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林杰樑
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飲食超健康！譚敦慈曾「膽固醇超標」 這病才是元凶
經常分享健康生活飲食的「無毒教母」譚敦慈日前在健康節目《小宇宙大爆發》分享控制「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的飲食策略，強調應控制體重、少吃加工食品、增加膳食纖維攝取，並遵循「魚肉多於紅肉」原則，同時提醒反式脂肪與高飽和脂肪食物應適量攝取，她也透露自己曾因膽固醇稍微超標，經丈夫名醫林杰樑提醒檢查後發現與甲狀腺功能低下有關。
小心這種魚！男吃一口魚卵「狂吐唇麻」險死 醫示警：劇毒無解藥
很多人愛吃魚蛋、魚卵，口感濃郁又感覺很營養，中國杭州一名45歲男子日前食用野生溪石斑魚的魚卵後，竟誘發劇烈中毒被緊急送醫搶救。醫生警告，這種野生溪石斑魚的魚卵毒性極強，含有耐高溫的神經毒素雪卡毒素，目前全球尚無特效解藥。該名男子在吃完魚卵後5小時，突然感到腹部劇烈絞痛，隨後出現噁心嘔吐、嘴唇發麻、腹瀉不止及全身冒冷汗等症狀。被送往浙江大學醫學院附屬第一醫院後，診斷為石斑魚卵中毒。據媒體報導，該院急診科主任陸遠強指出，成熟的野溪石斑魚卵毒性最強，且毒素結構穩定，就算經過高溫煮熟也無法消除毒素，致毒風險極高。
養出台大醫科兒！譚敦慈曝家中「補腦料理」：提升學習與記憶力
鯖魚被譽為營養價值極高的魚類，富含Omega-3脂肪酸，具有抗發炎、護心及提升記憶力等多重功效。由於價格親民、營養豐富，長期以來深受許多家庭喜愛，「無毒教母」譚敦慈分享，若鯖魚能搭配特定食材一同烹調食用，更能大幅提升其抗氧化與抗發炎的效果，為日常飲食增添更多健康益處。
2026美牛零關稅進口新制》萊克多巴胺標準放寬？高風險部位與自保指南一次看
台美對等關稅協定（ART）正式簽署後，政府確定開放美牛絞肉及心、肝、腎等部分內臟進口，並將萊克多巴胺殘留容許量（MRL）對齊國際標準食品法典委員會（Codex）規範，但內臟等新開放品項的具體標準仍在研議中，引發社會對食安風險與管理配套的關注。過去我國對美牛的管制標準為何較為嚴格？這次調整後對消費者會有哪些影響？未來又該怎麼辨識不同肉品可能含有的萊克多巴胺殘留？
養出台大醫科兒！譚敦慈揭密家常「平價神魚」 護腦又防失智
你聽過「台大醫科魚」嗎？研究證實，每周吃1～3次海鮮，能降低腦部受損程度並預防失智。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈家中兩位兒子都是醫學系畢業，小兒子還考上台大醫學系，他們從小最常吃的，竟然是一種價格極度親民的魚！
北市攤商、小吃店「豆類製品」防腐劑超標 知名店家曝光
北市衛生局執行市售豆製品、豆漿專案抽驗計畫，到傳統市場、超市、餐飲店等抽驗，檢驗防腐劑、過氧化氫及基因改造黃豆等項目，共計抽驗85件，檢驗結果7件不符規定，不合格率8.2%，當中包含不少知名店家。醫師提醒，雖然「苯甲酸」防腐劑人體可以代謝，但是肝功能不好的人不宜使用，過量也會產生不適症狀。
中秋烤肉防罹癌物、腸胃炎 衛福部：「2少1多」成防護關鍵
