金針花含鐵量=3倍菠菜！　料理前「多做1步驟」更健康

每年8月～9月是金針花盛開的季節，而金針花除了好看外，也是相當美味，但好品質的金針花該怎麼挑選？營養師雷小玲表示，乾燥的金針花會浸泡亞硫酸鹽及燻硫處理，若擔心添加物殘留，可以泡清水30～60分鐘，加以去除。

雷小玲指出，一般大家常買的是乾燥過的金針花，乾燥金針花為了防止變黑、防蛀、防腐，經常會浸泡亞硫酸鹽及燻硫等，加以處理。亞硫酸鹽是可以用來處理金針花的合法食品添加物，經過化學作用後會轉為二氧化硫。

雷小玲說明，政府規定二氧化硫（SO2）殘留標準為4g/kg以下，而且SO2為水溶性，建議民眾若擔心金針花殘留二氧化硫，可以將乾燥的金針花浸泡清水30～60分鐘，去除大部分SO2後再烹調料理即可，或是挑選無硫金針花，也是相當不錯。

目前市面上的乾燥金針絕大多數都符合法規，大家不用過於擔心，但還是建議不要購買顏色過於鮮艷、聞起來有明顯刺鼻硫磺味的乾燥金針花，並且在烹調前充分泡水至少半小時，泡過金針的水要倒掉不用，這樣就可以安心享受美味。

營養師夏子雯表示，金針花的營養豐富，含有維生素A、B群、C，β-胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的新鮮金針花，鐵質含量有0.579 毫克；而乾燥金針花的鐵質含量更高，每100公克有7.5毫克，金針是「蔬菜之王」菠菜的近3倍，但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。

夏子雯提醒，新鮮的金針花含有秋水仙素毒性，以60公斤成人為例，一日食用約3公斤的金針花，可能造成腸胃道不適。不過，一般的菜餚並不會吃到這麼多的量，因此民眾不用過於擔心。不過還是建議清洗金針時先浸泡30分鐘，降低秋水仙素含量。

◎ 資料來源／雷小玲營養師．夏子雯營養師

原文請見：2023金針花季節來了！營養師授金針花營養功效 料理前多做1祕訣更健康
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