繼先前的蘇丹紅事件後，近期的「寶林食物中毒案」引起全民恐慌，其中中毒個案不乏皆是食用了「粿條」，而疾管署昨（28日）晚間也緊急宣布其中一名死者解剖的檢體，確認在血液中有驗出米酵菌酸，不過相關結果仍有待後續調查。食安風波延燒讓全民對於食物保存提高警覺，日前護理師譚敦慈就點出保存食物技巧，讓民眾日常也能多加留意。
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根據食藥署的統計，5到10月正是食物中毒的高峰期，護理師譚敦慈28日在臉書粉專「林杰樑」中發文表示，雖然冰箱具有冷藏冷凍的功能，但它並沒有殺菌的功能，只能延緩食物長菌的時間；因此，食物長期放在冰箱中還是會腐敗。譚敦慈建議，冰箱內的食物最好只放到七成滿，這樣才能保持良好的通風，維持低溫環境。此外，也要注意不要讓食物擋住出風口。
談到食物的危險溫度，譚敦慈指出，7到60度是細菌最容易滋生的溫度區間。若要將食物冰存，不需要等到完全放涼再放進冰箱。她建議，可以用手碰觸容器，如果覺得熱但不燙手，大約就是65度左右，這時就可以放進冰箱了。
譚敦慈也提醒，當天煮的米飯，如果沒吃完，可以趁熱時用保鮮盒盛裝封好，然後放進冰箱冷凍，要吃時再蒸熱即可。若像是麵條、米粉、河粉、粿條等濕式食材，買回家後要立刻放入冷藏，保存時間不要超過3天。
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至於乾貨類的食材，要泡發時最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡，泡發時間不要超過4小時或是每4小時換一次水，總泡發時間不要超過24小時。泡發過程中最好置放在冰箱中，如果泡發的水產生黏液或食材變軟爛就要丟棄，泡發好的食物也要盡快料理。
對於時下流行的發酵食物，譚敦慈認為，雖然口味獨特美味，但在家中自製時，往往難以控制溫度、濕度等環境條件，建議還是不要自己製作，以購買大廠牌、有檢驗過的產品較有保障。此外，若食物變味、變質、腐敗或發霉，絕對不能食用。
譚敦慈也提醒，處理食物前務必確實洗手，生熟食物必須分開處理，可以先處理熟食再處理生食，以避免交叉污染。透過這些簡單的方法，相信大家都能平安健康地度過炎炎夏日。
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