(網路新聞中心／記者馮珮汶台北採訪報導)
飼料油、餿水油，這一年的台灣好不平安！食安風暴一波波，讓民眾實在不知道到底吃什麼才「沒有毒」，不過為什麼在國外，較少聽到有這類的食品安全風暴呢？其實就是因為台灣沒有「品油師。」
君品酒店今(11)日首次在台灣推出2場國際性品油專家認證養成班，除了讓亞洲人認識什麼是品油師，以及要如何才能成為品油師，特別請到義大利品油專家Marco Antonucci、Fausto Borella跟品油協會裡唯一的台灣人黃筱雯，同時也順便教導民眾，要如何分辨好油跟壞油。
▲義大利品油專家來台授課，教導如何分辨好壞的橄欖油。
◎什麼是品油師？
對於台灣人而言，或許這個職業很陌生，但其實顧名思義就是辨別油的好壞，不過在義大利而言，品的是橄欖油，透過科學檢驗及品油師小組檢驗，透過檢驗抗氧多酚、不飽和脂肪酸、酸度等指數來辨別等級，最近也增加了不含葉綠素及化學添加物等預防性的檢驗。
而品油師一組約8至12人，透過品油和討論，來決定品質與等級，不過也正因為台灣沒有品油專家把關，因此前幾次的油品檢驗，問題沒有及早被發現，對此專家黃筱雯也說，其實她是品油協會中唯一的台灣人，未來希望可以與通過課程的學員，組成一個在台灣的品油小組，除了與義大利同步檢驗油品，民眾若有疑慮也可以提供協助，辨別油品的好壞。
▲綠的橄欖才能夠做成橄欖油，直接用槌子敲打後會榨出汁液。
◎先聞再喝 油品好壞這樣分
黃筱雯說，一個好的橄欖油，聞起來有清香、柔順的味道，而嚐起來是苦及辣味；反觀劣質油，一嚐就有油耗味，聞起來有厚重感，她也建議民眾，平常在超市購買油品時，雖然不能夠打開打開來聞，但最好注意製造日期與裝瓶的日期，也要仔細看保存期限，而保存橄欖油，最好放在15-16度的陰涼環境下，但不可放入冰箱，但是可以將油倒入製冰盒急速冷凍，等要使用時「拿一塊」出來即可。
不過，品油專家也強調，即使通過了認證課程，也需要時常的練習，否則就像學英文一樣，不用久了還是會生疏，目前課程剩本周末2天假日，明年8月也還會來台，教導民眾如何用西式的橄欖油，做出美味的中式或台式料理。
▲廚師現場示範健康橄欖油料理。
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