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椰子發酵製品
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La Vie餐廳以「河流」為題，選用頂級食材迎接春季復甦風味
▌春季菜單靈感來自河流，乾淨水源孕育珍貴食材 ▌當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」（簡稱「La Vie餐廳」）靈魂人物德國米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung，在萬物復甦的春季以孕育土地的「河流」作為靈感推出最新菜單，設計一系列以頂級海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品為食材重點的菜色。溪川河流從一滴雨水、雪水開始集結，自高處往低走流經大地再匯入海洋。河流扮演完整生態系與調節氣候的重要角色，乾淨的水源滋潤土地後，方能為我們帶來富饒豐厚的食材。健康的牧草經河水灌溉後餵養牛隻，便產出優質的乳源與肉品；農地果園依靠河流提供的養份，結出肥美壯碩的作物；淡水魚蝦與海洋生物的孕育，與河流的生生不息密不可分。一滴雨水雖小，集合就能長成孕育萬物的河川，La Vie餐廳也希望透過春季菜單的創作精神「河流」向餐飲產業的每一員致敬，唯有團隊力量才能把珍貴難得的食材化為餐桌上的美味佳餚。La Vie餐廳品味菜單每份套餐售價台幣$6,288+10%、季節菜單為台幣$3,888+10%起，並可加購餐點與精選餐酒或餐茶搭配。
大S病逝！營養師揭對抗流感「6大營養素」必吃 正確飲食是關鍵
大S（徐熙媛）因流感併發肺炎病逝震驚各界，李婉萍營養師透露，飲食不僅影響免疫力，也可能影響流感的恢復速度，她也特別分享流感期間可以補充6大營養素，有助加速病情康復，遠離併發症。
中暑怎麼辦？快速緩解中暑症狀，飲食、刮痧與緊急處理一次看
中暑該如何緊急處理？常見中暑症狀如發燒、頭痛、想吐等，本文教你分辨中暑與熱痙攣、熱暈厥及熱衰竭等熱傷害差異，了解中暑喝什麼？吃什麼緩解？中暑刮痧穴道按摩技巧一次看。
不是「米」害的！米酵菌酸元凶是它 專家籲正名：勿造成恐慌
信義A13「寶林茶室」食物中毒案持續引起關注，截至目前已有31例個案，其中14例個案皆檢驗出「米酵菌酸」毒素。但馬來西亞籍國立清華大學分子與細胞生物研究所暨生命科學系副教授黃貞祥指出，此毒素為Bongkrekic acid，中文翻譯錯誤導致大眾對無辜的「米」產生錯誤恐慌，其正確中譯應為「椰酵菌酸」。Bongkrekic acid是一種極其危險的毒素，主要產生因素為被致病變種病毒污染的發酵椰子或玉米食品中，這種毒素具有高度的毒性，不僅耐熱、無色且無味。黃貞祥進一步解釋，Bongkrekic acid很少有機會在大米製造中出現，其主要通常存在於椰子或玉米製品中，與大米的關係可說是微乎其微。就此，黃貞祥呼籲衛福部應將Bongkrekic acid中譯正名為「椰酵菌酸」，除了符合其原名出處、致病變種的意義，也能防止民眾因「米酵菌酸」這個錯誤的翻譯，而對米製品產生不必要的誤會和恐慌。更多鏡週刊報導本文由《》授權提供
米酵菌酸惹禍！ 印尼「椰子天貝」萬人中毒遭禁
寶林食安風暴，讓椰子發酵製品「天貝」備受討論，但其實早在1895年，印尼就有民眾因為食物中毒喪命，1962年印尼政府禁止生產這項食品，現在市面上常見的天貝，是由黃豆發酵製成，印尼餐廳幾乎家家都有天貝料理，但業者也說，考量食安，天貝一周內要用完。
料理「椰漿」遭疑 專家：椰子原型無虞、發酵小心
寶林食安風暴續燒，有個案沒吃河粉、粿條，吃仁當咖哩、冰奶茶不舒服，讓餐點中的「椰漿」被討論，其實國外文獻有紀錄，「米酵菌酸」在玉米或椰子製品中，較容易產生。專家說，初步了解椰漿不是發酵品，除非製造時就已汙染，否則椰漿開罐後，使用再出現米酵菌酸的機率低，但還是無法完全排除可能性。
粿條非元凶？桃園副市長曝 寶林中毒者稱「醬料苦但好貴還是吃完」
台北市遠百信義A13寶林茶室食物中毒案持續擴大，目前僅在死者和患者體內驗出「米酵菌酸」，不過其來源究竟在何處仍不得而知，使得案情撲朔迷離。28日，桃園市副市長王明鉅親自慰問中毒的桃園市民，他也轉述對方曾告訴他「醬料很苦」，讓王明鉅開始將懷疑目光放往醬料，籲中央徹查。
