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國際橄欖油協會
結果共 10 筆
全聯橄欖油該挑哪種？內行推選「這4字」 營養師也讚：品質最高
中聯致癌油延燒，不少民眾會改使用其他油品替代，橄欖油被視為是營養的好選擇。不過市面品牌、種類眾多，一名網友近期發文表示，到超市採買時遇到「選擇障礙」，因此發文詢問，吸引許多網友們紛紛留言，最多人推薦的是特級初榨橄欖油（EVOO）。營養師楊斯涵過去也說明該如何挑選，並提到特級初榨橄欖油的品質最高。
錯怪大豆油！專家揭「2食物」才是發炎元凶：適量吃還能護心
有些人聽到「大豆油」和「Omega-6」，就覺得是慢性發炎的元凶，避之唯恐不及，這個觀念可能大錯特錯！營養師曾建銘表示，從實證醫學和生化代謝來看，其實都錯怪Omega-6了！與其盲目恐懼，不如學會正確的飲食策略，不僅能降低心血管疾病風險，還能讓身體的修復機制正常運作。
鮑爾暗示：今年再降兩碼 美東碼頭罷工衝擊供應鏈
美國東岸36座港口的罷工行動，因為勞資談判破局，已經在美東時間周二午夜啟動，期限前的幾個小時，資方提出加薪近50%，但遭到婉拒，分析師預測，光是罷工一周，就會為美國經濟帶來20億美元的損失；同樣引發關注的，則是聯準會主席鮑爾的最新談話，他看好通膨持續降溫，預告今年還會降息兩次、降兩碼，暗示要慢慢來！
象徵一帆風順！北海道干貝搭清酒 名廚教這樣料理最鮮甜
日本海鮮品質聞名國際，台灣人對於日本海鮮更是無法抗拒，年菜當中更是常見一珍貴菜餚——干貝，因為不少民眾有「吃干貝代表一帆風順」的觀念。對此日本貿易振興機構和日本台灣交流協會，攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏，讓民眾過年圍爐聚餐，近20家名店家，都能吃到「北海道干貝」，和精選清酒搭餐，享受和家人團聚的樂趣。星級主廚也教大家，如何在家裡料理干貝，享受最新鮮的美味。
2023食創獎入圍名單揭曉！49件脫穎而出 12/6公佈星等榮耀
被譽為「台灣飲食產業奧斯卡獎」的全台唯一飲食產業創新專業評鑑「食創獎」2023年盛大迎來第五個年頭，由飲食產業專業媒體《食力foodNEXT》、台灣第一飲食募資平台《拾光Food Chill》、TVBS共同舉辦！2023食創獎延續第四屆規格，共有「產業組」、「大學組」和「學生組」三大組別，鼓勵產、學資源整合，多向扎根。
海鮮控快衝！名廚林燁回台北喜來登 比薩屋推「義鄉味」
近年異國料理盛名，飯店除了招牌名號響亮外，最重要的還是要以本質「味道」服人，台北喜來登邀請擁有30年以上廚藝經歷的林燁回任行政總主廚，他在2010年離開台北喜來登，赴美協助國際品牌飯店籌備、管理餐飲事業，睽違12年後再度回歸，因應疫情趨緩、國境重啟，館內比薩屋營整營運方針，要還原義式料理崇尚食材原味的烹調方式，首波推出充滿「義鄉味」的經典菜餚，如北義名菜「皮埃蒙特鮪魚醬小牛肉」與以南義傳統米型麵「珍珠米」入菜的「嫩煎比目魚佐白蘭地醬汁襯當地時蔬及珍珠米」等。
全球「貨櫃荒」衝擊民生！ 美國好市多：起司將斷貨
全球正面臨嚴重的「貨櫃荒」，從去年新冠疫情爆發後，大陸逐步復工以及恢復出口，但問題是歐美國家一直沒走出疫情陰霾，港口人力不足，現在美國洛杉磯港外，還排滿了24艘大型貨櫃船，他們已經苦等兩個星期，不知道什麼時候能夠卸貨；這波貨櫃荒影響，首當其衝的就是民生物資，美國好市多宣佈，他們已經無法進口某些起司商品，還預告除了起司之外，連海鮮、橄欖油等美國人餐桌上的要角，都即將面臨斷貨危機！
橄欖油怎麼挑？瓶身見6大線索 一次看懂級別品質
想要挑選一瓶好的，我們可以透過觀察油品的顏色和味道來辨別，但在未開瓶的狀況，要怎麼選購一瓶橄欖油呢？當然可以從橄欖油的瓶身標示來下手，基本上，橄欖油瓶身上就會透漏出許多的訊息。瓶身上的標示透露欖橄油的身世祕密就像一瓶好的紅酒一般，橄欖農夫或莊園主人也會為一瓶好的橄欖油而自豪，他當然希望購買者在看到他用心製作的橄欖油時眼睛會為之一亮，並一看就懂這瓶橄欖油要呈現的香氛有多麼美好。當橄欖油瓶身上的標示越清楚就會透露出越多的橄欖油祕密，但這些祕密其實說穿了就是農夫與莊園主人的誠信與用心，所以看懂橄欖油瓶身上的標示是非常重要的。簡單來說，拿到一瓶橄欖油時，我們會先審視：是否為冷壓初榨橄欖油？原產地國家是哪一國？