中秋節連假即將到來，烤肉成為多數人慶祝節慶的儀式之一，看著肉在鐵架上滋滋作響，就讓人食指大動。但也不要輕忽烤肉的「技巧」，不然你可能就在不知不覺中增加了罹患大腸癌的風險。若有憂心患病的民眾，也應該定期做大腸癌糞便潛血檢查，避免發病時延誤治療。衛福部國民健康署在指出，加工肉、紅肉本身都是直接導致大腸癌發生的風險因子，加上燒烤的烹調方式，當油脂滴在火上時，就容易讓致癌物附著在食物表面。衛福部國民健康署因此建議，以「2少1多」的方式吃烤肉，可儘量避免增加罹癌發生的可能性。
就怕忘了林杰樑！無毒教母譚敦慈必打2疫苗：降4成失智症風險
隨著高齡化社會來臨，失智症的預防與控制成為眾人關注的重要議題，近期，無毒教母譚敦慈就分享她預防失智症的心得，並提供實用的預防之道，其中包括控制三高、接種疫苗等5大關鍵方法。
女兒狂流鼻血3個月！竟是戴「1飾品」惹禍 輻射超標千倍
有報導指出，有一名大陸旅客在機場過海關時，行李被驗出輻射超標，檢查竟是行李內的「能量石手環」出了問題。這名旅客這才驚覺表示：「難怪女兒這三個月來不斷莫名流鼻血，終於找出了原因。」
50歲男愛吃熱炒「竟解黑便」！ 醫嘆：已胃癌二期
50歲男子愛吃熱炒，某天發現有黑便的情況，竟診斷出2期胃癌。此為肝膽腸胃科醫師王威迪在節目中透露的案例，他提醒現代人飲食壞習慣，即吃東西的時候配飲料，包括手搖飲、啤酒，卻也造成口味變重。該50歲男子愛吃熱炒，口味愈吃愈重恐是導致他發生胃癌的原因。鹽分攝取過多 對腸胃負擔大王威迪提醒，邊吃東西邊配飲料，沖淡口中的味覺，容易愈吃口味愈重。而鹽分攝取過多對身體的負擔大，除了血壓不受控，對腸胃負擔也很大。這位男性是高級酒貿易商，平時常應酬，常吸菸、喝酒，且吃熱炒。事實上他從40多歲起就有胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等症狀，只要聚餐後症狀都特別明顯。他原本有就醫，但覺得醫師都是開胃藥，就開始自己直接到藥局購買腸胃藥，直到後來幾個月大便變色，甚至解黑便才就醫，竟已是胃癌二期，所幸未發生淋巴轉移。高溫加熱 肉品和澱粉都可能產生致癌物為什麼愛吃熱炒會引發胃癌？嘉義大林慈濟醫院大腸直腸外科醫師吳晉嘉表示，加工肉品、紅肉高溫加熱、過度飲酒、燒烤等，確實都可能造成癌症發生率升高。特別是燒烤熱炒肉類這類食物，已經被世界衛生組織列為致癌物。據研究顯示，肉品在火焰下直接燒炙，會導致異環胺的生成，甚至產生致癌性高的多環芳香烴（PAHs）。這兩類物質被體內經特殊的酵素代謝活化後，有可能破壞去氧核糖核酸（DNA），因而致癌。調查顯示，若攝取大量燒烤、油炸的肉類，會提高罹癌風險。吳晉嘉說明，熱炒食物通常高鹽，且經常使用加工肉品，如蔥爆臘肉等。加工食品含有亞硝酸鹽，本身就是一種可能致癌的物質。過去毒物科名醫林杰樑教授就常提醒要避免攝取含亞硝酸鹽的加工肉品。即使是麵粉澱粉類食物如馬鈴薯採取高溫烹調，也會產生丙烯醯胺，丙烯醯胺也已被國際癌症研究機構（IARC）列為第2A類物質。幽門螺旋桿菌感染又吃加工食品也增危險此外，幽門螺旋桿菌感染也是胃癌的危險因子之一。若感染幽門螺旋桿菌後，再頻繁接觸熱炒等加工食品、醃漬類食品，或是食用不合規的食品添加物，經過高溫烹煮，確實可能增加胃癌風險。專家建議避免攝取加工肉品和高溫烹調食物，維持均衡飲食，並定期接受幽門螺旋桿菌篩檢，以降低胃癌風險。若有持續的腸胃道不適症狀，應及早就醫，切勿輕忽。透過良好的飲食習慣和定期檢查，才能有效預防胃癌的發生。◎ 資料來源．諮詢專家／王威迪醫師．吳晉嘉醫師
