食品科技 結果共22筆

「蘇丹紅」食安風暴持續擴大，不僅零食，連同日常較常見的咖哩粉、白胡椒粉也慘淪陷，種種事件讓消費者們人心惶惶。嘉南藥理大學食品科技系主任邱致廣對此解釋，業者添加蘇丹紅是為了增加食品的香味與辣度，同時他也建議消費者購買調味品時，應特別注意幾項特點，以確保能安心下肚。

最近在美國的大賣場，兩款商品引起在美台灣人朝聖搶購，一個高雄梓官漁會的烏魚子，年節前華人圈特別喜愛，另一款是瓶裝果汁「芭樂檸檬綠茶」，製造商是屏東一間食品科技公司，以燕巢芭樂加上九如檸檬，搭配台灣好茶調出的黃金比例，這款飲料有台灣味，華僑圈現在就怕分享就買不到，這瓶芭樂檸檬綠台灣的美式賣場回購率也高。

2024消費電子展CES，上周五剛在拉斯維加斯落幕，內華達州的最大工會，包括餐飲、調酒等從業人員，則再次蓄勢待發，準備在二月發動罷工，他們要求賭城大道上的飯店龍頭，必須確保工作不被AI取代；尤其在今年的CES展上，出現各式各樣的飲食科技，有如同在餐廳吃到、專賣拉麵的自動販賣機，美式、拿鐵都難不倒的咖啡師機器人，還有可依使用者當下心情製作調酒的AI調酒機器人！

立陶宛挺台遭大陸報復，一個貨櫃奶水遭大陸拒收，台灣甘田食品科技相挺買下，在台灣與立陶宛政府協助下，運送抵台，董姓負責人說，將做成港式奶茶與烘焙食品，行銷世界。

108年6月15日吉園圃安全蔬果標章正式退場後，行政院農業委員會擴大推動產銷履歷接軌，為推動全臺農糧作物申請產銷履歷面積擴大，行政院農業委員會農糧署(以下簡稱農糧署)，成立產銷履歷專案辦公室，並由財團法人中衛發展中心(以下簡稱中衛中心)承辦執行，於本(108)年12月17日假中衛中心召開「2019年產銷履歷擴大推動座談會」，並由農糧署陳啟榮主任秘書率領農糧署企劃組柯勝智組長及相關業務單位長官及承辦人員出席，並邀請行政院食品安全辦公室許輔主任、國立臺灣大學農業經濟學系陳郁蕙教授、國立中興大學農產品驗證中心簡文莉組長、屏東科技大學食品科學系兼農水產品檢驗暨驗證中心主任劉展冏副教授等學界與驗證機構代表與家樂福股份有限公司、台灣楓康超市股份有限公司、大潤發流通事業股份有限公司、全聯福利中心等零售物流業者一同參與討論，議題鎖定消費者行為及行銷策略，針對通路推動農糧作物產銷履歷農產品銷售推廣共同交流討論，了解消費端之發展方向，讓農糧作物產銷履歷制度能由消費端出發，從建立消費信任感由下而上帶動更多農糧作物加入產銷履歷。

方便且配料多樣化的加熱滷味，加把青菜更能均衡一下，是不少人午餐或晚餐的選擇！甚至有人認為滷味比鹹酥雞、燒烤似乎比較不油膩，是相對較健康的食物，但這可是大錯特錯！台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，反覆加熱的滷鍋會生成大量的膽固醇氧化產物、一級致癌物也會藏在陳年老滷中。同時提醒民眾，滷味千萬不能常當正餐吃。

屏東科技大學食品科學系教授謝寶全帶領研究團隊利用目前產量過剩的紅龍果、香蕉、鳳梨等，研發純天然珍珠粉圓，不但協助處理水果過剩，也能解決珍珠粉圓添加物問題。

嘉南藥理大學食品科技系應屆畢業生林棋田雖已46歲，但利用當遊覽車司機的工作空檔進修，曾是校史上最年長的學生會長、還是維冠大樓受災戶，仍拚上研究所，獲頒畢業生群育獎。

美國電子商務龍頭亞馬遜近來積極拓展食品雜貨服務，他們最新的計畫是希望在2018年推出不用冷藏的即食食品，像是燉牛肉或是意式蔬菜烘蛋，而且保鮮期可以長達1年，這項食品科技最早是運用來製作美國大兵的餐點。

花生豆腐不稀奇，但屏東科技大學食品科學系教授謝寶全卻帶著學生足足研發了3年，才研發出全豆花生豆腐，謝寶全今天受訪表示，花生全豆放入，才能保存整顆花生的營養成分。

台北醫學大學公布最新動物實驗研究，發現台灣紅藜可以抑制大腸癌前期病變，這是國內首篇相關研究，證實台灣紅藜能夠預防大腸癌，研究結果也已經發表在世界食品科技大會。

台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西今天表示，食藥署無能力檢測核汙染，開放日本核災食品進口，需請核能研究所幫忙檢測，台灣付出代價將不只食安，將降低核電廠監測能力。