米酵菌酸超毒！醫揭「致命關鍵」無藥可解 曝5招防中毒
寶林茶室食品中毒案指向米酵菌酸釀禍，敏盛醫院副院長江坤俊表示，所有的毒素都跟量有關係，而且米製品、椰子製品發酵多少都有引起米酵菌酸的致病菌，吃得很少不會有不舒服症狀，所以不要讓這個菌產生很多毒素，才是關鍵。他也分享5招防毒技巧，避免米酵菌酸中毒。毒素跟量有關係 吃得少不會有不舒服江坤俊表示，米酵菌酸應該還不是最後的答案，因為現在只是從一位往生者驗出來。而所有的毒素都跟量有關係，你吃得很少不會有任何不舒服，但吃得很多，就會有不舒服。一般日常生活中，這些米製品、椰子製品發酵多多少少都會有這個菌。要避免中毒的前提就是，不要讓這個菌有機會產生很多毒素，這才是關鍵。煮熟食物不要一直放室溫江坤俊進一步解釋，就算有驗出來一點點米酵菌酸，也不要太擔心，要注意的是，食物不要在米酵菌酸很適合生長的環境擺太久。而引起米酵菌酸的病原體「唐菖蒲伯克氏菌」什麼時候會生長很快？就是在20～30℃、PH是中性的環境下繁殖。「意思就是說，你不要給我煮熟的玉米放在那環境中，它可能就被汙染了。中午煮好放在桌上，晚上才給它啃兩下，萬一裡面本來就有這隻細菌，這個環境剛好適合它生長，它就一直長、一直長」。吃的時候加熱到很高溫仍無法去除細菌毒素很多人會問，食材不乾淨沒關係，要吃的時候再熱得很燙，是不是就能殺死所有的細菌？江坤俊說，這個細菌有沒有辦法耐這麼高溫並不確定，但是它的毒素會讓你產生很多的症狀。致命的不是細菌，而是它產生的毒素，所以即使加熱到高溫殺死細菌也沒有用。如果它毒素已經分泌出來，就不是加熱可以處理掉的，等於沒有任何解毒的方法。米酵菌酸沒有解毒劑江坤俊強調，如果食物已經不清潔、已經有毒素，不是做什麼烹調、煎、炸、滾等，都沒辦法去除毒素。而基本上，目前並沒有解毒劑，也許經過這次事件之後會有人研發，但是目前為止，並沒有任何東西可以中和這個毒素。避免米酵菌酸中毒5原則江坤俊說，避免米酵菌酸中毒有5原則，第一，食材要新鮮，放久了自然就會出問題。第二，不要給細菌有機會生長，7℃以下、60℃以上，基本上是不適合細菌生長的環境，建議食物放冷藏。第三，生熟食不要交叉。第四就是最重要的，最好一餐就吃完。第五，老人家很喜歡動不動就發酵一些食品，當發酵食品沒弄好、不乾淨，就很容易出事。原文請見：
食物染「米酵菌酸」外觀可發現？「4類家常菜」易感染 1毫克就會死
寶林茶室中毒事件持續延燒，不少民眾想知道，食物污染米酵菌酸後，是否可以從外觀判斷？哪些食物最容易出現米酵菌酸？營養師表示，米酵菌酸無臭、無味，受污染的食品外觀、氣味、味道都會正常。吃到米酵菌酸死亡率高營養師程涵宇表示，米酵菌酸引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至1～1.5毫克劑量就可能會對人類致命，報告的症狀如胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。哪些食物容易有米酵菌程涵宇指出，最容易遭受米酵菌酸污染的食品主要有4大類，像是變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，因此腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵都是米酵菌酸可能出現的食物。很多人會想，那我加熱食物，應該可以去除米酵菌酸吧？程涵宇坦言，「沒辦法」，即使使用120度加熱1小時毒性一樣在。而且目前也沒有針對解毒的特效藥。吃得出來食物有米酵菌酸嗎？那被米酵菌酸污染的食物能夠吃出來，或是從外觀判斷嗎？程涵宇解釋，米酵菌酸無臭、無味，因此受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道，即使吃了遭受米酵菌酸污染的食物，味道上也吃不出來。程涵宇指出，接觸遭受米酵菌酸污染的食品後，潛伏期約為1～10小時。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的徵兆和症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似，但嚴重程度和時間進程有所不同。米酵菌酸症狀報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現，則有低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。