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過年年菜吃不完！3招簡單清冰箱 剩菜新吃法一次看
每年過年，除了要煩惱採買年貨與年菜，還有就是年假過到一半，冰箱滿滿佛跳牆、滷肉、白斬雞等等，連火鍋料都剩一大堆，不只丟掉心疼，每天加熱又吃到膩，重點冰箱又滿到冰不下去！【女大QA小隊】現在就要來教大家過年清冰箱撇步，除了讓年菜有新吃法以外，該怎麼聰明冰食材、食用順序等等一次告訴你們！
料理超萬用粉王是「它」！4種粉用處大不同 粉類結塊這樣做
料理食譜中常出現「裹粉」、「勾芡」等字眼，但許多人對於粉類的差異感到疑惑，甚至不知道如何使用。營養師指出，不同的食材用粉來源各異，製作出來的料理口感也大不相同，若在使用時發現粉類結塊，千萬不要打散，要直接把結塊移除才更好。
「豆腐板蟑螂窩」！四海一家木板放水溝 業者急停售3菜色
北市老字號合菜餐廳「四海一家」近日捲入食安風波！民眾目擊餐廳後門水溝蓋上出現木板，上頭竟聚集多隻超大蟑螂，懷疑是放置豆腐的容器，情況已持續一個月之久。業者解釋該木板是空容器，已決定暫時停售三款豆腐菜色，改用密封式豆腐。
婆婆愛煮1大鍋！剩飯「保溫86小時」還在吃 專家揭保鮮方法
相信不少家庭都有這樣的習慣，就是把吃不完的白飯留在電鍋中保溫，然而長時間保溫不僅導致食物與電力資源浪費，甚至會引發健康疑慮。一位人妻日前抱怨婆婆，總愛一次煮大量白飯，造成剩飯後保溫高達86小時；對此，食藥署指出，食物若長時間於7至60℃保存，容易孳生細菌，導致食物中毒，專家譚敦慈也建議，剩飯應立即冷凍保存，避免細菌滋生。更多新聞：人妻在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」中表示，婆婆每次煮飯都習慣一次煮一大鍋，白飯吃不完就長時間放在電鍋保溫，甚至高達86小時。她憤怒指出，「狗改不了吃X就好了！吃什麼白米飯！」此貼文曝光後，引發網友熱烈討論，許多人認同她的看法，認為長時間保溫確實不妥。網友紛紛留言，「太誇張了，保溫也太久了吧」、「她在做大腸桿菌，不要阻止，給她吃」、「天啊，都是毒素，為了省那幾塊，最後要花更多錢去看醫生治療值得嗎」；還有網友表示，家中長輩也有同樣的習慣，「跟我媽以前一樣，很愛每天電鍋都有飯，然後飯都黃黃硬硬的！」更多新聞：根據食藥署說明，食品中心溫度需超過70℃才能有效殺菌，保存時熱存溫度應高於60℃，冷藏則應低於7℃，以減緩細菌生長。溫度介於7至60℃時，稱為「危險溫度帶」，細菌極易滋生繁殖。專家譚敦慈則建議，剩飯應趁熱裝入密封盒後冷凍保存，日後復熱即可安全食用，確保飲食衛生安全。
剩飯別再冰冷藏！譚敦慈教最佳保存方式：就像現煮一樣Q
隨著現代人生活忙碌，不少人會一次煮多一點白飯，以備後續食用，然而，剩飯該如何保存才能維持美味又安全，成為許多人關心的話題，專家指出，剩飯最佳保存方式是趁尚未冷卻時裝入密封盒，再直接放進冷凍庫，不僅能維持口感，更可避免細菌孳生，同時冷飯還具有熱量較低的優點。
料理小白必看！5大粉類用途一次搞懂 家中常備「這2種粉」就好