再看是否為當今最流行的單一品種或是混合品種橄欖油？有沒有原產國的有機認證？以及原產地生產的認證標章？不知道怎麼看嗎？沒關係我們就拿一瓶橄欖油說明給你聽。挑選欖橄油祕訣1 看分級每個國家的分級制度不同，但普遍都會遵循橄欖油協會的規定，我們不要講得太過複雜，在台灣銷售的橄欖油，大多分成兩個級別。1. 特級冷壓初榨橄欖油（extra-virgin olive oil）這是最推薦的等級，尤其要看英文標示會更準確。表示使用的是第一次壓榨的橄欖，並且在整個製作過程中，都維持在26度以下的低溫，而且橄欖油的酸價＜0.8％，油酸越低發煙點越高，油的品質較穩定。2. 純橄欖油（pure olive oli）這個等級是精煉過的橄欖油，指將發霉、過熟等次級的橄欖，經過化學程序去除霉味、酸味等不好的味道，再添加10%到20%冷壓初榨橄欖油製成的油。雖然也是通過檢驗過關才能裝瓶販售，但基本上已經沒有香氛存在。挑選欖橄油祕訣2 看產地再來看是否為原產地生產。最簡單的分辨方式就是標示在瓶身的「國際條碼」，因為國際條碼的前三碼為「國家號碼」，這是不能更改的，可以一眼認出這瓶橄欖油的身世是否真如瓶身上所說的國家。以三大產油國的國家碼為例，義大利是800～839，西班牙是840～849，希臘的國家碼則是浪漫的520（順帶一提，台灣的國際碼是471）。挑選欖橄油祕訣3 選品種接下來就是品種，近年來尤其流行單一品種橄欖油。特殊的品種有特殊的香氣，有些則是橄欖多酚值更高。橄欖多酚值越高代表橄欖果實越強壯，能抵抗各種外來的病蟲害，壓榨出來的橄欖油營養更高。如果你看到橄欖油瓶上標註了單一品種名稱，這也代表了一個莊園主人的驕傲，不妨嘗試看看，不只可以直接挑選到喜歡的口味，更可以挑選到品質更好的橄欖油。挑選欖橄油祕訣4 看標章認識原產地認證與各國有機農產品的標章，也是一個辨別品質的方式，例如歐盟認證的紅色和藍色食品品質標章。以下介紹幾個常見的標章，不同國家可能有不同的簡稱。〈歐盟食品品質標章〉原產地名稱保護制度 Protected Designation of Origin（PDO）：標明PDO標章的產品，表示從生產（含原料來源）、加工到調製全部在指定的區域內進行，並使用本地生產者認可的技術。屬於產地認證中的最高等級，在義大利、西班牙的縮寫是DOP，法國則為AOP。地理標示保護制度 Protected Geographical Indication（PGI）：表示生產、加工、調製的過程中，至少有一項需在指定區域內進行。雖然沒有PDO嚴格，依然屬於高品質的認證。在義大利、西班牙、法國的縮寫皆為IGP。傳統特產保護制度 Traditional Specialty Guaranteed（TSG）：必須是歷史悠久的產品，而且使用傳統、代代相傳的原料及生產技術製造，以區隔市場上相似的模仿商品。在義大利的縮寫是STG，西班牙則是ETG。挑選欖橄油祕訣5 看包裝選購橄欖油還有一個最高原則，絕對要挑深色玻璃窄口瓶身！雖然鐵罐或是塑膠瓶、透明玻璃瓶裝，不代表橄欖油本身不好，但它充滿了容易讓橄欖油變質的3大元素─光線、氧氣、水分。首先，橄欖油怕光線。不管是陽光或燈光都容易造成橄欖油氧化變質，所以要選擇深色避光的瓶子；第二，橄欖油怕空氣，透氣性差的窄口玻璃瓶，可以減少瓶口與空氣接觸的面積，延緩氧化變質的時間；第三，橄欖油怕水分，水分會造成油脂水解，加快氧化、變質的速度。挑選欖橄油祕訣6 看價格其實現在超市裡也可以買到品質很不錯的橄欖油，但一分錢一分貨，如果看到那種便宜過頭的產品，很有可能就是屬於次級或劣質油。如果還沒有養成分辨油品的能力，建議大家挑選500ml的容量、價錢在800～1200元左右的冷壓初榨橄欖油，這個價位通常可以挑到品質、風味優良的品項。欖橄油不要放冰箱、開封後半年內用完台灣的氣候濕熱，橄欖油一旦開封，建議大家最好在半年內把它用完，這樣才能維持穩定的好品質。因為當橄欖油越來越少，瓶身裡面的空間變多，那就表示空氣也變多，越容易氧化。此外，千萬不要把橄欖油冰。大多數人買到一瓶好的橄欖油後，可能因為價錢較高或想要保存久一點，都會選擇放入冰箱保存。但這樣一來，冰箱開開關關忽冷忽熱的溫度，加上瓶蓋上累積的水氣往下滴落到橄欖油中，這些都是加速橄欖油變質的因素。不只是橄欖油，大部分的油品也是這樣，建議保存在家中涼爽、乾燥、陰暗的櫃子裡，遠離熱源和光線。◎ 本文摘自／《高代謝地中海料理》謝長勝 著原文請見：【更多精彩內容，請上《》官網，未經授權，請勿轉載！】
