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秋水仙素
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沒煮熟超危險！5蔬菜含「天然毒素」 譚敦慈曝國外致命案例
餐餐吃蔬菜感覺很養生，但若在烹飪時未處理好，可能會吃到中毒。無毒教母譚敦慈指出，皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及新鮮金針花等食材絕對不能生食，因為其內含氰苷、豆皂素或秋水仙素等天然毒素，若未煮熟就食用，可能會導致腸胃道的疾病，甚至危害到生命。
這食物別蓋鍋悶煮！醫示警5天然食材「吃錯變毒物」：恐釀腎衰竭
「原型食物」固然是健康首選，如果缺乏正確的烹調、保存觀念，同樣可能導致疾病纏身。腎臟科醫師洪永祥提醒，許多天然食物應該要煮熟，避免生食或是吃到特定部位，否則可能會引發急性中毒，嚴重者還有腎衰竭的可能。
愛吃生的？專家點名「6食物」要煮熟 小心上吐下瀉還掉髮
現代人常外食，攝取蔬菜營養對健康至關重要。營養師蔡濰安曾指出，有時要開伙烹調麻煩，許多民眾選擇「生菜沙拉」，不過要提醒有「6種食物」要煮熟，免得造成身體腹瀉噁心等症狀。
秋季養肺「1食材」根本秋燥剋星 乾咳＋過敏秒緩解
秋燥易傷肺，導致乾咳、喉嚨乾澀、皮膚乾燥等狀況出現。中醫指出，秋天是養肺的關鍵時期，想滋潤肺部可以食用「百合」；百合不僅能入菜，也可作為中藥材使用，百合功效有哪些呢？秋天強化呼吸系統 為冬季做準備台灣秋天常常與「秋高氣爽」無緣，反而延續了夏日的燥熱，加上忽冷忽熱的天氣變化，讓人更容易感受到秋燥的不適。中醫師余雅雯指出，秋季養生要保持適度運動與良好作息，能幫助增強免疫力，減少呼吸系統問題。運動可以促進血液循環，幫助調節體內機能，減少過敏反應，提升身體的抗病能力。在這個燥熱多變的季節，養肺保健尤為重要，適時調整飲食與生活習慣，讓身心更加適應季節變化，為迎接冬季做好準備。「百合」養心潤肺 對抗乾燥天氣在秋季飲食上，余雅雯建議多攝取滋陰潤肺的食材，如梨子、百合、銀耳等，有助於保持體內水分，減少秋燥對健康的影響。其中，百合味甘性微寒，能養心安神、潤肺止咳、清熱涼血，對於乾燥天氣下的肺部不適特別有效。現代研究也發現，百合含有豐富的營養素，有助於滋補、強化肺部功能，並對鼻過敏、乾咳等症狀有所改善。余雅雯進一步說明，百合在中醫上有多種療效，中醫常用此為藥引，治療肺燥或肺熱咳嗽，有益肺臟，並能保養呼吸系統，最適合秋天食用。百合是常用的中藥材，最早記載於《本經》這本藥書，中醫使用的藥用部位是百合科多年生草本植物百合、卷丹和細葉百合的肉質鱗片；中醫師常用它來治療慢性咳嗽、乾咳或痰中帶血等症狀，例如著名的方劑「百合固金湯」就是使用百合來治療咳嗽。百合營養密碼：蛋白質、維生素與礦物質而現代分析證明，百合含有秋水仙鹼等多種生物鹼和蛋白質、脂肪、澱粉質、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、維生素C及胡蘿蔔素等物質，有良好的營養滋補功效，對病後體弱、神經衰弱等很有益處。余雅雯表示，就藥理來說，食用百合並無季節之分，但在食療上則建議選擇新鮮百合為宜；由於百合性甘平，適合大眾食用，甚至對孕婦亦安全。◎ 資料來源／余雅雯中醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
