跟著一連串民生物資喊漲，就連滷味都傳出漲價的消息；說起滷味，在西門町一家超過半世紀的滷味老店，曾經是許多到西門町看電影的人，從小到大的回憶，這家源自於上海的老店，如何保存滷味的原味？今天的新聞念真情，帶您進到這家老店，認識這對用味蕾記憶美味的父子。
曾幾何時，西門町那條熱鬧的電影街，就快被路人手上的爆米花和可樂攻佔；小吃攤退到了馬路兩頭，而關於到西門町看電影、配滷味，這個遙遠的記憶，卻依然，在幾百公尺以外的60年老店裡存在著。滷味老店店主蔡清國：「這個就是豆腐皮，再來這個是雞腳。」
每天7、8千隻鴨舌頭的銷售量，讓這家超過半世紀的滷味老店，廚房裡的6口大鍋，灶火不息；幾十年來，把鴨舌、雞爪滷得金黃飄香，蔡老闆的這門功夫，是小時候跟在鍋邊父親教給他的。
滷味老店店主蔡清國：「例如今天滷的味道，父親說這個味道可以，那我們一吃，這個味道剛好是正確的味道，然後改天我們再滷出來的時候，我們再吃，每天自己這樣去品嚐。」
在那個年代，學做滷味，傳承下來的公式，得靠蔡老闆味蕾的印象來複製。滷味老店店主蔡清國：「其實，我們父親教給我們的，是固定的劑量給我們，那一味中藥材，加多少，有一定的劑量，只是慢慢教導我們，品嚐之後，靠著口感、自己的經驗，沒有標準。」
滷味出廠的把關標準，蔡老闆總習慣性的用手，沾了從大鍋裡舀出來的滷汁，記憶告訴他，父親做的滷味就是這個味。
記者：「每一鍋都要這樣試？」滷味老店店主蔡清國：「它這要試它的鹹淡，味道要試，因為它滷完之後，滷味就把它的鹽分都吸在它的肉裡，然後我們又要加米酒，還要加什麼的，是每一鍋基本的味道，都要差不多這樣。」
滷味的醬汁是提味的精隨，蔡老闆很小心的掀開大桶子，裡頭紅澄澄的稠密，除了辣椒都是秘密。滷味老店店主蔡清國：「一般的滷味，大家是用滷鍋，滷了就起鍋了，那個是太平常了，很多的客人跟消費者，都想說是不是能夠單獨買這個醬料，但是這個醬料，我們不外賣的。」
另一邊，堆疊起來的不透明密封盒，在鏡頭前，蔡老闆更是小心的壓低了盒蓋。記者：「我們可以拿一包出來拍一下嗎？」滷味老店店主蔡清國：「拿個幾樣就好了，不能拿太多，太多就會…，這種中藥材，我們到現在都是還是沒有傳授出去的，我們都沒有傳授出去，到目前為止，就是只有我們自己家族的人，才知道這個配料，所以這個配料，基本上是沒有經過任何人去碰它。」
60年老店堅持，留下的是遵循古法，不能外流的祖傳秘方。滷味老店創始人蔡毓根：「這就是我們靠這個吃飯，你把這個專心做，這是秘密的公開，不能公開。」
已經退休，80好幾的蔡老先生，這時候突然出現在店鋪裡，用濃濃的上海口音，說到滷味老店的生意，始終興旺，源自於他出身的上海滷味名店。滷味老店店主蔡清國：「他(父親)那個時候是13歲的學徒，13歲的學徒，到民國38年，他就來到台灣，來到台灣的時候，也是大家幾個好友，同鄉好友創業，但是大家經營到1、2年之後，認為說，我們都有能力各自獨立。」
幾十年來，經歷了合資、拆夥，相近的滷味招牌，在西門町出現了好幾家，但蔡家父子，有他們的堅持。滷味老店創始人蔡毓根：「這個都要靠一代代去接啦，你說換人做，總是會有點不一樣的地方，像我們都是代代傳下來的。」
記者：「所以，以前你們的滷味生意，都是從這個算盤，算出來的耶？」滷味老店店主蔡清國：「應該是我爸爸，應該是我爸爸他算來的，因為其實這個店剛開始的基礎，都是我父親就打下來的。」
不管西門町怎麼變，來看電影的人吃的是爆米花還是滷鴨舌，蔡家父子保存下味覺，卻是半個世紀都不想變！
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