食安問題OUT！「品油師」教學 超市用油這樣辨
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201412/20141211183254675.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> (網路新聞中心／記者馮珮汶台北採訪報導) <br /> <br /> 飼料油、餿水油，這一年的台灣好不平安！食安風暴一波波，讓民眾實在不知道到底吃什麼才「沒有毒」，不過為什麼在國外，較少聽到有這類的食品安全風暴呢？其實就是因為台灣沒有「品油師。」 <br /> <br /> 君品酒店今(11)日首次在台灣推出2場國際性品油專家認證養成班，除了讓亞洲人認識什麼是品油師，以及要如何才能成為品油師，特別請到義大利品油專家Marco Antonucci、Fausto Borella跟品油協會裡唯一的台灣人黃筱雯，同時也順便教導民眾，要如何分辨好油跟壞油。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201412/20141211183238469.jpg" width="640px" /> <br /> ▲義大利品油專家來台授課，教導如何分辨好壞的橄欖油。 <br /> <br /> ◎什麼是品油師？ <br /> <br /> 對於台灣人而言，或許這個職業很陌生，但其實顧名思義就是辨別油的好壞，不過在義大利而言，品的是橄欖油，透過科學檢驗及品油師小組檢驗，透過檢驗抗氧多酚、不飽和脂肪酸、酸度等指數來辨別等級，最近也增加了不含葉綠素及化學添加物等預防性的檢驗。 <br /> <br /> 而品油師一組約8至12人，透過品油和討論，來決定品質與等級，不過也正因為台灣沒有品油專家把關，因此前幾次的油品檢驗，問題沒有及早被發現，對此專家黃筱雯也說，其實她是品油協會中唯一的台灣人，未來希望可以與通過課程的學員，組成一個在台灣的品油小組，除了與義大利同步檢驗油品，民眾若有疑慮也可以提供協助，辨別油品的好壞。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201412/20141211183242205.jpg" width="640px" /> <br /> ▲綠的橄欖才能夠做成橄欖油，直接用槌子敲打後會榨出汁液。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201412/20141211183246243.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <br /> ◎先聞再喝 油品好壞這樣分 <br /> <br /> 黃筱雯說，一個好的橄欖油，聞起來有清香、柔順的味道，而嚐起來是苦及辣味；反觀劣質油，一嚐就有油耗味，聞起來有厚重感，她也建議民眾，平常在超市購買油品時，雖然不能夠打開打開來聞，但最好注意製造日期與裝瓶的日期，也要仔細看保存期限，而保存橄欖油，最好放在15-16度的陰涼環境下，但不可放入冰箱，但是可以將油倒入製冰盒急速冷凍，等要使用時「拿一塊」出來即可。 <br /> <br /> 不過，品油專家也強調，即使通過了認證課程，也需要時常的練習，否則就像學英文一樣，不用久了還是會生疏，目前課程剩本周末2天假日，明年8月也還會來台，教導民眾如何用西式的橄欖油，做出美味的中式或台式料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201412/20141211183250677.jpg" width="640px" /> <br /> ▲廚師現場示範健康橄欖油料理。 <br /> </body> </html>
〈獨家〉橄欖油政治學 國際標準牽動品質
儘管有越來越多的科學方法，可以檢測橄欖油的真假，但美國油品品質的管理，始終沒辦法有效提升，原因就在於複雜的「橄欖油政治」，其實國際橄欖油協會IOC制定的合格標準，是最低的低標，國際間的油品貿易又牽涉著外交關係，加上有許多利益團體施壓，導致ICO遲遲無法進行大規模改革，TVBS採訪團隊，帶您來看橄欖油背後的政治學。</p>