吃錯害痛風？「4蔬菜」高普林含量高 醫證實：會被忽略
隨著天氣逐漸轉涼，不少人喜歡大吃大喝補身體，但過度攝取高普林食物可能引發痛風發作。亞東醫院骨科部骨鬆與骨腫瘤科主任吳凱文日前在粉絲專頁分享自身經驗，提醒民眾除了警惕紅肉、內臟、海鮮及酒精外，某些蔬菜也是高普林食物，應多加留意。他也強調，養成規律運動習慣有助預防痛風發作。更多新聞：吳凱文在臉書粉絲專頁「暖心鐵人‧骨科醫師 吳凱文」透露，10年前的自己身材微胖、沒有運動習慣，某次吃了螃蟹火鍋，還將蟹膏加入高湯熬成濃郁粥品，雖然味道鮮美，卻也迎來人生第一次也是唯一一次的急性痛風發作。他回憶當時疼痛到無法走路，親身體會到「吹風都會痛」的感受。吳凱文說明，發作時可將腿抬高避免腫脹，並以冰敷減輕疼痛，每小時冰敷1次，每次15至20分鐘。此外也可服用非處方消炎止痛藥，如能百鎮、布洛芬等。他建議要多休息、多喝水，以稀釋並降低尿酸值，尿液呈現淡黃色即可。更多新聞：吳凱文提醒，要避免攝取高普林食物，除了紅肉、內臟、海鮮，酒精尤其是啤酒的普林含量最高外，金針菇、香菇、蘆筍、豆芽菜等蔬菜也容易被忽略。另外，匯集食材精華的高湯，如拉麵、米粉湯、火鍋湯底等也應忌口。吳凱文分享出門在外或出國必備的急救包，包括常備消炎止痛藥或處方藥秋水仙素、隨時補充水分的水瓶、冰敷袋、舒適的鞋襪，以及記錄醫病史的醫療卡等，以便緊急時刻派上用場。而自從養成運動習慣後，即使沒有特別忌口，痛風也不再發作。但他也提醒，運動習慣要循序漸進，痛風病友切忌突然進行激烈運動，如衝刺馬拉松等，大量流汗反而可能誘發痛風發作，要特別小心。
蛇蠍陸女為「繼承遺產」！下毒害1歲姪女癱瘓 小叔也慘遭毒手
中國福建一名1歲女嬰阿毛（化名）2022年春節出現鉈中毒現象，當下緊急送醫治療，雖然保住了性命，但四肢卻癱瘓並有多種後遺症。進一步調查，發現餵毒行兇的竟然是女嬰的王姓伯母！事實上，阿毛的父親也在半年多前因王女投放的秋水仙素中毒而死亡，原因是她不滿公婆「沒將店面分給她」，因此懷恨在心，以為讓小叔及他的女兒死了就可以繼承財產，殊不知家產還未到手就先落網。根據中國媒體《紅星新聞》報導，林家在福州開了一家店，家裡原本條件不錯，女嬰的生父，也就是兇嫌的小叔，在女嬰出生沒多久後就神秘死亡。後來王女才坦承這也是她所為。原來，王女透過網購取得了5克的秋水仙鹼，試圖下毒害死小叔。第一次下毒時，她將秋水仙鹼放入小叔的碗中，但由於味道太苦，小叔誤以為是食材變質，沒有發現異樣。儘管第一次下毒未遂，王女並沒有放棄並再次下毒，將秋水仙鹼加入了小叔所喝的酒中。由於酒類加下酒菜的味道較重，小叔並未察覺異樣，結果第二天開始出現腹瀉、嘔吐等中毒症狀，最終在醫院搶救無效身亡，僅過了兩天便火化了遺體。
愛喝啤酒又狂吃肉！痛風男「吃1藥」治療 竟只剩10％精蟲
30多歲的夫妻結婚多年不孕，檢查出來太太輸卵管不通，先生的精子竟然每c.c.不到1百萬隻。原來是先生愛喝啤酒、愛吃肉，痛風頻繁發作，為快速止痛服用秋水仙素。醫師提醒，秋水仙素雖然可以快速止痛，但是育齡中男女如果還想生育，可以跟醫師討論換藥。
金針花含鐵量=3倍菠菜！ 料理前「多做1步驟」更健康
每年8月～9月是金針花盛開的季節，而金針花除了好看外，也是相當美味，但好品質的金針花該怎麼挑選？營養師雷小玲表示，乾燥的金針花會浸泡亞硫酸鹽及燻硫處理，若擔心添加物殘留，可以泡清水30～60分鐘，加以去除。
蔬菜≠都能生吃！6食物需煮熟 專家：亂吃恐嘔吐、暈眩