2010年至2020年，中國食源性疾病疫情監測系統共通報19件米酵菌酸 （Bongkrek acid）中毒事件，在中國屬於法定傳染病，這些通報共導致146例疾病、139例住院、43例死亡，病死率為29.5％。大約73.3％疫情發生在華南和西南地區。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而濕米粉和木耳，則與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。研究發現，米酵菌酸爆發最常發生在家裡（79.0％）和餐廳（21.0％）。在中國，食源性米酵菌酸中毒事件中，涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關。在印尼，中毒事件歸因於由少孢根黴菌發酵的椰漿製成的傳統食品。米酵菌酸中毒大多數爆發在溫暖的月份，其中95％發生在5月～10月；發生高峰月份為7月。米酵菌酸來自於B. cocovenenans產生的致命毒素。B. cocovenenans在自然界中廣泛存在，從土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染，導致中毒。
懶人包／寶林案再+4！米酵菌酸「1毫克」致命 這菌火炒也殺不死
位於臺北市信義區百貨美食街的「寶林茶室信義A13」近期出現食安風波，目前有2人送醫不治、5人正在加護病房搶救。衛生福利部食品藥物管理署已將該事件定調為重大食物中毒事件。關於中毒事件的起因仍在調查中，《網路溫度計DailyView》透過網路探索概念，整理出目前最新的各界觀點。寶林茶室食物中毒事件持續延燒 各界推測兩大中毒原因透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統調查，「寶林茶室食物中毒事件」近一週的網路探索概念中除了和寶林茶室相關的字詞以及權責政府機構、官員外，也出現了一些醫學專有名詞，這些關鍵詞便是目前被認為最有可能引發該起中毒事件的兩大原因，包含「米酵菌酸」，以及由「仙人掌桿菌」引發的「炒飯症候群」。
奪命粿條「爸媽也吃過」 寶林負責人鞠躬歉
寶林茶室風波中，造成兩死，檢警再約談相關人！黎姓負責人、店長以及周姓廚師，通通被傳喚到北檢複訊，黎姓負責人在律師陪同下，鞠躬道歉十秒鐘，表示案發後自己和爸媽都有吃過店內的粿條，甚至打包回家，對於怎麼發生中毒情況，會積極配合調查。
米酵菌酸是什麼？米酵菌酸中毒症狀，3類食物最常見
台北市寶林茶室中毒案，釀多人死傷，醫界懷疑是米酵菌酸毒素所致。米酵菌酸是什麼？米酵菌酸中毒症狀為何？容易含米酵菌酸食物有哪些？如何預防？一次了解。
台灣首見米酵菌酸中毒 別吃不當存放澱粉發酵品
寶林茶室中毒案死者解剖驗出米酵菌酸，台灣首見，衛福部食品藥物管理署提醒，米酵菌酸不因洗滌烹飪被破壞，預防是關鍵，別吃長期存放不當環境澱粉發酵食品。
寶林疑吃粿條致死掀恐慌！醫揭「2食物製品」更要怕 易生長米酵菌酸
台北市信義遠百A13馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」嚴重食物中毒風暴持續擴大，絕大多數個案都吃了炒粿條，專家推測與「米酵菌酸」有關，該毒素由唐菖蒲伯克氏菌產生，而這種細菌易生長在發酵後的米製品、玉米粉製品，許多民眾因此感到恐慌，不敢再吃粿條，對此，醫生指出「應該更要怕玉米和椰子製品！」
米酵菌酸1毫克就能致命 無解毒劑1天內器官衰竭
北市寶林茶室疑食品中毒案，累計多人就醫、2人死亡，衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高。醫師表示，米酵菌酸無解毒劑，罕見卻致命，僅服用1毫克，1天內就會器官衰竭。
殺不了！寶林茶室吃粿條「米酵菌酸致死？」 黑木耳1作法產相同劇毒
風暴擴大！台北市遠百A13信義「寶林茶室」爆發疑似大規模食物中毒，截至今（27）日上午，醫院通報、民眾陳情共累計10起病例（2死、2重症），其中有7中毒個案都吃了炒粿條，2名吃了河粉，而發酵米或米類食品（例如：河粉）若保存不當，就有可能產生「米酵菌酸」毒素，因此有醫師懷疑與此毒素有關，除此之外，常見的黑木耳若長期浸泡在不良環境中，也有可能產生米酵菌酸。