麵粉、太白粉、玉米粉、樹薯粉、地瓜粉等各式粉類在料理中扮演著重要的角色，然而，對於不同粉類的特性和使用方式，許多人仍然感到困惑。究竟該如何選擇適合的粉類，製作出美味可口的料理呢？營養師陳琇雯提供實用的建議，讓大家能夠輕鬆掌握各種粉類的使用技巧。小麥麵粉適合烘焙用途陳琇雯指出，麵粉主要是由小麥製成，而小麥麵粉的筋性高低則取決於蛋白質含量。筋性越高，麵粉的Q度就越好，適合製作不需要膨發的食品，如蔥油餅和披薩等。相對地，低筋麵粉的筋性較差，適合製作需要膨發的食品，如海綿蛋糕等。中筋麵粉則介於兩者之間，適合製作水餃皮和燒餅等。太白粉和玉米粉適合勾芡至於太白粉和玉米粉，陳琇雯表示，它們分別來自馬鈴薯和玉米，本身的澱粉結構能夠吸水和含水，因此常被用來勾芡。太白粉無色無味，適合用於鹹湯；玉米粉則有玉米的甜味，較適合用於製作西點。不過，玉米粉因為無法成球，所以不適合製作甜點類的成品。樹薯粉和地瓜粉各有特色樹薯粉和地瓜粉也是常見的粉類。陳琇雯指出，樹薯粉雖然含水，但不會出水，且沒有筋性，因此可以用來製作芋圓、粉圓等Q彈的澱粉甜點。不過，樹薯粉的麵衣較容易軟掉，而地瓜粉則能製作出酥脆的口感，即使放涼也能保持脆度，適合用來炸年糕等食品。挑選粉類要看口感需求陳琇雯建議，在油炸食品時，可以根據想要的口感來挑選粉類。如果想要酥脆的口感，可以選擇地瓜粉，例如脆皮雞排；如果想要滑順的口感，則可以選擇樹薯粉，例如麥克雞塊。此外，太白粉跟蓮藕粉也常應用在增加稠度、勾芡用材料，但兩者價格落差大，太白粉比較容易取得，且無色無味，入菜的彈性度很大；蓮藕粉則有特殊風味、微甜味，較少加入鹹食。家中常備這2種粉就好陳琇雯也建議，家中可以常備太白粉和地瓜粉，再搭配現成的五香酥炸粉，基本上就能應付大部分的料理需求。像是做蚵仔煎時，可以先用太白粉製作軟嫩的麵衣，再裹上一層地瓜粉，煎出恰到好處的酥脆口感。不過，一般家庭若是偶爾製作，單純使用太白粉即可，不必太過講究。注意粉類的保存方式陳琇雯提醒，粉類都屬於澱粉類食材，在料理中使用時，正餐的飯量和澱粉攝取要適度減少，才能兼顧口感與熱量的平衡。此外，粉類開封後的保存也很重要，可以將粉類放入大一點的密封盒中，並在每包粉類上鋪上一層白米，每包粉配一湯匙米，利用白米吸濕，半年更換一次，就能有效保存粉類。若是粉類有結塊情形，務必將結塊的部分移除，切記不可將其打散後再混入未結塊的粉中。最後，她也提醒，粉類最好在有效期限內使用完畢，因此建議購買小包裝較為經濟實惠。◎ 諮詢專家／陳琇雯營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
隔夜菜安全嗎？避免食物中毒「10要點」 譚敦慈一次說清楚
寶林茶室食物中毒案件造成人心惶惶，不少人擔心隔夜飯菜可能有毒，林口長庚醫院臨床毒物科護理師、無毒教母譚敦慈表示，不要太恐慌，隔夜菜可以帶便當，只要避開危險溫度7℃～60℃，盡快放冰箱減少長菌機會，就能避開食物中毒。食物中毒10大問 譚敦慈解答譚敦慈在《挖健康》直播中表示，台灣一年四季的溫度都適合細菌孳生，所以米、花生粉、玉米粉、麵粉等，只要開封就要放冰箱。她強調，冰箱可以延緩細菌生長速度，但是沒有殺菌功能。