台灣飲食習慣近幾年深受西方文化影響，也愈來愈多人講求健康飲食，如把各式各樣的蔬菜做成生菜沙拉，不過，並非所有的蔬菜都可以直接生食，營養師蔡濰安提醒，有些蔬菜需煮熟過後，再食用會比較安全，且除了蔬菜以外，有2樣食品建議也要煮熟再吃。
補鐵不必只吃肉！「這神物」含鐵量是牛肉30倍
「缺鐵」是許多人會遇到營養不足的問題之一，尤其是女性朋友，根據統計，成年女性缺鐵率是16.9%，大約每6個女生就有1人缺鐵。營養師余朱青分享12種富含鐵質的食物，有7種非肉類的鐵質含量甚至比牛肉還高。補鐵不用只靠肉類 這些食材鐵質含量更高
謝雷致命隱疾無法行走！ 醫警告少吃「這食物」
三度心肌梗塞都逃過一劫，今年82歲、有寶島歌王之稱的謝雷最近要出新專輯。自曝歷經3次心肌梗塞劫難的他，其實現在最怕的病是「痛風」，一痛起來連路都走不了，現在他連吃火鍋都不敢喝湯。醫師提醒，其實如果1年痛風發作兩次以上，稱為嚴重型的痛風，這類病人除了發作時服用降尿酸的藥物以外，每天一顆預防發作的藥物，就不怕突然發作。年過80歲還要出專輯，謝雷超凍齡台灣第一位出版國語專輯，還是首位銷售破百萬張的男歌手謝雷，從1964年出道至今逾58年，專輯超過百張的他，年屆82歲了還要再出新專輯，他得意得說「很少看到年過80歲還能出專輯的歌手吧！」外表完全看不出是年逾80歲長者的謝雷，其實曾經3度心肌梗塞，第1次發作是在1998年在香港紅堪舉辦演唱會時，心梗送急診搶救，後來2008年和2009年都各別發生過心肌梗塞，2009年那次在開刀房急救11小時才撿回一命。
東京單日新增確診降至3位數 全球疫情最新情報
（COVID-19，武漢肺炎）疫情流行，紐西蘭數月來首見可能社區感染病例；睽違12天，東京單日新增病例降至3位數；衛福部桃園醫院綠區病房也淪陷，擴大居家隔離破5000人。
「痛風口服藥」有助抗疫 研究：創全球先河
加拿大醫師群表示，一項重大臨床試驗顯示，「秋水仙素」（colchicine）能有效治療2019冠狀病毒疾病（COVID-19），並降低染疫引發併發症的風險。
痛風老藥秋水仙素疑釀死 食藥署籲肝腎患者慎用
年吃3800萬顆的老藥「秋水仙素」8年來不良反應通報達353件，疑釀10人死亡，食藥署緊急示警，呼籲疾病者慎用。醫師提醒，另2款痛風藥也可能增加副作用風險，應提高警覺。
「金針」護眼又解憂 營養師曝挑選3訣竅免吃毒
又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合，原產於東亞國家，自古以來便認為金針花，可作菜餚食用，又可入藥。金針花名為「忘憂草」 真能幫助解憂嗎？營養師李婉萍指出，《本草注》說到「萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂」；《本草綱目》還將金針名為「療愁」，並記載它可以「祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸開膈；令人心平氣和，無憂鬱。」就現代營養學來看，食用金針真的能有解憂除悶的功效嗎？李婉萍表示，根據一篇2013年發表於《傳統醫學雜誌（Journal of Traditional and Complementary Medicine）》的文獻指出，在強迫游泳實驗中，從乾燥金針中提取的乙醇萃取物（DFEtoH）和芸香素（rutin，又稱蘆丁）能使大鼠不活動的時間明顯低於控制組，且游泳的時間顯著性增加。