養更好吸收
陳琇雯指出,秋葵含維生素A,汆燙時要加點油,或燙起來後用有油的醬拌勻,不要使用美乃滋,可以加胡麻醬、油醋醬、橄欖油、香油等都可以。上班族也可以搭一點堅果或含有好油脂的酪梨一起吃。
秋葵含水溶性纖維 控糖降血脂
而秋葵煮完會有黏液,這種水溶性纖維有助控制血糖和血脂。廖炯程也表示,日本人稱秋葵為「綠色人參」,黏黏的汁液富含植物果膠、維生素群和礦物質,還有抗氧化成分、膳食纖維和兒茶素,可附著在胃壁上保護胃壁,也是瘦身排宿便者的最佳蔬菜。
秋葵怎麼煮?不愛吃秋葵這樣煮
廖炯程建議,秋葵除了汆燙加上芥末提味的吃法之外,也可以添加到味噌湯裡,或切片變成星星狀,炒菜時混進去當佐料,或是電鍋煮飯時,直接鋪在最上面也可以。
秋葵怎麼挑?女生中指長度最適合
至於怎麼挑選好的秋葵?陳琇雯說,越大條的秋葵熟成度越高、毛越刺、殼越硬,建議挑選女生中指長度,大約5~10公分比較理想,買的時候要挑硬一點的,不要有碰傷、反黑、發爛。廖炯程建議,挑選秋葵原則是不要有黑斑、黑帽緣;蒂頭部要蒼白乾燥;外表要帶有絨毛、帶點韌性;如果體型太大太硬表示太老了,纖維粗之外,種子也會相當硬。
秋葵怎麼洗?買回家可以放多久?
如果一次買太多秋葵,陳琇雯建議,可以燙熟後放冷凍,要吃的時候直接烹調。如果3天內可以吃完,就燙好後放冷藏。清洗時因為細毛多,容易藏汙納垢,所以先不要切,要用鹽巴乾搓,把硬毛去掉後再水洗,汆燙3分鐘就好。當深綠色變鮮綠色、有點透光性,代表表皮有燙熟就可以起鍋,因為秋葵有生吃的條件,所以不用燙太久,可以保留較多的維生素C和B群。
◎ 資料來源. 諮詢專家/廖炯程菜販.陳琇雯營養師
原文請見:秋葵鈣質跟牛奶一樣多!1吃法吸收更多營養 秋葵挑選、洗法、保存大公開
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