而細菌孳生有危險溫度，就是7～60℃，冰箱冷藏是4℃，可以避開危險溫度。另外，只要在12℃以下，也比較不會長黃麴毒素。以下是常見10大問，譚敦慈一一解答。1.隔夜菜帶便當會有毒嗎？譚敦慈表示，隔夜菜可以吃，但是隔一夜就好。米酵菌酸中毒是國內第一起，過去有紀錄的是印尼、中國大陸，不過個案數很少，死亡約150例，所以不要恐慌。她提醒，煮完的飯菜要先裝便當，不要夾了後再帶，容易有細菌，而且65℃就可以放冰箱，手摸不會燙就能放冰箱。譚敦慈說，很多人有舊觀念，認為熱食放冰箱會讓冰箱壞掉，但是現在冰箱已經很進步。她也以自己小孩為例，2個孩子都是從小一帶便當直到高中畢業。她會用具有保溫效果的便當袋裝便當，然後把買冰淇淋附贈的乾冰放進去，帶到學校就放蒸飯箱。她強調，真的不用恐慌，只要這樣帶便當就很安全。如果家中沒有乾冰，就用塑膠袋裝水放冷凍，但這種作法較易出水會比較麻煩。2.還能用隔夜飯炒飯嗎？譚敦慈表示，日本研究發現，飯沒吃完，不要放電鍋保溫，因為開開關關達不到65℃以上，建議把飯盛起來放保鮮盒冰冷凍，隔天再蒸，口感跟現煮一樣好吃。飯煮好後，熱熱的不用放涼，可以直接冰，這樣的隔夜飯就能用來炒飯。她也分享讓炒飯粒粒分明的方法，就是要炒之前打開密封盒，放冷藏讓水分蒸發，飯粒會比較乾，然後把蛋打散拌入米飯中，拌勻後放冷藏，要炒的時候再直接拿出來炒，她提醒，一定要完全煮熟，不能中心溫度沒熟。3.剛煮好的飯要炒飯，怎麼粒粒分明？譚敦慈建議，可以先放冰箱，蓋子不要蓋緊，讓水分蒸發後就會比較乾。或是煮飯時水加少一點，煮熟不用燜，蓋子打開拌蛋液後再炒。4.白飯放電鍋超過2小時可以嗎？譚敦慈建議，飯煮好後，不要按保溫鍵，因為很耗電，如果要隔很久才吃就不要放電鍋保溫。煮過後的電子鍋要擦乾淨，並打開鍋蓋通風，減少水氣比較不會長菌。5.白飯冷藏好還是冷凍好？看什麼時候吃，煮一鍋飯吃一周的就先冰冷凍。冷凍的溫度更低、更安全，復熱後口感也比較好。6.買來的便當超過2小時還能吃嗎？
年年有「餘」！年菜好吃不能一直吃 專家授剩菜保存法
今晚除夕各家圍爐年夜菜想必澎湃又過癮，但是年夜菜太過豐盛吃不完，可能留到初二後還繼續吃。就有營養師提醒，想是海鮮、澱粉、葉菜類等食物，最好一次完食，吃不完就必須冰，最佳時機是在菜還有餘溫的時候，切勿等到放涼才冰，可能會導致食物中毒。臉書「Cofit我的專屬營養師」昨（8）日指出，「這些年菜最好只吃一次」，像是海鮮類、澱粉類、半熟食物，在常溫下容易滋生細菌，海鮮放久會產生蛋白質降解物，實用會影響肝腎功能，澱粉類放久口感會變差。更多新聞：粉專續指，葉菜類也不適合隔夜再吃，細菌會將肥料的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，混合含胺食物會形成致癌物質亞硝胺，另外，水溶性維生素也不耐熱，重複加熱會造成營養流失。至於隔夜菜的加熱原則，粉專建議「適當溫度保存」、「吃多少熱多少」、「加熱一次為限」，準備料理時先控制份量，避免吃太多或剩太多；剩菜盡快放進冰箱，於室溫放涼易造成食物中毒，冰箱的溫度冷藏需低於攝氏7度，冷凍需低於攝氏零下18度。更多新聞：粉專指出，用餐時也建議公筷母匙，剩菜用密封袋、密封盒小份分裝後再冰，食用時加熱溫度須高於攝氏70度，才能充分殺菌。