所謂「強迫游泳實驗」，是指將老鼠放在裝有水的玻璃容器裡，藉由游動、掙扎至靜止不動等狀態，用來測試抗抑鬱藥劑是否有效，當老鼠越快放棄、不動時間越長，代表老鼠絕望、憂鬱的程度越高，由此證實金針花中的乙醇萃取物及芸香素2種營養，具有抗憂鬱的效果。除此之外，在2017~2019年多篇研究論文裡，也都表明芸香素是具抗功效的活性成分。在1998年的小鼠實驗及2016年的人體臨床研究中，也發現金針能幫助改善睡眠狀況。其中，2016年的研究裡，被給予迷迭香及金針兩者混合之膳食補充劑的受試者，不但能感受到比較好的休息品質，也有較佳的專注力和警覺性，感覺遲鈍和沮喪的程度則有所降低。新鮮金針花vs乾金針 營養成分PK台灣新鮮金針的盛產期為每年8~9月，因不耐儲存，所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。這2種金針若以同等重量來比，乾金針因為少了水分，除了維生素C之外，包含：蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養，都更為豐富。不過，若以一餐食用分量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。李婉萍提醒，新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀；料理新鮮金針前，最好先用水浸泡1小時，放入滾水汆燙後，再炒煮至熟透，便能避免食物中毒。金針煮雞湯或排骨湯更營養至於乾金針，因加工處理關係，秋水仙鹼已被破壞，則不用擔心；煮成金針花雞湯或金針排骨湯，不僅甘美可口，也有助於提高維生素A、維生素E脂溶性營養的吸收率，對保護眼睛、皮膚有好處。3步驟安心買乾金針很多人都擔心金針加工時所添加的二氧化硫，挑選市面上的乾製品時不妨把握以下原則：❶眼睛看一看：色澤不可太鮮豔，應呈現淡淡褐色或黑色。❷鼻子聞一聞：沒有酸敗或藥水等異味，最理想聞起來還會有些微花香味。❸用手摸一摸：觸摸時應有乾燥感，沒有吸濕受潮黏膩等現象。另外，購買時宜選擇包裝完整、標示清楚，且最好有貼上綠底菊線的「台灣金針」標章產品，以確認來源安全性，相對吃得安心！依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，挑選二氧化硫殘留量小於4.0 g/kg的金針，一般不需擔憂食用安全問題。4招去除新鮮金針二氧化硫想有效去除金針二氧化硫，建議可按照幾個步驟清洗：❶水量加足20倍：金針拆封後先以清水沖洗1遍，放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水。❷溫水45℃浸泡：適合浸泡金針的水溫最好為45℃。❸添加少量白醋：水中加入少許白醋，有助消除二氧化硫。❹勤換水：整個浸泡過程約20~30分鐘，但泡浸10分鐘後便需換水1次。據台北市政府衛生局檢驗室的實驗結果發現，照著這樣做可去除9成以上的二氧化硫殘留，瀝乾後就可以下鍋烹煮！李婉萍補充，其實台灣目前在國內栽培的金針品種眾多，其中近年全新改良的金針花台東7號，就是適合用來無硫加工的品種，一般無硫金針的尾端因殘留天然黑色素，顏色會比較暗沉，烹調前只要以水清洗外表即可。為保有爽脆口感，做成湯品時可別加熱過久，起鍋前再加入略煮一下就好。◎ 本文摘自／李婉萍的營養天地原文請見：【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】