隨著現代人生活忙碌，不少人會一次煮多一點白飯，以備後續食用，然而，剩飯該如何保存才能維持美味又安全，成為許多人關心的話題，專家指出，剩飯最佳保存方式是趁尚未冷卻時裝入密封盒，再直接放進冷凍庫，不僅能維持口感，更可避免細菌孳生，同時冷飯還具有熱量較低的優點。
無毒教母譚敦慈在《挖健康》節目中表示，剩飯的保存方式攸關食品安全與口感品質，她指出，許多職業婦女一次就會煮一大鍋飯，但不建議持續使用電鍋保溫，除了耗電外，放久也可能滋生細菌。
譚敦慈認為，最理想的保存方式是在白飯尚未冷卻時，立即裝入密封盒中放進冷凍庫保存。
譚敦慈表示，根據日本研究顯示，將白飯密封冷凍後，隔天使用電鍋重新蒸熟，口感可維持如同現煮般的Q彈。
譚敦慈分享，她的大兒子在外求學時便採用這種方式保存白飯，第一天食用現煮白飯，其餘剩飯則直接冷凍，接下來六天食用復熱的白飯，不僅口感依然良好，也能確保食品安全。
另外，衛福部食藥署也證實，冷飯的熱量確實比熱飯低，這是因為米飯在冷卻過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch, RS）的含量，這種物質不被小腸澱粉分解酵素作用，反而像膳食纖維一樣，在大腸內被腸內菌叢分解成短鏈脂肪酸，具有飽足感但不含熱量。