尷尬！西點軍校高調開封200年時光膠囊 一開全場靜默
美國西點軍校（West Point）日前高調聚集全校師生，甚至在開啟網路直播，就為了見證一個從1820年封存至今的「時光膠囊」，所有人都好奇裡面究竟藏了什麼，有人猜測是舊版美國國旗、軍靴、或是軍校紀念戒指，但根據《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）等媒體報導，當膠囊開封後，現場氣氛卻突然凍結，因為裡面並沒有大家期待的絕版寶物，底部除了一堆泥土外什麼都沒有。
有片／時光膠囊開箱結果大逆轉 西點軍校挖出200年寶物
美國西點軍校（West Point）日前高調聚集全校師生，甚至在開啟網路直播，就為了見證一個從1820年封存至今的「時光膠囊」，沒想到開封後，眾人卻只看見空蕩蕩盒子底部和泥土，讓師生一度感到非常失望。不過在校內學者不放棄努力搜查後，《英國廣播公司》（BBC）報導，他們在泥土底下挖到寶藏，發現6枚古老硬幣和一枚紀念獎章，這批硬幣鑄成年代落在1795至1828年，獎章則是紀念1825年，連結紐約和五大湖水域的伊利運河（Erie Canal）竣工啟用。
【新聞念真情】半世紀滷香味的祕密 靠味蕾記憶傳承
跟著一連串民生物資喊漲，就連滷味都傳出漲價的消息；說起滷味，在西門町一家超過半世紀的滷味老店，曾經是許多到西門町看電影的人，從小到大的回憶，這家源自於上海的老店，如何保存滷味的原味？今天的新聞念真情，帶您進到這家老店，認識這對用味蕾記憶美味的父子。</p>
〈獨家〉噁！有機即溶麥片有蟲 知名賣場遭投訴
知名連鎖大賣場遭到消費者投訴，在去年11月購買了一箱有機即溶麥片，等到12月31日打開其中一包沖泡來喝的時候，喝到一半，竟然發現裡面混雜了白色和黑色小蟲，嚇得她趕緊去吐出來，事後向賣場反映，沒想到業者答覆居然是，有機的食品本來就有可能長蟲，讓消費者十分氣憤。</p>
【一步一腳印】堅持天然手搖茶
茶飲老闆徐德諺：「先煮滾，煮滾再倒下去，水汽蒸發的量會比較少。」</p>
劣油風暴／沒有外包裝不能退 婦怒摔福義軒餅
南僑油品被質疑有問題，雖然南僑強調是報關錯誤，卻讓使用南僑油品的商家大受牽連！嘉義福義軒蛋捲願意讓消費者憑發票或外包裝來退貨，今天頭一天在門市辦理退貨，卻發生衝突，有位婦人她早把包裝袋丟了，蘇打餅乾放在保鮮盒裡保存就拿來退，卻遭到拒絕，當場摔餅乾表達不滿。</p>
驚！昆蟲屍體別亂丟…美甲店整隻「蚊子封琥珀」
現今美甲盛行，只要透過彩繪、光療等美甲工程便能讓手部看起來更亮眼！但近日一名美甲師卻推出「琥珀風」，將整隻蚊子屍體放入指甲中。影片曝光後，引起熱議。
怎麼好意思?青年旅館住一晚 三人僅付100元
太貪小便宜了嗎？高雄市新崛江商圈有一家青年旅館即將停止營業，因此從5月底開始舉辦入住自由樂捐，結束營運活動，但是卻有3名女大生入住1晚青年旅舍，隨喜樂捐只投下100元，換算每人只付33.4元，這樣的舉動讓業者非常心寒的說，當晚其中有人不舒服、還幫他們去買藥結果卻得到這樣的回饋，真的傻眼。