「毒物權威」林杰樑離世11年！ 遺孀譚敦慈憶「洗腎」催淚內幕：沒留下遺憾
謝震武主持的高點綜合台《震震有詞》邀請資深護理師譚敦慈、醫藥記者梁惠雯、腎臟科醫師郭克林及急診科醫師魏智偉，討論「健康寒冬奪命急症找上門！這些不當行為傷心又傷腎！」聊到洗腎，譚敦慈護理師表示，陪伴先生林杰樑醫師洗腎到最後離世，「常常想到都覺得沒有遺憾了」。
男愛吃熱炒竟罹胃癌二期 醫：「1NG煮法」肉、澱粉變致癌物
50歲男子愛吃熱炒，某天發現有黑便的情況，竟診斷出2期胃癌。此為肝膽腸胃科醫師王威迪在節目中透露的案例，他提醒現代人飲食壞習慣，即吃東西的時候配飲料，包括手搖飲、啤酒，卻也造成口味變重。該50歲男子愛吃熱炒，口味愈吃愈重恐是導致他發生胃癌的原因。
譚敦慈婆婆大腸癌3期！仍長壽97歲 1飲食抗癌30年沒復發
該如何預防癌症發生？若不小心罹癌，該如何養出好體力，對抗癌症？專家分享養好體質的祕訣，除了吃對食物外，也可以多練習1招，幫助提升身體含氧量。
白米「保存1步驟」超多人做錯！譚敦慈加碼曝挑米、洗米秘訣
你都怎麼挑米、洗米，煮之前有泡米的習慣嗎？無毒教母譚敦慈提醒，台灣氣候炎熱，室溫下泡米最適合細菌生長，泡米最好放冰箱，沒吃完的米也建議冷藏保存。而挑米的時候，建議買真空包的台灣米，洗米時可以洗到水不混濁為止。全穀米要看標示選產地避免重金屬汙染 外食選白飯較安全無毒教母、林口長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，他們全家人都愛吃飯，沒吃到飯就沒飽足感，林杰樑醫師生前每次要喝喜酒前都要吃飯，不然會感覺沒吃飽，而她自己也是每餐吃兩碗飯，至今都是如此。譚敦慈說，雖然糙米、全穀米相對健康，但因為林醫師洗腎必須低磷，所以過去家裡都吃白米，現在則是偶爾會混著吃糙米、蕎麥、燕麥等，跟白米以1:1的方式下去煮，選擇糙米或全穀米時，她會特別挑產地、看標示。如果外食就盡量吃白飯，因為農業部做過研究，脫殼的米可以脫去重金屬，所以外食吃白米相對安全。泡米注意溫度 放冰箱較不易長毒素譚敦慈表示，米本身沒有毒素，但泡米的時候如果不注意溫度就要小心。自從寶林茶室事件之後，民眾較注意食品毒素，她建議泡米不要在室溫下泡，尤其台灣天氣炎熱，家裡有開冷氣還好，但很多人是早上出門晚上才回到家，室內溫度往往超過30℃，溫暖潮濕最容易長毒素，要泡米最好放冰箱裡。而很多人說糙米要泡過口感比較好，但譚敦慈認為，職業婦女沒空泡米，洗一洗下去煮也沒關係，吃起來口感沒差多少。挑米原則：真空包、台灣生產、注意日期她建議，買米一定要買真空包裝，而且台灣的米就很好吃，可依照個人喜好選擇一等米或二等米，外包裝都有標示，以她自己來說，台灣的二等米不差，也很好吃，她不會特別買進口米。而平時買米她會留意產地與包裝日期，如果是小家庭可以買小包裝的真空包，開封後放入冰箱保存，吃完再買就好。怎麼挑米？散裝米要選無黑點、晶瑩剔透、米粉較少至於米要怎麼挑？譚敦慈說，只要買台灣產的真空包、一等米連挑都不用挑。有些人會買米店的散裝米，可以選晶瑩剔透、無黑點的米。散裝米早年容易有混米情形，此外，也會有合法添加的米粉。她解釋，米脫殼後會有米粉，所以用手摸摸看散裝米，如果手很白，代表米粉較多，不過米粉沒有毒，只是洗完之後會感覺有損失。洗米可洗到水質清澈此外，米也有合法可使用的農藥，因此可能會有殘留農藥，但譚敦慈表示，這個沒關係，因為吃之前還是會洗米，以她自己的習慣會洗到水質清澈。有些人擔心米洗太乾淨會不好吃、營養流失，不過對她來說，吃米飯就是補充澱粉而已，不一定要多少營養。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