吃慣速食的現代人，能想像販賣機做披薩，或是披薩即時包這種東西嗎？英國BBCEearth頻道推出了一個全新系列節目「明日食物」，從栽種、烹調到吃進嘴裡，多個面向觀察日新月異的食品科技，比如一種源自西非的神秘果，只要吃下它再吃其他食物，都能轉變成甜滋滋的味道，由種植神秘果成本太高，科學家正在研究把神秘果的甜味基因，植入能大量栽種的番茄當中，價格只要1/200，期待能解決人類糖分攝取過多的問題。

醃漬類單吃、或是配壽司、爌肉飯吃都能提味，但該怎麼選擇？有些傳統市場攤商，直接叫貨，品質好壞自己也不清楚！食品科技系教授提醒，醃漬物本來就不是吃新鮮的，太脆、顏色太鮮豔都可能有問題！有些黑心業者求快省成本，加工業用醋發酵，可能產生刺鼻味；有些醃黃蘿蔔為了增加賣相，會加黃色4號、5號色素，還有醬瓜，偷工減料，減少用醬油量，改用色素調色

味全耗資上億元打造頂級的食品檢驗室，不做產品把關而是在檢驗中鑽漏洞?魏應充指示味全中央研究所所長鍾美玉「放寬檢驗標準」，讓大統油過關，鍾美玉是畢業於台大食品科技研究所的高材生，一畢業就被味全網羅，魏家入主之後她更是官階連三跳，非常受到重用！在食品專業領域頗有知名度，但現在卻為黑心食品大開方便之門，專業形象掃地！

日前行政院長江宜樺在接受節目專訪時，才提到食安風暴下，要找到新任衛福部長很難，今天衛福部長人選出爐！是目前的政務委員蔣丙煌，他曾擔任台大食品科技研究所的特聘教授，也成為國內第一位有食安背景的衛福部長，首度露面他就坦言，江宜樺對他說，他的上任是「非常時期」的「非常做法」！

有網友購買超商霜淇淋，放在家裡陽台牆角一天一夜，發現竟然連一隻螞蟻都沒有上門光顧，實驗結果引發網友討論，難道我們吃的是連螞蟻都不屑的霜淇淋？但記者實際購買超商、速食店3款不同的霜淇淋實驗，發現3款霜淇淋都會吸引螞蟻，食品科技專家說，除非業者使用人工代糖，否則蔗糖基本上都會吸引螞蟻。超商則表示，成份都有公開在官網上，可以請民眾放心。

到底磷酸鹽泡過的海鮮，會有多大的變化？我們實際請台大食品科技研究所教授實驗，泡過磷酸鹽的蝦仁、蚵仔，僅僅20分鐘，大小就有明顯變化，蝦仁變胖變寬、蚵仔更從4.3公分，長高到5.7公分。專家說，因為磷酸鹽就是保水劑，能吸收水分，增加體積，但如果買到這種「加料」海鮮，不管怎麼再泡水清洗，都洗不掉這種化學物質，下鍋料理，也是一起吃下肚。

如果高溫油炸超過120度高溫，就會產生可能致癌物！衛福部委託台大食品科技研究團隊，抽驗市售的澱粉類油炸物，包括了大家常吃的洋芋片、油條、薯條和烤地瓜等等，結果發現洋芋片裡頭可能致癌物丙烯醯胺濃度高達1104ppb，最高，如果想要吃薯條，馬鈴薯去炸的有334ppb，但改為地瓜去油炸，只有87ppb，對健康的風險比較小。

食用油出紕漏，民眾該怎麼把關？目前各大賣場除了將「大統食用油」下架，同樣被捲入棉籽油風暴的富味鄉芝麻醬和麻油雖然強調沒問題，但考量消費者信心，賣場也主動把相關產品全都下架，同意退貨，其他食用油大廠，像是泰山企業，就怕被波及，趕緊在網站發表食品安全聲明，台北市長郝龍斌，(週二)下午帶隊稽查百貨美食賣場，要求業者暫停使用大統食用油，郝龍斌說，他以前在台大教「食品科技」，油品是否摻雜不良成分，必須靠機器測量，民眾在家只能邊煮邊觀察，食用油如果出現很多泡沫，或者特別黏稠，就要小心注意，買到不知名、不確定品牌可以交給市府檢測。

有志者事竟成！屏東一位在髮廊洗頭的小妹，每天工作12個小時，月休4天，1個月才領2萬多元，就在她過了這樣的日子有3年多後，有一天她恍然大悟，覺得這就是自己以後要過的日子嗎？於是她發奮圖強，不但考上大學的美容系，還一路念完碩士，今年更考取國立屏東科技大學食品科學研究所的博士班，不服輸的精神，讓人刮目相看。

你喜歡吃火鍋嗎？利用各種不同口味的火鍋，可以測出你的性格與人生觀，你相信嗎？嘉南藥理科技大學就有一名食品科技教授，鑽研命理30餘年，利用香味心理學，實戰4百多名師生後，發表了他的「火鍋測心術」！