染髮會致癌？譚敦慈授安心7步驟：風險比喝熱湯還低
染髮會得膀胱癌嗎？很多人對染髮又愛又怕，擔心罹癌風險高，但是頭髮少年白、老化白，白頭髮讓人看了老10歲，怎麼辦？無毒教母、林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈說：「我也有染髮！」並強調，只要選擇安全的染髮劑，也可以安心染髮！並教大家安心染髮7步驟，染髮後多喝水、多吃蔬果，不必擔心傷健康！染髮有毒嗎？譯敦慈40多歲就染髮 揭染髮風險染髮長久以來不只是流行時尚，遮蓋白髮也能讓人秒變年輕，但是坊間常有「染髮會得膀胱癌」、「染髮會危害健康」的說法，染髮真的有毒害嗎？譚敦慈在上節目時現身說法表示「我也有染髮！」她說，她長期以來都是一頭大黑髮，但其實是染出來的，還說她從40歲起就有白頭髮，所以也開始染髮。有人問譚敦慈：「染髮不是很毒嗎？」她說，連大家愛喝的熱湯都被列為2A級的極可能致癌物，染髮劑只被列為第3級致癌物，所以她認為，只要選擇安全、合格的染髮劑，並且採取正常的染髮步驟，染髮比喝熱湯的風險還低！
寶林粿條疑有毒？專家曝食物「安全保存撇步」 這溫度最危險
繼先前的蘇丹紅事件後，近期的「寶林食物中毒案」引起全民恐慌，其中中毒個案不乏皆是食用了「粿條」，而疾管署昨（28日）晚間也緊急宣布其中一名死者解剖的檢體，確認在血液中有驗出米酵菌酸，不過相關結果仍有待後續調查。食安風波延燒讓全民對於食物保存提高警覺，日前護理師譚敦慈就點出保存食物技巧，讓民眾日常也能多加留意。更多新聞：根據食藥署的統計，5到10月正是食物中毒的高峰期，護理師譚敦慈28日在臉書粉專「林杰樑」中發文表示，雖然冰箱具有冷藏冷凍的功能，但它並沒有殺菌的功能，只能延緩食物長菌的時間；因此，食物長期放在冰箱中還是會腐敗。譚敦慈建議，冰箱內的食物最好只放到七成滿，這樣才能保持良好的通風，維持低溫環境。此外，也要注意不要讓食物擋住出風口。談到食物的危險溫度，譚敦慈指出，7到60度是細菌最容易滋生的溫度區間。若要將食物冰存，不需要等到完全放涼再放進冰箱。她建議，可以用手碰觸容器，如果覺得熱但不燙手，大約就是65度左右，這時就可以放進冰箱了。譚敦慈也提醒，當天煮的米飯，如果沒吃完，可以趁熱時用保鮮盒盛裝封好，然後放進冰箱冷凍，要吃時再蒸熱即可。若像是麵條、米粉、河粉、粿條等濕式食材，買回家後要立刻放入冷藏，保存時間不要超過3天。更多新聞：至於乾貨類的食材，要泡發時最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡，泡發時間不要超過4小時或是每4小時換一次水，總泡發時間不要超過24小時。泡發過程中最好置放在冰箱中，如果泡發的水產生黏液或食材變軟爛就要丟棄，泡發好的食物也要盡快料理。對於時下流行的發酵食物，譚敦慈認為，雖然口味獨特美味，但在家中自製時，往往難以控制溫度、濕度等環境條件，建議還是不要自己製作，以購買大廠牌、有檢驗過的產品較有保障。此外，若食物變味、變質、腐敗或發霉，絕對不能食用。譚敦慈也提醒，處理食物前務必確實洗手，生熟食物必須分開處理，可以先處理熟食再處理生食，以避免交叉污染。透過這些簡單的方法，相信大家都能平安健康地度過炎炎夏日。